[ad_1]
بعيدا لقاء الجيشا، لقاء”الساموراي“، وارتداء الكيمونو، ومشاهدة مباراة السومو، وتجربة أونسن الياباني، وهو أحد أفضل أهدافي الأخرى عندما كنت في اليابان كان لمحاولة تيبانياكي مطعم يقدم جودة عالية wagyu (الماشية اليابانية) و حقيقي كوبي لحم! (أفضل تيبانياكي في طوكيو)
كما يعلم البعض منكم، فإن هذه الأنواع من لحوم البقر اليابانية باهظة الثمن – ولكن! لقد كنت على استعداد لدفع الثمن نظرًا لأنها تجربة فريدة وجديرة تمامًا وكنت أتوق لتجربتها، خاصة في البلد الذي نشأت منه.
تيبانياكي هو أسلوب طهي خاص في المطبخ الياباني يستخدم صينية حديدية لطهي الأطعمة التي يمكن أن تتراوح من اللحوم والمأكولات البحرية إلى الخضروات. (تيبان تعني صفيحة حديدية باللغة الإنجليزية، وياكي تعني مشوي، أو مشوي، أو مقلي.) وعادةً ما يقوم طهاة تيبانياكي بالطهي أمام ضيوفهم – في بعض الأحيان، حتى مع عرض خاص وهم يتلاعبون بأوانيهم، ويقلبون البيض. في الهواء، وما إلى ذلك (ولكن هذا الأداء أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة وليس في اليابان).
ومع ذلك، فيما يتعلق باللحوم، قد تتساءل لماذا أركز على العالم “الحقيقي” بالنسبة لجزء لحم البقر كوبي.
حسنًا، هذا لأن تصدير واستخدام لحوم البقر كوبي الأصلية والمسجلة بعلامة تجارية من اليابان مقيدة للغاية. في الواقع، بدأوا في تصدير اللحوم فقط في عام 2012 (إلى ماكاو)، واليوم، على الرغم من توسعها إلى أماكن أخرى مثل الولايات المتحدة وأوروبا وكندا وسنغافورة والفلبين وغيرها، فإن قائمة المطاعم التي تخدم لحوم البقر كوبي حقيقية لا تزال ليست كثيرة.
لذا، إذا كنت قد دفعت مبلغًا باهظًا مقابل شريحة من لحم كوبي البقري قبل عام 2012، فمن المؤكد أنك تعرضت لعملية “الاحتيال” لأن أي شخص كان حرًا في استخدام مصطلح “كوبي” (نظرًا لعدم تسجيله كعلامة تجارية خارج اليابان).
أهم الأسئلة الشائعة حول كوبي بيف
» ما هو بالضبط لحم البقر كوبي؟ ولماذا هي مكلفة؟
كوبي لحم البقر يأتي من سلالة نقية من الإدراك جيو الماشية التي ولدت في محافظة هيوغو في اليابان وحصلت على اعتماد من مجلس توزيع وترويج لحوم البقر في كوبي. أيضًا، لكي يطلق عليها اسم “كوبي”، لا يزال يتعين عليها الخضوع لامتحان تصنيف حكومي صارم عبر جمعية تصنيف اللحوم اليابانية، وبمجرد اجتيازه، سيحمل رقم تعريف مكونًا من 10 أرقام. (والحقيقة هي أن معايير اعتماد لحوم البقر على أنها لحوم البقر كوبي هي الأكثر صرامة في اليابان!)
حافظت أبقار تاجيما جيو، والتي تسمى أيضًا “موتوشي” أو الماشية ذات السلالة الأصيلة، على سلالة نقية منذ فترة إيدو (1615 إلى 1867) مما يعني أيضًا أن مذاقها اللذيذ تمت حمايته – وبالتالي، يعد هذا أحد الأسباب لماذا هي مكلفة. ومن العوامل الأخرى التي تساهم في ارتفاع أسعار لحم البقر كوبي هي ندرته والأعلاف عالية الجودة التي يتم تغذيتها للأبقار.
