[ad_1]
Go World Travel مدعوم من القارئ وقد يحصل على عمولة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة في هذه القطعة.
تحييني ماريلو ريكود أنا وابنة أخي البالغة كيلي وتدعونا إلى مطبخها، قبالة شارع مرصوف بالحصى في حي هادئ من سان ميغيل دي الليندي، المكسيك.
لقد سجلنا في فصل دراسي مدته ثلاث ساعات مع ماريلاو مدرسة الطبخ المكسيكية لتعلم كيفية صنع تاماليس. نحن أيضًا متشوقون لمعرفة المزيد عن التقاليد المكسيكية ولماذا تعتبر هذه الإبداعات المذهلة جزءًا مهمًا من الثقافة، خاصة في أيام العطلات.
لأكثر من ثلاثة عقود، قامت ماريلو بتعليم الناس من جميع أنحاء العالم كيفية إنشاء النكهات التقليدية للخبز المكسيك (سان ميغيل دي الليندي). خطوة واحدة داخل مطبخها وأشعر بالحب الذي تكنه لحرفتها وتراثها.
يوم بدون شيلي
تستحوذ الأواني النحاسية، وسلاسل الفلفل الحار، والأوعية الخزفية على كل بوصة من مساحة الجدار، من سطح الطاولة إلى السقف، وجوهر المنتجات الطازجة يشبع الهواء. هناك لوحة بالقرب من الموقد تقول:يوم بدون فلفل حار مثل يوم بدون شمس“. يوم بدون تشيلي مثل يوم بدون شمس.
تعيدني الروائح المألوفة ومساحة العمل الأنيقة إلى مطبخ منزل طفولتي في منطقة غربية صغيرة مدينة كانساس. هنا، أمضت أمي معظم يومها في الخبز والقلي والتعليب. على الرغم من وجود اختلافات بين ثقافتينا، إلا أن أشياء كثيرة – الأسرة، الطبخ، المنزل – هي نفسها.
يشير ماريلو إلى إبريق وكوبين من السيراميك البني ويقول أن نساعد أنفسنا على ذلك مياه جامايكا (شاي الكركديه) الذي طعمه فاكهي مع قبلة القرفة. تمشط خصلة من الشعر القصير الملون بالملح والفلفل بظهر يدها، وتسحبها بسرعة لتعدل مئزرها، وتعلن بلغة إنجليزية مثالية، “حسنًا، فلنبدأ.”
صنع تاماليس معا
نقفز مباشرة ونبدأ بالعجين لصنع التاماليس. نتناوب أنا وكيلي في إضافة شحم الخنزير (دائمًا شحم الخنزير، وليس زيت الزيتون أبدًا) والملح ومسحوق الخبز ودقيق الذرة ومرق الدجاج في خلاط كيتشن إيد بينما تضفي ماريلو عينًا ساهرة.
وتقول: “إن التاماليس عنصر أساسي في الحياة المكسيكية”، بينما نقوم بإدارة عملية الخلط. “يأكلها الناس على الإفطار أو الغداء أو العشاء كل يوم.”
وتوضح أنه في ثقافتها، يأكل الناس التاماليس أكثر من غيرهم خلال هذه الفترة عطلات الوالدين في سبتمبر، الاحتفال باستقلال المكسيك، والأيام العشرة التي تسبق عيد الميلاد. تقوم العديد من العائلات بصنع التاماليس معًا كجزء من التقليد السنوي قبل عيد الفصح موسم العطلات.
وعندما يحين وقت عصر الماء من القشور التي تم نقعها في الماء البارد، توضح ماريلو ذلك وتقول: “الأمر أشبه بغسل الملابس. عليك أن تعصر الماء.”
التركيز على تاماليس
الحساء موجود أيضًا في القائمة اليوم (قبل الفصل، يختار الطلاب ما يريدون صنعه) على الرغم من أن كيلي وأنا نتفق على أن الأمر كله يتعلق بالتاماليس.
بينما نقطع أطراف الكوسة، تقول ماريلو: “الحساء سهل. لكن كن حذرا. السكاكين حادة.”
