سافر ترافل Travel Safir

هناك تعبير بنغالي، “ami machh bhat Bangali”، والذي يعني “أنا بنغالي نموذجي يأكل السمك والأرز”. تقع منطقة البنغال في دلتا نهر الجانج، وهي منطقة تاريخية تقع بين بنغلاديش والهند الحديثة، وهي مناسبة تمامًا لزراعة الأرز. أما بالنسبة للعنصر “المريب”، فقد كان صيد الأسماك هو النشاط الأساسي هنا، وفي ولاية البنغال الغربية شمال شرق الهند، يقال إن الأسماك تمثل الرخاء.

تركت الثقافات المختلفة بصمة على المطبخ البنغالي. أدخلت سلالات نواب ومغول اللحوم المتبلة، وكذلك استخدام الزعفران والسمن. وجدت هذه النكهات طريقها إلى أطباق مثل البرياني والكورما وأطعمة الشوارع الشهيرة في كولكاتا، بما في ذلك لفائف الكاتي – الخبز المسطح الملفوف حول الحشوات والصلصات المختلفة. كما أدخلوا الحليب والهيل والسكر إلى حلوياتهم، واليوم تشتهر ولاية البنغال الغربية بمجموعة الحلويات الخاصة بها.

جلب القادمون من أوروبا مأكولاتهم أيضًا. أدخل المجتمع المسيحي طقوس الشاي، بينما انتشر الخبز على نطاق واسع بعد وصول البريطانيين، وكذلك شرائح اللحم والكعك. منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا، أصبحت ولاية البنغال الغربية موطنًا لأعداد كبيرة من المارواريس (مجموعة عرقية راجاستانية) والشعب الصيني؛ قدم الأول مجموعة من الأطباق النباتية، بينما قدم الأخير الأطباق الكانتونية بالصلصات الحارة والفلفل الحار، وأصبحت أمثال الدجاج الحار وتشاو مين المفضلة في الولاية.

المطبخ البنغالي مليء بالألوان. خلال دورجا بوجا، وهو أكبر مهرجان في ولاية البنغال الغربية، يتم تقديم طبق خيشدي أصفر فاتح (تحضير من الأرز والدال) للإلهة دورجا مصحوبًا بمختلف أنواع الكاري النباتي المصنوع بدون البصل والثوم. ولكن سواء أكان الأمر يتعلق بالظلال المتناقضة في أسواق الفاكهة والخضروات أو مرطبانات الكركم الأصفر والملح الصخري الوردي التي تزين المطابخ المنزلية، يمكنك أن تتوقع ألوانًا نابضة بالحياة طوال العام.

ثلاثة أطباق بنغالية غربية يمكنك تجربتها

1. لفة كاتي
خبز براتا طازج مقلي على جانب واحد ومحشو بالدجاج المشوي وشرائح البصل. يُرش عليها صلصة الطماطم، وصلصة الفلفل الحار، وقليل من الليمون، وتُلف وتُقدم ساخنة.

2. شورشي ماخ
سمك أبيض مقلي بالكركم والملح، ثم يُطهى على نار خفيفة في عجينة من بذور الخردل والفلفل الحار. يقدم مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار، وهو طبق شائع في معظم المنازل والمطاعم.

3. بوشكا
تُعرف هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة أيضًا باسم بانيبوري، وهي عبارة عن كرة رقيقة منتفخة ومقرمشة مملوءة بالبطاطس المتبلة ومياه التمر الهندي المنعشة. يقوم البوتشكاوالا بتحضيرها طازجة، واحدة تلو الأخرى، ويجب أن تؤكل كاملة.