- أمور تافهة: “واجيو” تعني “الماشية اليابانية”، لذا فهو مصطلح عام يشير إلى جميع سلالات الماشية في اليابان. وهي مقسمة أيضًا إلى 4 سلالات: اليابانية السوداء، واليابانية البنية، واليابانية بول، واليابانية ذات القرون القصيرة. يتم تصنيف تاجيما جيو الذي يأتي منه لحم كوبي البقري ضمن السلالة اليابانية السوداء. وفي الوقت نفسه، إذا كنت قد سمعت عن هذا المصطلح كوكوسان جيوويشير هذا إلى جميع الأبقار التي تتم تربيتها داخل اليابان، والتي قضت فيها أكثر من نصف عمرها هناك.
» كيف أعرف أنني أتناول لحم كوبي البقري الحقيقي؟
أولاً وقبل كل شيء، إذا كنت تخطط لتناول العشاء في أحد المطاعم، فيمكنك التحقق من ذلك القائمة الرسمية في مجلس توزيع وترويج لحوم كوبي للتأكد من المنشآت المعتمدة التي تم منحها الحق في خدمتها.
مؤشر جيد آخر هو السعر حيث يجب أن تكلف الأوقية حوالي 55 دولارًا. لذا، إذا كنت تطلب برجر يقال أنه يحتوي على لحم بقر كوبي ويكلف حوالي 10 دولارات فقط، فيجب أن تكون حذرًا لأنه من الواضح أنهم يطلقون مصطلح “كوبي” على نوع ياباني من لحم البقر الذي حصلوا عليه. تشابك الايدى.
وفي الوقت نفسه، إذا كنت تخطط لشراء التجزئة أو الجملة، يعرض الموقع أيضًا الموزعين المعتمدين. بمجرد وصولك إلى هناك، لا تتردد في طلب إثبات الشهادة أيضًا للتأكد من حصولك على قيمة أموالك.
» هل صحيح أنه بالنسبة لأساليب تربية أبقار كوبي البقرية، يتم جعلها تستمع إلى الموسيقى، ويتم تقديم البيرة لها، وتدليكها؟
للإجابة على هذا السؤال، قال مجلس توزيع وترويج لحوم البقر في كوبي أن…
قد تكون هناك بعض المزارع التي تربي أعدادًا منخفضة من الماشية وتقوم بأشياء تقترب من هذا. ولكن هذا لا يعني أن أساليب التربية هذه كلها معايير لإنتاج لحم كوبي البقري الممتاز.
.
على سبيل المثال، إذا جعلت تشغيل الموسيقى في وقت التغذية أمرًا معتادًا، فإن الأبقار كرد فعل مشروط تعرف أن وقت التغذية يحين فقط من خلال سماع الموسيقى، ويقال إن هذا يزيد من شهيتها. ومع ذلك، لم يتم إثبات تأثير الموسيقى على تحسين جودة اللحوم بعد.
.
هناك أيضًا نظرية مفادها أن البيرة مفيدة في تحسين شهية الأبقار. ومع ذلك، في الواقع، يمكن القول أنه لم تكن هناك أي حالات تقريبًا لتربية الأبقار على البيرة. ويعتبر التدليك أيضًا مفيدًا في تقليل إجهاد الأبقار بسبب الاتصال الجسدي الوثيق الذي يوفره ويساعد بشكل غير مباشر على تحسين جودة اللحوم. ومع ذلك، مرة أخرى، فإن التدليك نفسه لا يلين اللحم ولا يزيد من كمية الرخامي.
– – –
الآن دعنا ننتقل إلى علاقتي الفعلية اللذيذة في أفضل تيبانياكي في طوكيو!
أولاً وقبل كل شيء: أعلم أنه كان بإمكاني الذهاب إلى أي مطعم لحوم ياباني للحصول على جرعتي من لحم البقر الواغيو؛ ومع ذلك، أردت أن أخوض تجربة أسلوب الطبخ الخاص هذا. الى جانب ذلك، يقال أن ذات جودة عالية تيبان ويمكن للشيف الماهر أن يحدث فرقًا كبيرًا في نكهة شريحة اللحم – لذا، إذا قمت بدمج هذه الميزات مع لحم البقر الياباني اللذيذ دائمًا، فأنا متأكد من أنني سأحصل على متعة.