يقوم كيلي بتدوين الملاحظات بشكل محموم لالتقاط كل كلمة لماريلاو. والحق يقال، كيلي هو الطباخ في الأسرة. عندما نجتمع لتناول العشاء، تكون مهمتي هي إحضار النبيذ، وإعداد الطاولة، وإدارة عملية التنظيف.
في بعض الأحيان، أقوم بهرس البطاطس. ومع ذلك، أحب أن أكون في المطبخ مع أختي، وابنة أخي، وابنة أخي، وسط المشاجرة الجميلة التي تأتي مع إعداد عشاء عيد الميلاد.
واليوم، أريد أن أستوعب جزءًا صغيرًا من مهارة ماريلو وكل جزء من قصصها.
ماريلاو: رجل أعمال ومعلم
لقد علمت هذه المرأة ورائدة الأعمال الرائعة آلاف الأشخاص منذ عام 1989، بما في ذلك الطهاة والعاملين في مجال الأعمال طبخوالمجموعات والعائلات.
معظم طلابها هم من الولايات المتحدة أو كندا، لكنها قامت أيضًا بتعليم أشخاص من اليابان وكوريا وأستراليا ونيوزيلندا. حتى أنها سافرت إلى دالاس لتدريس فصل دراسي أكثر شمولاً.
وتقول: “أريد أن أبلغ بقية العالم بأن ثقافتنا ومطبخنا قديمان وفريدا من نوعه”. “أريد أن يتمكن الناس من تذوق نكهة المكسيك في منازلهم. والخروج بتقدير جديد لثقافتنا “.
جميع أنواع تشيلي
بعد ذلك، حان الوقت لإعداد نوعين من الصلصة: الأحمر والأخضر. يتحدث ماريلو عن أنواع مختلفة من الفلفل الحار: سيرانو، بوبلانو، هالابينو، هابانيرو، ويشير إليها على الرسم البياني.
وتقول: “عليك أن تحترم نكهة الفلفل الحار”. “لا تصنع أبدًا صلصة تحتوي على نوعين من الفلفل الحار الطازج. على سبيل المثال، لا تخلط بوبلانو وهالابينو.
بالنسبة للصلصة الخضراء، نقوم بتقطيع الكزبرة والطماطم والفلفل الحار والبصل إلى شرائح، ثم نسقطها مباشرة في الخلاط، ثم نسكب الخليط في مقلاة على الموقد. نكرر عملية الصلصة الحمراء باستخدام الطماطم بدلاً من الطماطم.
“حسنًا، الآن يأتي الجزء المهم،” يأمر ماريلو.
تغليف تاماليس
توضح لنا ماريلو كيفية تغليف المكونات بالقشرة، باستخدام حوالي ثلث كوب من العجين، يليها جزء صغير من الدجاج، الذي طهته قبل وصولنا، والصلصة.
وتقول: “إن الثقافة المكسيكية تعتمد على الذرة”. “الأمر لا يتعلق بالبروتين. تحتاج إلى إضافة الكثير من العجين وكمية صغيرة من الدجاج. قد لا يكون لدى الناس دجاج دائمًا، ولكن هناك دائمًا ذرة».
إن حشو هذه الجمالات الصغيرة وقماطها ليس سهلاً كما يبدو ويتطلب عرضًا آخر. يظهر لنا معلمنا المريض مرة أخرى. تقول وهي تحمل التامالي بحنان: “يجب أن تكون لطيفًا”. حصلت كيلي على إيماءة الموافقة، ثم نظرت إلي وقالت: “حسنًا يا عمتي. دورك.”
فيما بيننا، نلف حوالي عشرين قطعة تاماليس، والتي ستُطهى على البخار لمدة 45 دقيقة. ينصح ماريلو بتوفير مزيد من الوقت، ولكن ليس أقل. تقترح أن نأخذ قسطًا من الراحة بينما يطهى التاماليس.
إذا كانت القدور والمقالي يمكن أن تتحدث
يسأل كيلي عن أدوات التجارة على الجدران.
“أوه، لو كانت هذه الجدران قادرة على التحدث،” أجاب ماريلو بضحكة مكتومة. “وإذا كانت القدور والمقالي قادرة على التحدث، فسنسمع حقًا بعض القصص!”
