سافر ترافل Travel Safir

بخلاف البرازيل، لا توجد دولة تنتج القهوة أكثر من فيتنام. وقد أصبح محصول البن في البلاد، الذي أدخله المستعمرون الفرنسيون في القرن التاسع عشر، تجارة تبلغ قيمتها الآن 3 مليارات دولار ويمثل ما يقرب من 15 في المائة من السوق العالمية، مما يجعل فيتنام عملاق جافا في جنوب شرق آسيا.

ومع ذلك، لم تبدأ الجودة في اللحاق بالكمية إلا في الآونة الأخيرة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن المزارعين بدأوا في زيادة زراعة حبوب الروبوستا الرخيصة وسهلة النمو في فيتنام منذ فترة طويلة باستخدام أرابيكا المفضلة لدى الخبراء.

وكان المستفيد الرئيسي هو مشهد المقاهي في أكبر مدينة في البلاد، مدينة هوشي منه (المعروفة أيضًا باسم سايجون). بفضل الإمدادات المباشرة من المحصول إلى المتجر، تزدهر تجارة التجزئة للقهوة مع ظهور أعداد متزايدة من المحامص المستقلة والمقاهي المتخصصة حول دار الأوبرا الاستعمارية الفرنسية في المدينة، وسط مراكز التسوق الضخمة والمحلات في شارع دونج خوي الأنيق، وفي ظلال الأبراج الشاهقة في المنطقة الثانية.

من أماكن الاستراحة البوهيمية شبه المخفية مثل باب احمر إلى سلاسل أنيقة مثل لافيت – التي لديها مزرعة قهوة خاصة بها بالقرب من دالات، في المرتفعات الوسطى للبلاد – يوجد في المدينة مقهى لكل محبي القهوة تقريبًا.

نظرًا للمرارة الاستثنائية والكافيين التي تحتوي عليها معظم حبوب الروبوستا، فلا عجب أن الفيتناميين قد قاموا تقليديًا بتلطيف قهوتهم باستخدام كمية سميكة من الحليب المكثف المحلى، مما يخلق مزيجًا يشبه مخفوق الحليب تقريبًا.

لتبدأ في هذه الكلاسيكية الوطنية، توجه إلى هذا المقهى المتواضع، وهو أقدم مقهى موجود في المدينة، في جيب منخفض بعيدًا عن الرادار في المنطقة 3 وليس بعيدًا عن شارع نغوين ثين ثوات، المشهورة بمحلات الآلات الموسيقية. هنا، تؤدي السيدة سونغ الرواقية وشقيقتاها الطقوس التي كانت تمارسها عائلتهم منذ الثلاثينيات.

بينما تردد أصداء أغاني البوب ​​الفيتنامية العاطفية على الجدران ذات اللون الأزرق السماوي والبلاط والسقف المتقشر، تعمل النساء تحت مصباح واحد في المطبخ الصغير، وملء شبكات القماش المحمولة يدويًا بمزيج من الروبوستا والأرابيكا والكولي (وتسمى أيضًا التوت). المطحون وتمريرها عبر أوعية من الماء المغلي يتم تسخينها بواسطة نار الفحم في برميل زيت أمريكي مُعاد استخدامه. بعد تمريره مرة أخرى في الماء – تم تخزينه قبل بضعة أيام في أوعية طينية واسعة للسماح للشوائب بالغوص إلى القاع – يتم بعد ذلك سكب المشروب القوي في أكواب عالية الجودة وخلطه مع الحليب المكثف.

إذا كانت النتيجة (25000 دونج فيتنامي، أو حوالي 1 دولار) لا تزال غير كريمة بما يكفي لذوقك، فاطلب زخرفة خاصة: لمسة من الزبدة الفرنسية.

لاكاف: كلية القهوة

حتى الخلطات الأكثر حلاوة تنتظرك داخل لاكاف، وهو مقهى جديد أنيق في المنطقة 1، قبالة راش بن نغي، وهي القناة الحضرية الضيقة التي تتدفق عبر المدينة. تم تزيين المقهى بألواح خشبية داكنة وإضاءة، ويقدم عصير الليمون (80 ألف دونج) ممزوجًا بعسل زهر القهوة وجرعة من القهوة المخمرة في فين فيتنامي تقليدي – وهو كوب من الفولاذ المقاوم للصدأ مزود بفلتر معدني داخلي – بينما يتم تقديم قهوة جوز الهند في المنزل. (80.000 دونج) يمزج بين المشروب البارد وحليب جوز الهند وشراب جوز الهند وآيس كريم جوز الهند. وتكثر الخيارات الأقل سكرية، بما في ذلك الإسبريسو واللاتيه والكاسكارا (60 ألف دونج)، وهو مشروب يشبه الشاي مصنوع من قشور نباتات القهوة وقشور توت القهوة.