والصبي… لقد كنت كذلك حقًا!
أفضل تيبانياكي في طوكيو
شكرا ل فندق كيو بلازا طوكيو، لقد تمكنت من تجربة تيبانياكي في مطعمهم يامانامي مطعم تيبانياكي الذي تم اعتماده حسب الأصول في قائمة مجلس توزيع وترويج لحوم كوبي.
يامانامي بقيادة الشيف المتميز جونيتشي هيرانو، وتتميز التصميمات الداخلية للمطعم بتصميم فريد يمزج بين عناصر من الغرب والشرق. توفر طاولاتهم الغربية إطلالة رائعة على ناطحات السحاب في المدينة، بينما تواجه طاولاتهم الشرقية حديقة على السطح على الطراز الياباني.
- حجز المطعم: يذهب هنا.
- عنوان: الطابق السابع، فندق كيو بلازا طوكيو، 2-2-1 نيشي-شينجوكو، شينجوكو-كو، طوكيو 160-8330 اليابان
- ساعات العملية: الغداء من الساعة 11:30 صباحًا إلى 3 مساءً (آخر طلب 2 ظهرًا) / العشاء من 5 مساءً إلى 8 مساءً (آخر طلب 7 مساءً) / أيام السبت والأحد والعطلات من 11:30 صباحًا إلى 8 مساءً.
- غداء: الغداء يبدأ من 3800 ين (تتوفر قائمة انتقائية)
العشاء يبدأ من 13000 ين (تتوفر قائمة انتقائية)
إنهم يقدمون اختيارات من قائمة المأكولات الانتقائية ولكن يمكنك أيضًا اختيار قائمة محددة. منذ أن كنت في اليابان خلال ساكورا (زهرة الكرز) الموسم، كان لديهم بطبيعة الحال مجموعة “ساكورا” وهذا ما تم إعطائي إياه على العشاء. كانت التكلفة الإجمالية لذلك 20000 ين أو 198 دولارًا ~ (9200 بيزو فلبيني ~) – وهو سعر كبير لكنني لا أمزح: لقد كان كل ذلك يستحق كل هذا العناء.
دعني أخبرك لماذا!
تجربتي تيبانياكي أصيلة
تم إرشادي إلى مقعدي عند العدادات الغربية من قبل نادلة ترتدي ملابس تقليدية كيمونو, وبعد ذلك لقد تعرفت على الشيف الخاص بي لهذا اليوم. (على ما يبدو، يحصل كل عميل هنا على طاهٍ خاص به للحصول على تجربة أكثر تخصيصًا بحد أقصى 4 أشخاص لكل طاهٍ واحد.)
بدأ يريني المكونات الطازجة التي سيستخدمها… وعندما وضعت عيني على الألواح الرخامية* الوردية الجميلة من لحم البقر هيدا ولحم البقر كوبي، شعرت على الفور بالدوار والحماس!
- *يحتوي اللحم الرخامي على كميات مختلفة من الدهون، مما يمنحه مظهرًا يشبه النمط الرخامي. يمكن أن يتأثر الرخامي بالتربية الانتقائية ونوع العلف الذي يتم تغذيته للماشية.
. - أمور تافهة: لحم هيدا هو علامة تجارية يابانية من الدرجة الأولى للحوم البقر (واجيو) نشأت في محافظة جيفو وتنافس لحوم البقر كوبي، وتتميز بجودة اللحوم المصنفة ضمن رتبة A/B ودرجة 5/4/3 – وهذا يعني في الأساس أنها لعنة. جيد. (*يمكن القول إن لحم هيدا، ولحم كوبي، ولحم ماتسوزاكا هم أشهر أنواع لحوم البقر في اليابان.)
ولكن قبل أن يبدأ هذا “المرح”، أولاً: المقبلات. لقد حصلت على كعكة طرية بطعم الفواكه وطبق من الخضار في البداية.
