[ad_1]
الطعام الجبلي النموذجي هو بالضرورة أجرة دسمة؛ فكر في تناول الكثير من النقانق والبطاطس، كوقود لممارسة التمارين الرياضية الشاقة، وهو مصمم ليشعرك بالشبع.
لكن في إيشغل يقومون بشيء إضافي.
تقع المدينة على ارتفاع 1377 مترًا في وادي بازناون في تيرول، وتعد منطقة التزلج بها الأكبر في جبال الألب. في فصل الصيف، تتوفر أنشطة ركوب الدراجات الجبلية والمشي لمسافات طويلة في القائمة، ولكنها تتمتع بجاذبية إضافية تتمثل في الأطعمة الذواقة في أكواخها الجبلية.
بدأ الأمر في عام 2008 عندما ابتكر إيكارت فيتزيجمان، “طاهي القرن”، طريقة الطهي في سانت جيمس بالتعاون مع غولت آند ميلاو.
كانت فكرته تتمثل في دعوة خمسة من كبار الطهاة ليقوم كل منهم بإعداد طبق يتم تقديمه بعد ذلك في الأكواخ لموسم الصيف. لقد كان نجاحًا هائلاً وأصبح حدثًا سنويًا، لذلك أنا هنا لأرى ما الذي سيتم طهيه هذا العام.
وإلى جانب طهاة من فرنسا وألمانيا وهولندا والنمسا، يمثل بريطانيا جيمس نابيت من لندن، المعروف بأفكاره المبتكرة. مطعم بابل دوجز. هناك يقدم النقانق الشهية والشمبانيا، ولكنه يضم أيضًا منطقة صغيرة لتناول الطعام الفاخر، وهي Kitchen Table، الحاصلة على نجمتي ميشلان.
يجب أن أفتح شهيتي إذا كنت سأتذوق جميع الأطباق، لذلك قمت برحلة إلى كوخ هايدلبرجر الذي يبلغ ارتفاعه 2264 مترًا. وفي الخارج، وبصحبة الموسيقى الشعبية التيرولية، يعمل الطهاة بجد على إبداعاتهم.
تتميز معظمها بنوع من اللحوم، بما في ذلك تارت فلامبيه الألزاسي اللذيذ من الفرنسي جان جورج كلاين، ولكن هناك أيضًا طبق نباتي للنمساوي بول إيفيتش. إنه في الواقع مواطن محلي، ولد في الوادي، ولديه بيضة مطبوخة ببطء على قاعدة من شعير فيسر مع الكراث المطهو ببطء والجبن.
يقوم أونو كوكميجر، من أمستردام، بإعداد ضلع واغيو القصير مع الكراث والليمون المملح وتوابل ترابور على طبقة من العدس الأخضر، بينما يقدم تريستان برادت من مانهايم خدود لحم العجل المطبوخة ببطء مع زيت الزنجبيل والليمون المخلل على البطاطا الحلوة المهروسة. يمتلك جيمس نابيت الخاص بنا قطعة لحم غزال لذيذة على هريس الكرفس مع الخوخ المنقوع في الشاي وحلاقة الشوكولاتة في الأعلى.
بالطبع حققت جميعها نجاحًا كبيرًا، لكن الدليل على الحلوى، كما يقولون، هو كيفية عملها في الجبال.
في اليوم التالي، أخذت التلفريك إلى Almstüberl حيث سيتم تقديم طبق جيمس وشاهدته وهو يسلم دروسه الرئيسية إلى الشيف المقيم. الجزء الجبلي يكلف 15 يورو معقولة جداً وهو جيد جداً بالفعل. إنه يغادر واثقًا من أنه سيتم الحفاظ على مستواه العالي.
وادي بازنون
الآن الاختبار الحقيقي. قررت معالجة جزء من طريق بازناون السريع، رحلة تيرول لمدة تسعة أيام، وقم بزيارة كوخ فريدريشهافينر حيث يوجد الطبق النباتي لبول إيفيتش في القائمة. أبدأ باليوم الرابع، “مرحلة الحلم” التي تتضمن 7 ساعات من المشي صعودًا إلى ارتفاع 1800 متر، ثم النزول 1600 متر إلى جالتور. هناك مناظر رائعة للوادي ولكنها صعبة إلى حد ما.
اليوم التالي يكون أسهل ويُعرف باسم “مرحلة الاسترخاء” حيث يستغرق أقل من أربع ساعات فقط. أتسلق الجانب الآخر من الوادي، بشكل حاد إلى حد ما على ارتفاع 850 مترًا، للوصول إلى كوخ فريدريشهافينر حيث سأقضي الليل. الآن أصبح الطعام النباتي في النمسا نادرًا إلى حد ما، ويكاد يكون منعدمًا في الأكواخ الجبلية.
بيضة بول إيفيتش على شعير فيسر
من المؤكد أن النسخة الموسعة من بيضة بول إيفيتش على شعير فيسر، مع الكراث المطهو ببطء والجبن، هي بالتأكيد أجرة كافية للمتجول الجائع وأنا أستقر في سريري في مسكني وأنا أشعر بالرضا بهدوء.
الوقت لا يسمح لي بزيارة الأكواخ الأخرى وتذوق الأطباق هناك، لكن الطهاة يتمتعون بسمعة طيبة يجب الاعتناء بها، لذا فقد قاموا بعمليات التفتيش الخاصة بهم. يبدو أن المتنزهين الجائعين أكثر فطنة مما قد تعتقد ولا يمكنهم الاكتفاء من هذه التجربة الذواقة.
ملحوظة: إذا كنت ترغب في تناول طعام جبلي فاخر، فمن المحتمل أنك قد فاتتك الفرصة، حيث أن الثلوج قادمة. لكن لا تقلق، ففي الصيف المقبل ستشعل مجموعة أخرى من نجوم ميشلان عاصفة.
ملف الحقيقة
يطير: ايزي جيت لديها رحلات جوية مباشرة من مطار جاتويك في لندن إلى إنسبروك، ومن ثم تستغرق الرحلة 75 دقيقة بالنقل البري إلى إيشغل.
يقضي:
4* متفوقة فندق فليانا يقدم ليلتين مقابل 390 يورو للشخص الواحد بما في ذلك وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة ووجبة مسائية مكونة من خمسة أطباق.
ال Paznaunerstube يقدم فندق Trofana Royal Hotel ذو الـ 5 نجوم المأكولات الشهية على يد أحد أفضل الطهاة في النمسا، مارتن سيبيرر.
الشيف النمساوي غولت وميلو لعام 2024، بنجامين بارث، يطبخ في مطعم Stüva في فندق YSCLA.
ذوق: يمكنك تذوق أطباق الطهاة في خمسة أكواخ مختارة على طول طريق الطهي في سانت جيمس حتى نهاية الصيف، عادة في أواخر سبتمبر.
مزيد من المعلومات:
بازناون-إيشغل لديه معلومات عن الوادي.
تيرول – قلب جبال الألب لديه معلومات عن المنطقة.
تصريح مرور: المصطافون في قرى بازناون، إيشغل، جالتور، كابل و سي يحصلون على بطاقة سيلفريتا والذي يسمح بالاستخدام المجاني للتلفريك والمصاعد والحافلات وحمامات السباحة والحدائق المائية والمتاحف والمعارض خلال فصل الصيف.
[ad_2]