لكن عامل الجذب الرئيسي هو مساحة العرض الخاصة بهم. توفر هذه الغرفة الجانبية المزينة بالملصقات والخرائط والآلات وحتى دراجة نارية قديمة – وهي وسيلة النقل المفضلة بين المزارعين الفيتناميين – تلقينًا لتاريخ القهوة في البلاد والمناطق وأنواع الحبوب وطرق الزراعة وتقنيات الإنتاج.

للتعمق أكثر، اطلع على فصل “القهوة 101” في النسخة المعروضة من “كتاب القهوة الفيتنامية”، وهو مجلد لامع نُشر في عام 2024 مع مقدمة كتبها مؤسس لاكاف، تيمين آر تي سويجتينك. أو خذ دروس “القهوة والثقافة الفيتنامية” في لاكاف، واحدة من العديد من التجارب تحت عنوان القهوة للمبتدئين (450.000 إلى 650.000 دونج).

96B: التعليم المستمر

هل ما زلت متعطشًا للمعرفة بالقهوة؟ توجه إلى منطقة تان دينه، التي تشتهر بكنيستها الوردية التي تعود إلى القرن التاسع عشر وسوقها المغطى المزدحم الذي تحيط به عربات الطعام في الشوارع. يتميز هذا المقهى الصغير ذو اللون الرمادي والزاوي والصناعي بطموحات تعليمية مع ورش عمل عملية (300.000 إلى 660.000 دونج) مخصصة لكل شيء بدءًا من تحميص الفول وحتى فن اللاتيه. يمكن لعشاق القهوة المتشددين أن يأخذوا سلسلة “التدريب الحسي”، وهما دورتان تنقلان فن تذوق القهوة مثل المحترفين، بدءًا من فهم الحموضة وحتى الحكم على الحلاوة.

لكن مهمة 96B ليست أكاديمية بحتة. يقدم المقهى خمسة أنواع من القهوة الفيتنامية المخمرة يدويًا – كاملة مع ملاحظات التذوق والأباريق الصغيرة الفردية، مثل النبيذ الفاخر – بالإضافة إلى المشروبات التجريبية مثل Solar Cold Brew (85000 دونج)، ومزيج من القهوة المبردة، وشراب الزنجبيل، ومربى الزنجبيل، والليمون. ودية وإكليل الجبل.

بعد ذلك، يمكن للعملاء توسيع معرفتهم من خلال أخذ “أطلس القهوة الفيتنامية” (599.000 دونج)، وهو عبارة عن مجموعة من الفاصوليا الفيتنامية المعبأة في المتجر. تعرض الأصناف الثمانية مناطق وأنماط مختلفة من القهوة.

قد لا يكون هناك مكان أفضل لاختبار مهاراتك في التذوق من هذا المقهى الفسيح المصمم على الطراز الصناعي الجديد، والذي يقع قبالة شارع دونغ خوي الصاخب. تعلن السبورة عن العديد من أنواع حبوب القهوة المحلية والعالمية المتوفرة حاليًا، وتقترح القائمة الموضحة طرق إعداد لا تعد ولا تحصى، بدءًا من قهوة الإسبريسو البسيطة وحتى طرق الصب وأجهزة الغمر الأكثر تعقيدًا.

للحصول على قهوة عالية التقنية، اختر السيفون (135000 دونج)، وهو عبارة عن أداة متقنة الصنع مكونة من مصابيح زجاجية وأنابيب ومقابض. سوف تختبر تقنية التنقيط البطيء صبرك وتكافئ ذوقك. القهوة المملحة (65000 دونج) مع الحليب المكثف هي الطريقة المفضلة اللذيذة والحلوة التي تم تطويرها في مدينة هوي الإمبراطورية السابقة.

قد تفوز The Workshop أيضًا بجائزة قائمة الطعام الأكثر شمولاً في المقاهي في المدينة، حيث تقفز من وجبات الإفطار الأمريكية (فطائر الليمون والريكوتا مع المانجو، 135000 دونج) إلى الأطباق الشمال أفريقية (البيض المخفوق مع صلصة الهريسة، 155000 دونج) إلى الحلويات الفرنسية.