وبينما كنت أتناول ذلك، بدأ الشيف في طهي المأكولات البحرية (الجمبري وأذن البحر) أمام عيني مباشرةً، وعندها أدركت مدى مهارته في تحريك الطعام بأدواته في حركات دقيقة وسريعة.
حتى أنه تأكد من وضع أداة معدنية طويلة قبل الطعام لتجنب تناثر الزيت على جانبي. بالإضافة إلى ذلك، لاحظت أن صينية الحديد كانت نظيفة للغاية! يبدو أنهم يتأكدون تمامًا من بقائه في أفضل حالاته، وهو ما يختلف تمامًا عن مطاعم تيبانياكي الأخرى التي رأيتها في مقاطع الفيديو التي عادةً ما تحتوي على أسطح محترقة!
أما بالنسبة للخضروات المشوية، فقد تناولت بعض الخضروات والفطر والفاصوليا وشرائح الباذنجان والبصل. تم إقرانها بمجموعتين من الصلصات وبعض الملح. تم طهي هذا، بالاشتراك مع المأكولات البحرية، بشكل مثالي – بالتأكيد مقدمة رائعة للتسليط الضوء القادم على مجموعة تيبانياكي بأكملها!
طلبت من الشيف أن يطبخ شرائح اللحم متوسطة النضج (إياك أن تطلب شرائح لحم “متقنة الصنع” أبدًا!) لا يزال احمراره في المنتصف.
عندما بدأ في تقطيعها إلى مكعبات، اضطررت إلى حبس أنفاسي عندما رأيت مدى سهولة قيامه بتقطيعها كلها… لقد بدا الأمر حقًا sooooo ناعمة ولذيذة!
وشرع في تقديم هذا على طبق يحتوي على شرائح مقرمشة من الثوم والفلفل والوسابي. قيل لي أنه يمكنني تناول شرائح اللحم البقري كما هي، لكنه اقترح أيضًا أن أحاول تناول مكعب مع شريحة من الثوم في الأعلى أو مع القليل من الفلفل.
وبطبيعة الحال، أخذت قضمة أولا دون أي إضافات عليها. لقد تناولت قطعة من لحم البقر هيدا تليها قطعة كوبي… وهم. كان. كلاهما. إلهي!!!
من الصعب أن أصف بالكلمات مدى روعة كل ذلك، ولكن هناك عبارة واحدة أنا متأكد من أنها قريبة جدًا من وصف التجربة: “لقد ذابت حرفيًا داخل فمي، تاركة طعمًا غنيًا وزبدانيًا بشكل يبعث على السخرية.”
لم تكن هناك حاجة لي لمضغ الكثير، وكل قضمة تناولتها جعلتني أرغب في البكاء — أنا لا أمزح، أردت حقًا أن أبكي على مدى جودة الأمر! – لأن لحم البقر هيدا وكوبي كانا أفضل الأنواع التي تذوقتها على الإطلاق. (مع لحم البقر هيدا الذي يتمتع بمذاق “أكثر سمنة” من طعم كوبي.)
أمور تافهة: يحتوي كل من لحم البقر هيدا وكوبي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تذوب عند درجات حرارة أقل بكثير من الدهون المشبعة. وهذا هو سبب ذوبانها على لساني بهذه السرعة!
في الواقع، كل نوع من شرائح اللحم التي تذوقتها من قبل (ضلع الولايات المتحدة، عظام T، لحم المتن، إلخ.)، بغض النظر عن مدى درجاتهم العالية، فقد أصبحوا فجأة باهتين بالمقارنة!
ومع ذلك، بالطبع، فأنا أدرك تمامًا حقيقة أن الذوق أمر شخصي. من الصعب أن نقول أن لحم البقر هيدا وكوبي يطيح بكل شيء آخر؛ لكن… أراهن أنه بمجرد تذوقك لهذه الأشياء، ستجد أنها قد تكون في المقدمة.
