دليل للأغذية في تروندهايم وترونديلاغ، النرويج

admin

February 23, 2024

دليل للأغذية في تروندهايم وترونديلاغ، النرويج

[ad_1]

تقع منطقة ترونديلاغ في وسط النرويج، في منتصف الطريق إلى أعلى البلاد. من المضايق إلى الأراضي الزراعية، تلعب مناظرها الطبيعية المتنوعة دورًا حاسمًا في تشكيل النكهات التي تزين أطباقها. المياه مليئة بالأسماك، وتتجول حيوانات الرنة في غابات الصنوبر، وتنتج التضاريس الجبلية الخصبة فواكه وخضروات طازجة عالية الجودة.

تعد تروندهايم أكبر مدينة وتقدم مجموعة واسعة من تجارب تناول الطعام بدءًا من المطاعم البسيطة التي تقدم الأطباق التقليدية وحتى المطاعم الراقية الحائزة على نجوم ميشلان. تؤكد جميعها على الاستدامة والموسمية والمصادر المحلية. وهذا لا يضمن أعلى مستويات الجودة فحسب، بل يقلل أيضًا من البصمة البيئية.

مهرجان ترونديلاغ للأغذية

يعد مهرجان ترونديلاغ للأغذية حدثًا سنويًا في المركز التاريخي لمدينة تروندهايم، ويضم أكثر من 170 منتجًا من المنطقة يعرضون منتجاتهم. تحتل المكونات النرويجية مركز الصدارة، حيث يعرض البائعون بفخر المأكولات البحرية ولحوم الطرائد والتوت ومنتجات الألبان من مصادر محلية.

ويوفر المهرجان أيضًا منصة للطهاة المشهورين والمواهب الناشئة لإظهار قدراتهم الإبداعية. تتوفر عروض الطبخ الحية وورش العمل التفاعلية والدروس الرئيسية في جميع الأنحاء. ولا يقتصر الأمر على الطعام المحلي فحسب، بل إنه أيضًا انعكاس لسكان المدينة متعددي الثقافات. من مأكولات الشوارع التايلاندية إلى أطباق المعكرونة الإيطالية والأطباق الاسكندنافية الشهية، يحول المهرجان تروندهايم إلى بوتقة تنصهر فيها تذوق الطعام العالمي.

يقام في نفس الوقت، في الجهة المقابلة تمامًا، مهرجان تروندهايم للبيرة، الذي يسلط الضوء على البيرة من مصانع الجعة المحلية والوطنية والعالمية. بالإضافة إلى ذلك هناك أيضًا مجموعة مختارة من عصير التفاح والنبيذ والقهوة. إنها فرصة لمقابلة صانعي البيرة وتذوق بعض أفضل أنواع البيرة في العالم.

العلف

العديد من المكونات السرية في أطباق مطاعم المنطقة تنمو بشكل بري. تقوم شركة Trøndelag Sankeri التابعة لجيم ستيني بجمع النباتات والتوت وعشب البحر والأعشاب البحرية من جميع أنحاء Trøndelag لحوالي 130 من أفضل الطهاة النرويجيين. هو نفسه يخرج كل يوم في الربيع والصيف والخريف ويوظف 18 باحثًا إضافيًا. ومن المثير للدهشة أنهم يجمعون حوالي ستة أطنان سنويًا، بما في ذلك 2.4 طن من الفطر.

سلطة العلف

أقضي الصباح معه على شواطئ مضيق تروندهايم، حيث تتمثل وظيفتي في اختيار وجبة الغداء الخاصة بي. لحسن الحظ، فهو موجود هناك لمساعدتي في التعرف على كل شيء صالح للأكل – النباتات والزهور والأعشاب البحرية كلها موجودة في سلتي، لكنني أكتشف التوت البري بمفردي. ينتهي بنا الأمر مع حلوى المروج العطرية، وحميض الخشب، واليارو، ونبات البازلاء، والبيلسان المطحون، وحتى قمم نبات القراص. هذه السلطة اللذيذة مغطاة بلحم الرنة المدخنة، ومغطاة بالمايونيز رامسون (الثوم البري) محلي الصنع.

