[ad_1]
لن تغادر اليابان دون أن تستمتع بالرامين.
إذا كانت هناك وصية بخصوص السفر إلى اليابان أتبعها دينياً، فستكون كذلك. بغض النظر عن أي جزء من اليابان سأزوره، فأنا لا أغادر البلاد أبدًا دون حشو وجهي المترهل بالرامن.
يمكن إرجاع تاريخ الرامن إلى شعيرية القمح الصينية، والتي قدمها المهاجرون إلى اليابان في أواخر القرن التاسع عشر. لقد احتضنها اليابانيون، وأضفوا طابعهم الخاص عليها، وامتلكوها. اليوم، الرامن هو طعام الراحة المثالي في اليابان. إنه لا يمثل مدى حب السكان المحليين للطعام فحسب، بل يوضح أيضًا مدى جديتهم في تناول الطهي كشكل من أشكال الفن – العمل الجاد والانضباط والإبداع الذي يدخل في كل وعاء.
علاوة على ذلك، يعكس الرامن أيضًا المشهد المادي والثقافي للمكان. تقريبا كل محافظة لديها نسختها الخاصة، اعتمادا على الذوق المحلي، وتوافر المكونات، والمناخ، والمؤثرات الخارجية. في هذا المقال، نقوم بتجميع بعض أنواع الرامن التي تركت بصمة في أذهاننا.
(إخلاء المسؤولية: ذوقي يميل إلى تفضيل المذاق الغني والجريء. وأنا لا أحب النكهات الأخف حقًا.)
ما الذي يغطيه هذا الدليل؟
1. توتوري جيوكوتسو رامين
بلا شك، الرامن المفضل لدينا هو جيوكوتسو رامين، النمط المميز لمحافظة توتوري.
توتوري هي وجهة غير معروفة، على الأقل بين المسافرين الأجانب. لكن هذه المحافظة التي لم تحظى بالتقدير الكافي والواقعة في منطقة تشوغوكو تتمتع بتقاليد طهي غنية. بعض الأطباق الأكثر شعبية في اليابان لها جذورها في توتوري. إنه المكان الذي ولدت فيه فكرة شابو شابو وحيث يتم صيد ألذ أنواع السرطان والروبيان.
بينما بقية العالم في حالة حب تونكوتسو الرامن، الذي يُصنع مرقه من عظام لحم الخنزير، يستخدم توتوري عظام الماشية في جيوكوتسو رامين. لقد ذهبنا إلى ما يقرب من 30 محافظة حتى الآن، ولا يستخدم هذا المكون إلا توتوري كقاعدة لمرقهم. إنه أمر نادر، نعم، لكنه ليس مفاجئًا تمامًا، نظرًا لتقارب المحافظة مع لحوم البقر. كما أنها موطن للحوم البقر توتوري، التي يُعتقد أنها كانت مقدمة لعلامات تجارية مشهورة أخرى للحوم البقر مثل لحم البقر كوبي ولحم البقر ماتسوساكا.
لقد جربنا ذلك مرتين — في تاكونا وهاتشيبي في مدينة كورايوشي — وهما أفضل طبقين من الرامن تناولناهما على الإطلاق. لدينا لك يستخدم 100% من عظام الماشية في مرقه، مع إضافة الملح الصخري. كل ملعقة تطلق انفجارًا في النكهة التي جعلتني أتوق إلى المزيد. يتوج كل وعاء من المعكرونة المتموجة الصلبة بالتشاشو (بطن لحم الخنزير) المطبوخ ببطء، والنوري (الأعشاب البحرية)، وبراعم الخيزران، والبصل الأخضر. لقد انتهينا أنا وزميلي أستا من تنفيذ المهمة في وقت قصير. أفضل ما في الأمر هو أن سعره 600 ين فقط.
في لا يسرق، الرامن مغطى بقطع سميكة من لحم الخنزير مرتبة بشكل أنيق وجميل. نكهة عظم اللحم البقري لا يمكن إنكارها ولكنها لطيفة، لا تغلب ولكنها تمتزج جيدًا مع الشويو الأبيض. كان دخان القطع الكبيرة من كتف لحم الخنزير، المشوية إلى حد الكمال، قاتلاً بالتأكيد. تأتي كل حصة مع نوري (الأعشاب البحرية)، وبراعم الخيزران، والبصل الأخضر. ومقابل 800 ين فقط، يعد هذا جيدًا جدًا بالنسبة لسعره.
✅ مزيد من المعلومات: أين تأكل في توتور!