وأوضحت أن بعض الأواني أصبحت سوداء اللون من الأسفل، لأن والدتها أو جدتها كانت تطبخ بهما على نار مفتوحة. لقد توارث أسلافها أيضًا وصفات عزيزة تحبها الطبخ المكسيكي، واحترام الثقافة.
قوة طعم تامالي
لا تنشر ماريلو كتاب طبخ لأنها تقول إن الأمر لا يتعلق بالوصفات، بل بالتقنية. شاركت قصة مفادها أن اثنين من الطلاب انهمرت الدموع على خدودهم عندما تذوقوا ما صنعوه.
وتضيف ماريلو: “إنهم أناس من هذا البلد رحلوا بعيدًا، لكنهم يفتقدون نكهة الطعام الذي تعده جدتهم المتوفاة، أو عمتهم التي كانت تطبخ لهم”.
كان بإمكاننا الاستماع إلى قصصها طوال اليوم، لكن ثلاث ساعات تقريبًا تبخرت وحان الوقت لتذوق ثمار عملنا (حسنًا… ثمار جهود كيلي وماريلو، لكنني فعل تحريك الحساء).
أصبح الجلوس حول الطاولة الخشبية الطويلة ومشاركة الوجبة هو الجزء المفضل لدي في الفصل، ليس بسبب الطعام اللذيذ المتوقع، ولكن بسبب فرصة معرفة المزيد عن بعضنا البعض.
أسألها عما سيكون على الطاولة – بالإضافة إلى التاماليس – لعائلتها عشاء عيد الميلاد.
“ديك رومى. تقول ماريلاو ضاحكة: “لكنها مصنوعة على الطريقة المكسيكية”. “مع الفلفل الحار!”
إذا ذهبت
نظرًا لإرشادات فيروس كورونا (COVID-19)، تعقد Marilau دروسًا فقط لأفراد العائلة أو الأصدقاء الذين يعرفون بعضهم البعض. للعودة إلى الولايات المتحدة، يجب على المسافرين تقديم اختبار فيروس كورونا سلبي عند مغادرة المكسيك.
يزور مدرسة الطبخ المكسيكية للتواصل مع Marilau. يبلغ سعر الفصل الدراسي لمدة ثلاث ساعات حوالي 130 دولارًا أمريكيًا؛ تقبل Marilau الدفع بالبيزو المكسيكي فقط في يوم الفصل الدراسي.
احتلت سان ميغيل دي الليندي المرتبة الأولى في التصنيف قائمة جوائز Travel + Leisure World’s Best Awards لعام 2024 لعام 2024 لأفضل المدن بشكل عام.
لمزيد من المعلومات، قم بتسجيل الدخول قم بزيارة المكسيك.
احجز هذه الرحلة
هل أنت مستعد للتخطيط لمغامرة طهي في المكسيك؟ ابدأ بالتحضير مع الفندق و تحفظات VRBO، تقييمات المطاعم المحلية، نصائح من الداخل حول المعالم السياحية الممتعة الأخرى التي يمكنك زيارتها في سان ميغيل دي الليندي والمزيد من خلال موقع TripAdvisor و ترافيلوسيتي.
اكتشف المزيد من الأنشطة الفريدة وتذاكر السفر الفورية والجولات التي يقودها الخبراء في سان ميغيل دي الليندي هنا. عندما تكون مستعدًا للحجز، قم بتسجيل الخروج طيران رخيص للحصول على العروض الترويجية النهائية للطيران وخيارات تأجير السيارات.
السيرة الذاتية للمؤلف: شيري سبيتسناوجل كاتبة سفر حائزة على جوائز ومقرها دنفر، وعضو في جمعية كتاب السفر الأمريكيين. هذه هي مهمتها الأولى لـ GoWorldTravel.
مجلة Go World Travel هي مجلة رقمية للمسافرين حول العالم. يتم إنتاج المحتوى التحريري الخاص بنا من قبل فريق متخصص من صحفيي السفر الذين يعرفون المناطق التي يغطونها. نحن نغطي السفر في أكثر من 90 دولة.
[ad_2]