روح ترونديلاغ

فندق بريتانيا بار

إن علاقة ترونديلاغ بأكوافيت عميقة، والمنطقة هي معقل هذه الروح التقليدية. يساهم المناخ البارد والنباتات الوفيرة والتاريخ الثقافي الغني في طابعها المميز. تُصنع عادةً من الحبوب أو البطاطس، ويتم تقطيرها ونكهتها بمزيج من النباتات، وأبرزها الكراوية. البعض الآخر قد يشمل العرعر، حشيشة الملاك، الكزبرة، وقشر الحمضيات. في حانة فندق بريتانيا، يمزج مدير البار التنفيذي، أويفيند ليندجيرديت، كوكتيل أكوافيت قبل أن يتذوقني بصحبة مرشد.

يونغ أكوافيت، المعروف باسم “الشفاف” أو “الأبيض”، عادة ما يكون غير معتق ويتميز بنكهة طازجة خفيفة. إنها نقطة دخول ممتازة للقادمين الجدد، حيث تعرض النباتات الأساسية دون تأثير أوعية التخزين الخاصة بها.

يتم تعتيق Aquavit الناضج في براميل ويطور نكهة أكثر تعقيدًا، متأثرًا بالخشب ومحتوياته السابقة. الأكثر شهرة هو Linie Aquavit، الذي يتم نضجه في براميل البلوط، على القوارب التي تعبر خط الاستواء مرتين أثناء النقل. يمكنك حتى مشاهدة رحلتهم على كاميرات الويب الخاصة بالشركة.

تقدم Gammel Opland Aquavit مجموعة من الأصناف القديمة التي تجسد جوهر التراث النرويجي. المفضل لدي هو الدفعة الصغيرة، المعتقة في براميل البوربون، والتي أوصى بها بشدة دليلي، مايسترو الكوكتيل، أويفيند.

روروس

تقع مدينة روروس التاريخية على بعد 150 كم جنوب تروندهايم، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو مع مجموعة فريدة من المباني الخشبية التقليدية. وبصرف النظر عن منجم النحاس، فهي تشتهر بالأغذية المنتجة محليًا، وخاصة الخبز ومنتجات الألبان ولحوم الطرائد.

تعد الرنة جزءًا لا يتجزأ من ثقافة سامي الأصلية في المنطقة، وترعى حوالي 40 عائلة قطعانًا تضم حوالي 20000 حيوان. يعد Stensaa أحد أكبر وأحدث مسالخ الرنة في البلاد. إنها إحدى المحطات على طريق Røros Food Trail الذي يشق طريقه عبر المزارع الساحرة وورش العمل الحرفية والمطاعم التقليدية.

تنتج الألبان أصنافًا مميزة من الجبن منها الكريمة الحامضة، منتج طري يعتمد على القشدة الحامضة و جبن المائدة، ذو رائحة قوية ونكهة حادة. منتج مميز آخر هو لبن مكثف (الحليب الكثيف) حيث يتم تخمير الحليب الزائد بأوراق نبات الزبدة. إنه ذو قوام الزبادي، ولكنه أكثر حموضة قليلاً، وهو بالتأكيد فريد من نوعه.

لا أستطيع مغادرة المنطقة دون تناول وجبة في مزرعة تقليدية، ثم أستقل حصانًا وعربة إلى فولدالسكويا. لا توجد كهرباء هنا سوى نار خشبية مشتعلة داخل المبنى الخشبي والشموع على الطاولات. أتناول العشاء على الخبز المسطح المحشو بالأسماك والأيائل المطبوخة ببطء والتوت البري. هناك بيرة محلية لغسلها، وهناك شعور بأنه لم يتغير شيء هنا منذ قرون.