2. كوماموتو رامين
كوماموتو هي إحدى المحافظات السبع التي تشكل جزيرة كيوشو الجنوبية. أنماط هذه المنطقة تأتي في الغالب من يمشيحيث تم اختراع حساء التونكوتسو الأصلي. تُترجم كلمة تونكوتسو حرفيًا إلى “عظام لحم الخنزير”، والتي تُسلق وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعات. ثم تكيفت المدن المجاورة لها وشقت طريقتها معها، مما أدى إلى خلق مجموعة متنوعة من التخصصات التي تختلف عن بعضها البعض. في كوماموتو، يمكن تلخيص تلك الجودة المميزة في كلمة واحدة – الثوم. الكثير الكثير منه. وخمن أن الثوم – بلا شك – هو التوابل الوحيد الذي لا أستطيع العيش بدونه.
من المؤكد أن الأساليب الأخرى تستخدم الثوم أيضًا، لكن كوماموتو مجنون به. مرق كوماموتو رامين عادة assari، وهو ما يعني خفيف ورقيق، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه غالبًا ما يتم مزجه مع مرق الدجاج. ولكن بالنسبة لوعاء خفيف الوزن، فإن كوماموتو رامين يتمتع أيضًا بقدرة قوية. بفضل الحصص السخية من الثوم، والذي قد يأتي في أشكال عديدة: طبقة من يمكن (زيت الثوم المحروق)، رشات من رقائق الثوم المقلية، أو كليهما. بغض النظر، فإن طعم الثوم القوي هو ما يميزه عن أنماط الرامن الأخرى.
✅ مزيد من المعلومات: أشياء للقيام بها في كوماموتو
3. هاكاتا رامين
تم تقديم أول طبق من رامن الهاكاتا في شوارع ناكاسو في هاكاتا، والتي أصبحت الآن جزءًا من مدينة فوكوكا. كل مدينة في اليابان لديها نسختها الخاصة من تحضير الرامن، لكن رامن تونكوتسو على طريقة هاكاتا هو بلا شك الأكثر نجاحًا، حيث لا ينتشر في جميع أنحاء البلاد فحسب، بل في جميع أنحاء العالم.
مثل كوماموتو رامين، هاكاتا رامين هو نسخة من رامين تونكوتسو الأصلي الذي تم إعداده في كورومي. لكن رأي هاكاتا في الأمر أخذه إلى مستوى آخر. غالبًا ما يكون مخزون هاكاتا kotteri، وهي غنية ومبهمة ومزبدة في بعض الأحيان. يستخدم الشعرية الرقيقة والثابتة وعادةً ما يعلوه البصل الأخضر وشرائح لحم الخنزير تشاشو. يحتوي على جرعة قوية من الأومامي مع كل ملعقة.
العالم الشهير إيشيران، ولها فروع حتى في أمريكا الشمالية، ولها جذورها في هاكاتا. ستجد أيضًا بارات الرامن التي تحظى باحترام واسع مثل شين شين, أنزين سيوكودو، و رامين كوبو ريو. وبطبيعة الحال، يتم تقديمه أيضًا في العديد من أكشاك ياتاي في جميع أنحاء المدينة.
في شين شين و هاكاتا إيسو، لقد لاحظت أنه يحتوي أيضًا على مذاق مرير دقيق للغاية، مما يمنع نكهة لحم الخنزير من أن تكون طاغية للغاية.
✅ مزيد من المعلومات: أين تأكل في فوكوكا!
4. سابورو رامين
في سابورو، التوقيع هو رامين ميسو، الذي يستغل سحر معجون الميسو، المصنوع عن طريق تخمير فول الصويا والمخلوط مع مرق الدجاج أو داشي (مرق السمك). في بعض الأحيان، يتم إضافة معجون الفلفل الحار لإضفاء لمسة حارة مرحب بها للغاية في شتاء هوكايدو الطويل.
عندما سألت السكان المحليين عن مكان العثور على أفضل ميسو رامين في المدينة، أشاروا إلينا رامين شينجن. وإذا كان الطابور في الخارج يشير إلى أي شيء، فقد يكون هذا المطعم بالفعل واحدًا من بارات الرامن الأكثر شعبية في سابورو. بالنظر إلى أننا كنا هناك قبل منتصف الليل وفي الطقس المتجمد، كان المكان مكتظًا بالسكان المحليين. في الواقع، بعد الوقوف في الطابور بالخارج، دخلنا إلى الداخل، واو، كان لا يزال هناك طابور. هاها. لم يكن هناك سوى 12 مقعدًا، لذا يجب أن تتوقع الانتظار حقًا.