يخبرك اسم سلسلة المقاهي المحلية هذه بكل ما تحتاج لمعرفته حول جاذبيتها المميزة: نكهة رغوية وحلوة من قهوة البيض (40 ألف دونج)، وهي قهوة هانوي الكلاسيكية المصنوعة من صفار البيض المخفوق والحليب المكثف والسكر ونكهة الفانيليا. .

الديكور في الموقع الرئيسي (119/5 شارع يرسين) هو أسلوب قديم: كراسي من الخيزران، ووسائد مطبوعة بالأزهار، وبطانيات منقوشة، وأجهزة تلفزيون بألواح خشبية، وأسطح أشرطة من بكرة إلى بكرة، ورفوف من الكتب ذات الأغلفة الورقية المستعملة المغبرة. لكن الحشد من جميع الأعمار يستمتع بأجواء التشويه جنبًا إلى جنب مع قائمة الإفطار (المليئة بالبيض) طوال اليوم.

بيل: الفن والتجارة

تستقبلك أصوات موسيقى الروك المستقلة الهادئة وأصوات النقر على مفاتيح الكمبيوتر عند دخولك إلى هذه المساحة البسيطة التي تشبه المعرض، حيث يقوم الأطفال الرائعون والبدو العالميون بتناول المعكرونة على أجهزة الكمبيوتر المحمولة بينما يعمل خبراء صناعة القهوة على رافعات ماكينة إسبريسو Slayer الحديثة.

تم تجهيز المقهى بقنوات علوية مكشوفة ولوحات تجريدية ملونة على الجدران، ويقدم مشروبات الإسبريسو (بما في ذلك اللاتيه المصنوع من شراب الباندان المنزلي، بسعر 90.000 دونج)، ومزيج العصير الجذاب (جرب مزيج الجيكاما والجوافة والتفاح والزنجبيل الممتاز، بسعر 60.000 دونج). دونج) وأكياس من الفاصوليا المحمصة في المنزل للذهاب.

إذا كان شربك للكافيين في سايجون قد ألهمك للتفكير في إنشاء مقهاك الخاص، فما عليك سوى المشي عبر الباب الموجود في نهاية الغرفة. ستجد نفسك في مكتب بناء القهوة. عملية شريكة يديرها “مدرب القهوة” ويل فريث، أمريكي من أصل فيتنامي، شركة Building Coffee هي محمصة واستشارات تقدم المشورة لأصحاب المقاهي الطموحين في تجارة القهوة.

Ca Phe Vot: القهوة لا تنام أبدًا

الآن قد يكون لديك اعتماد خطير على الكافيين. إذا كان الأمر كذلك، فأنت لست وحدك في سايجون وهناك مؤسسة قديمة صغيرة مفتوحة على مدار الساعة لتوفير العلاج للجميع. تقع هذه المساحة الصغيرة التي تشبه المرآب، والمعروفة باسم Ca Phe Vot (“شبكة القهوة”)، في 330/2 Phan Dinh Phung، وهو ممر ضيق في منطقة Phu Nhuan، جنوب المطار.

في النهار، يسارع الموظفون إلى تفريغ صناديق من الحليب المكثف بينما تقوم مدام تويت فام والسيد كون دانغ بتمرير شباك مليئة بحبوب الروبوستا من خلال مرجل من الماء الساخن فوق موقد الفحم المصنوع من قنبلة B-52 المعاد استخدامها. وفقًا لمدام فام، لم تنطفئ النار منذ أن تم إشعال الموقد لأول مرة في الستينيات. يعود المتجر نفسه إلى الخمسينيات.

في الليل، يسلمون زمام الأمور ويتقاعدون للنوم في شقتهم فوق المتجر. لكن طابور المشاة والدراجات البخارية في انتظار القهوة الجاهزة يكاد يكون ثابتًا. وبسبب هذا الطلب المستمر، يقدم المقهى أكثر من 500 كوب يوميًا (20 ألف دونج). ارتشفه أثناء التنقل أو على كرسي بلاستيكي منخفض في صالون Ca Phe Vot المتواضع ذو البلاط الأبيض عبر الزقاق.

اتبع نيويورك تايمز السفر على انستغرام و قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية الأسبوعية Travel Dispatch للحصول على نصائح الخبراء حول السفر بشكل أكثر ذكاءً وإلهامًا لعطلتك القادمة. هل تحلم بإجازة مستقبلية أم مجرد السفر على كرسي بذراعين؟ تحقق من 52 مكانًا للذهاب إليه في عام 2024.