بعد أول قضمات قليلة، قمت بإقرانها مع بعض الثوم والفلفل وتم تضخيم النكهة العامة أكثر! (ملحوظة: أنا أكره الوسابي. لذلك لم أجربه حتى، ولكني أراهن أنه سيكون مذاقه جيدًا أيضًا خاصة إذا كنت معجبًا بمذاقه).
بالمناسبة، قبل قضية تيبانياكي هذه، أخبرني صديق عزيز لي أن هذه الأنواع من لحم واغيو البقري هي أطعمة لذيذة ومن الأفضل تناولها بكميات صغيرة، وهذا هو السبب الأساسي وراء تقديمها عادةً بكميات صغيرة. بمعرفتي لهذه الحقيقة مسبقًا، بذلت قصارى جهدي لمضغ الطعام ببطء بينما كنت أتذوق كل قضمة.
.(لقد مررت بالعديد من تجارب تيبانياكي الأخرى في جميع أنحاء اليابان وأدركت تمامًا أنه إذا تم تقديم هذه الأنواع من اللحوم بكميات أكبر، فإن السحر سيختفي وستتعب من الطعم وتفقد شهيتك).
…إذا جاز لي أن أشير، بينما أكتب هذا المقال، تجتاحني موجة من الحنين وأنا الآن أتوق إليها بشدة!
لكن تجربتي في تيبانياكي لم تنته عند هذا الحد. قبل أن أنتهي من تناول الشرائح، قام الشيف بسرعة بطهي بعض الأرز بالثوم وقدمه لي مع حساء الميسو والمخللات.
بينما كنت أستمتع بالشفق، تلقيت طبق حلوى يحتوي على فطيرة التفاح أزوكي آيس كريم (الفاصوليا الحمراء)… في هذه المرحلة، كنت خائفًا بعض الشيء من تناوله لأنني مازلت أرغب في الاحتفاظ بطعم اللحم البقري في فمي.
ولكن بعد ذلك استسلمت ووجدت أنها “نهاية” مناسبة لوجبة تيبانياكي بأكملها؛ بالإضافة إلى أنه لم يزيل حتى الطعم بأكمله!
.
من الواضح أنها ليست رخيصة… ولكن هذه النفقات تستحق كل سنت تدفعه. مضمون!
لذا ابدأ في الادخار الآن واستمتع بهذه القضية الشهية التي لا تُنسى.
شكرًا جزيلاً لفندق Keio Plaza لتزويدي بتجربة وجبة تيبانياكي المجانية هذه! وكما هو الحال دائمًا، فإن جميع وجهات النظر التي تم التعبير عنها هنا تمثل فقط تلك التي أبديتها بنفسي وليس من أي كيان آخر لصالحهم.
• • •
» أعلى جولات طوكيو «
• • •
إجمالي
تذوق لحم البقر هيدا وكوبي لأول مرة في أفضل مطعم تيبانياكي في طوكيو غير حياتي إلى الأفضل… ولكن أيضًا إلى الأسوأ.
“أفضل” لأنه أتيحت لي الفرصة لتذوق هذا الملمس والنكهة السماوية الفريدة التي اعتقدت أنها لن تكون ممكنة أبدًا! “الأسوأ من ذلك” أنني لن أكون راضيًا بسهولة الآن عن جميع أنواع لحوم البقر الأخرى – وليس الأمر كما لو كان لدي جبل من المال لشراء لحوم البقر هيدا وكوبي بانتظام …
ثم مرة أخرى، أعتقد أن هذا هو جمال الأمر! لأنني إذا كنت آكل هذا بانتظام، فإن سحر كل ذلك سيتضاءل قريبًا جدًا ولن أرغب في ذلك.
بشكل عام، كانت هذه تجربة سأتذكرها إلى الأبد وتجربة أوصي بشدة بتجربتها خاصة عندما تكون في اليابان! إن تناول هذه الأنواع الخاصة من اللحم البقري هو شيء واحد، ولكن تجربتها في أفضل تيبانياكي في طوكيو أمر لا بد منه – ويمكنني بالتأكيد أن أؤكد أن يامامي هو الأول بالنسبة لك!
هل شاهدت أحدث مدونة فيديو خاصة بي؟
[ad_2]