يُطلق على طبق الميسو الحار الخاص برامين شينجن اسم إيتشيغو، والذي يحتوي على نودلز مطاطية مجعدة ومغطاة بالتشاشو والكاكوني. كان الثراء وقوة النكهة وحتى النكهة مثالية. على الرغم من حجم الحصة الكبيرة، فقد تمكنا من التهام كل خيط من المعكرونة وكل قطرة من مرقها.
قد يكون هذا رأيًا لا يحظى بشعبية، لكني تناولت أفضل ما لدي من ميسو رامين في حانة تسمى شيراكابا سانسو في سابورو رامين كيوواكوكو (المعروف أيضًا باسم جمهورية رامين). كما أنها تحتوي على نودلز متموجة مماثلة، ولكنها مزينة بالنوري وبراعم الخيزران وأجيتاما (البيض) وتشاشو (لحم الخنزير) وزيت الثوم والفلفل الأسود. المرق غني جدًا لدرجة أن الميسو هو النجم الواضح لهذا الوعاء، ويعمل بشكل مثالي مع بقية المكونات. وكما قلت، فأنا أميل قليلاً إلى أي شيء بنكهة الثوم القوية، لذا… هناك.
✅ مزيد من المعلومات: أين تأكل في سابورو!
5. كلاسيك طوكيو شويو رامين
باعتبارها عاصمة اليابان، يتميز مشهد المطاعم في طوكيو بالحيوية والحيوية والتنوع بشكل لا يصدق. مهما كان نوع الرامن الذي تتوق إليه، فمن المحتمل أن تجد بارًا يقدم ذلك في مكان ما في المدينة. ولكن النمط التقليدي لطوكيو لا ينبغي أن يتم دفعه جانبا.
رامين طوكيو الكلاسيكي بسيط ولكنه مثير للدهشة. يحتوي مرقها الصافي خفيف الوزن على قاعدة من الدجاج أو لحم الخنزير ممزوجة بداشي وشويو التقليديين. تغرق فيها شعيرية متموجة ومغطاة بالتشاشو. يتم تقديم أحد أفضل الأطباق التي لدينا في طوكيو رامين 1/20 (رامين نيجوبونويتشي)، ظهر في دليل ميشلان عدة مرات. على الرغم من أنهم متخصصون في شيو رامين، إلا أن نسخة شويو الخاصة بهم تحتوي على نكهات أقل دقة مما يجعلها ناعمة وخفيفة. يتم تقديم كل وجبة بشكل نظيف ولكن بدقة – توضع قطعة أجيتاما كاملة على الملعقة وشريحة من التشاشو الوردي.
✅ مزيد من المعلومات: دليل السفر إلى طوكيو!
6. يوزو رامين
إن ما يجعل الرامن يغزو اليابان والعالم بنجاح هو انفتاحه على التفسير. يمكن لأي شخص إجراء بعض التغييرات هنا وهناك ويسميها خاصة به. لا عجب أن كل محافظة تقريبًا لديها نسختها الخاصة، وكل مطعم لديه وصفة محمية خاصة به. كما أنه يمهد الطريق للابتكار.
أحد الأطباق التي لا تُنسى لدينا هو رامين يوزو من أفوري، والذي يشتمل على لمسة من الحمضيات مع خلطات شيو وشويو المجربة والمختبرة. على غرار الليمون، يستخدم اليوزو على نطاق واسع في المطبخ الياباني ولكن ليس كثيرًا في الرامن. لكن رامين اليوزو من أفوري يضيف بشكل مثالي لمسة مشرقة من نكهة الحمضيات التي تكمل بشكل مثالي المزيج اللذيذ من المرق والتشاشو والأجيتاما وأوراق الميزونا. إنها تجربة منعشة على الرامن!
هيروشيما رامين
إن أسلوب هيروشيما الخاص في تناول الرامن القديم الجيد هو الحل الوسط بين دقة شويو طوكيو وثراء رامين تونكوتسو في كيوشو. مرقها أرق من هاكاتا، ربما لأن قاعدة عظم لحم الخنزير ممزوجة أيضًا بمرق الخضار والدجاج. كما أنها تستخدم الشعرية الرفيعة المتوسطة. شيء واحد لاحظته هو أن العديد من المتاجر تقدم نسخة حارة من الفلفل.
وبصرف النظر عن حساء المعكرونة، يقدم هيروشيما أيضًا “اسكت“أو نودلز دان دان بدون حساء. بدلاً من المرق، عادةً ما يحتوي على زيت الفلفل الحار وصلصة لحم الخنزير المطحون المقلي والفلفل الممزوج بالشعرية الرفيعة المستقيمة.
✅ مزيد من المعلومات: دليل السفر إلى هيروشيما!
أونوميتشي رامين
على الرغم من أن مدينة أونوميتشي تقع ضمن محافظة هيروشيما، إلا أن طبق الرامن الخاص بها لا مثيل له. يعتبر الرامن على طراز أونوميتشي أفضل طعام مريح. إنه خفيف ولكنه خاطئ في نفس الوقت. خفيف لأن مرقه مصنوع من مادة الشويو الممزوجة بمعجون السمك ومستخلصات الدجاج. إنه أمر خاطئ لأن أجزاء من الدهون (سيبورا) تطفو على السطح، وهو أحد المكونات التي اشتهر بها هذا النوع من الرامن بشكل خاص. يستخدم أونوميتشي رامين أيضًا المعكرونة المسطحة.
✅ مزيد من المعلومات: دليل السفر أونوميتشي!
تاكايدا رامين
تاكايدا هي منطقة مليئة ببارات الرامن في حي هيغاشيناري في أوساكا. تقليديا، يأخذ أسلوب تاكايدا المعكرونة السميكة ويغرقها في مرق خفيف الوزن، وهو مزيج من الدجاج وعشب البحر والأعشاب البحرية والشويو.
في دوتونبوري، المتجر المتخصص في تقديم الرامن على طراز تاكايدا هو مينيا جوروكو (مينيا جوروكو). الأكثر مبيعا هو تشوكاسوبا (700 ين)، ويتميز بمرقه الداكن العميق المصنوع من مرق الدجاج وصلصة الصويا السوداء. تقول معظم المراجعات أنه على الرغم من لونه، إلا أنه خفيف بشكل مدهش. أرجو أن أختلف: أجد الأمر ثقيلًا بعض الشيء. لها نكهة مالحة شديدة مع مسحة من الحامض. وهذا ليس بالأمر السيئ بالنسبة لي لأنني كما قلت سابقًا، أحب الملفات الشخصية القوية والغنية. تعلو كل حصة شرائح من لحم الخنزير المشوي، والبصل الأخضر المفروم، وبراعم الخيزران، ورشة من الفلفل الأسود.
✅ مزيد من المعلومات: أين تأكل في أوساكا!
تاكاياما رامين
تاكاياما رامين (أو هيدا تاكاياما رامين) هو نسخة أخرى واضحة وخفيفة. مرقها مصنوع من عظام الدجاج الممزوجة بالشويو والداشي والخضروات والميرين، وهو بهار مشابه للساكي ولكن يحتوي على نسبة سكر أعلى ومحتوى كحول أقل. السباحة في الحساء الخفيف اللذيذ عبارة عن شعيرية رقيقة مجعدة ولحم خنزير مشوي وبراعم الخيزران والكراث.
✅ مزيد من المعلومات: دليل السفر تاكاياما!
المكافأة: بطل ناغازاكي
لست متأكدًا مما إذا كان ينبغي علي تضمين هذا أم لا لأنني لا أعرف ما إذا كان هذا لا يزال ضمن نطاق الرامن، ولكن أيًا كان.
شامبون هو طبق حساء المعكرونة المميز في ناغازاكي. ويستخدم أيضًا الرامن (المعكرونة المسحوبة)، لكنها أكثر سمكًا من المعتاد. المرق المصنوع من عظام الخنازير والدجاج، هو أيضًا أكثر سمكًا في الاتساق – دسم، حليبي تقريبًا – ولكنه أخف في الطعم. كما يأتي كل وعاء مع حصص سخية من مختلف الخضروات والمأكولات البحرية، وعادة ما تكون الجمبري والحبار. يتم أحيانًا إضافة أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو لحم الخنزير المقدد.
يمكن إرجاع أصول شامبون إلى مطعم صيني يسمى شيكايرو، والتي يُعتقد أنها ابتكرت بطلاً في عام 1899 لتلبية احتياجات الطلاب الصينيين الذين يبحثون عن طعام مريح رخيص ولكنه مُشبع. لا يزال المطعم يعمل حتى يومنا هذا، كما يضم متحف شامبون ملحقًا به. يمكنك العثور عليه بالقرب من كنيسة أورا.
✅ مزيد من المعلومات: أين تأكل في كيوشو!
2024 • 4 • 22
المزيد من النصائح على اليوتيوب ⬇️⬇️⬇️
هل هذه التدوينة مفيدة لك؟
[ad_2]
