سافر ترافل Travel Safir

تاريخ النشر: سبتمبر 2013

كان ذلك الصباح حارًا وحارًا، إذ كان يقضي ساعته الأولى في التجول بين ممرات البهارات والمنتجات الأخرى. كنت على وشك اكتساب مهارة جديدة، وهو أمر أقسمت على فعله في كل وجهة تطأها قدمي. لقد تعلمت قيادة الدراجة في سييم ريب، والاحتفال (نعم، هذه مهارة) في بانكوك. في شيانغ ماي، بمجرد أن حصلت على وعاء من توم يام غونغ من كشك متواضع في الشارع، عرفت بالضبط ما أريده – أن أكون أنتوني بوردان التالي. أو على الأقل، تعلم كيفية طهي بعض الأطباق التايلاندية المفضلة لدي!

نظرًا لأن حبي للطعام التايلاندي أكبر من المكافأة التي أعطيها لحوالي نصف الأشخاص في حياتي، فقد كان من المنطقي تمامًا أن أغزو المطبخ التايلاندي وأن أشحذ قدراتي في الطهي هنا، إذا كان لدي أي شيء في داخلي.

تعلم كيفية الطهي ليس بالأمر الصعب في شيانغ ماي. منذ أن أصبحت المدينة وجهة سياحية رئيسية، انتشرت العديد من “مدارس” الطهي، حيث تقدم دورات مكثفة لمدة يوم واحد للطهاة التايلانديين المتحمسين (مثلي)! واحد منهم هو مدرسة الطبخ المزرعة التايلاندية.

بدأ الفصل بجولة مدتها ساعة في سوق المدينة الرطب والجاف، حيث كنا نتسوق لشراء معظم المكونات الرئيسية. قادنا ثوريان، مدرب الطبخ الخاص بنا لهذا اليوم، عبر متاهة من المنتجات الطازجة. كانت محطتنا الأولى هي متجر الأرز، حيث شرحت لنا الأنواع والاستخدامات العديدة لهذه الحبوب الأساسية. حتى الكاري يأتي في العديد من الأذواق والألوان في شيانغ ماي – الأخضر والأحمر والأصفر. يبدو أن الكاري الأخضر هو النوع العادي. الأحمر يحتوي على الكثير من الفلفل الحار فيه. الأصفر فيه كركم. لم نشتري أي كاري، لأننا سنصنع الكاري بأنفسنا في وقت لاحق من ذلك اليوم.

كان الجزء الأكثر رطوبة من السوق على الجانب الآخر، وكما هو الحال لدينا هنا في الفلبين، يتم بيع كل جزء من الأبقار والخنازير هنا تقريبًا، بدءًا من اللحوم المعتادة وصولاً إلى الأحشاء. الشيء الوحيد الذي لاحظته هو أن هناك أيضًا الكثير من الأطباق المطبوخة التي تباع في السوق. وبطبيعة الحال، كان النقانق الحلزونية الشكل التي كنت أراها في جميع أنحاء المدينة موجودة.

شاركت الكابينة المتعددة مع سائحين آخرين: أربعة أصدقاء من شنغهاي، وزوجين من نيويورك، وسيدة فرنسية. كانت الرحلة إلى الريف فرصة عظيمة لتكوين صداقات معهم. للأسف، لم أقم بأي شيء أثناء الرحلة. حاجز اللغة، أنا أكرهك! ولكن بمجرد أن أخبرني الزوجان الأمريكيان آنا وبيت أن حقيبتي تبدو لطيفة وعصرية للغاية، أدركت أننا سنكون أقرب أصدقاء الطبخ الذين ستراهم هذه المدرسة! العجلة الثالثة FTW!

حدث تغير مفاجئ في الجو عندما انعطفت سيارتنا إلى المنعطف. كان المكان أكثر هدوءًا هنا، والهواء أكثر نقاءً. قفزنا من الكابينة المتعددة للقيام بجولة سريعة حول المزرعة. وهذا هو بالضبط سبب اختياري للانضمام إلى هذه المدرسة. بينما تحدث فصول أخرى مماثلة داخل مطبخ المنزل في مكان ما في وسط المدينة، فإن مدرسة Thai Farm Cooking School لديها مزرعة فعلية. بالتأكيد، إنه صغير، لكنه بالتأكيد أفضل من المطبخ الضيق. وبما أننا اشترينا بالفعل اللحوم والمأكولات البحرية من السوق، فكل ما كنا بحاجة إلى قطفه من المزرعة هو التوابل الإضافية. والتوابل كانت كثيرة عندهم.

مع قبعة مزرعة واسعة الحواف ومريلة حمراء زاهية، رقصنا الفالس على العشب وبدأنا في جمع المزيد من المكونات. كان من دواعي سروري أن نرى كيف تبدو هذه النباتات في الواقع. كانت المرة الأولى التي أرى فيها شجرة ليمون الكافير ونبات الكزبرة. آه، أفراح بسيطة في الحياة.

عندما سجلنا، طُلب منا ملء نموذج، مما سمح لنا باختيار الأطباق التايلاندية المفضلة التي نرغب في إعدادها. وقد تم ذلك مسبقًا حتى يعرف المنظمون مسبقًا المكونات التي يجب شراؤها. تتضمن الدورة التدريبية ليوم كامل ستة أطباق.

كان لكل واحد منا مساحة عمل خاصة به ومجهزة بمجموعة متنوعة من أدوات المطبخ، أو الأشياء، مثل الموقد، والمقلاة، والمقلاة، والأواني، والأشياء.

أولاً، الكاري. أنا لست من محبي الكاري حقًا ولكنني اعتقدت أنه سيكون من الرائع أن أتعلم كيفية صنعه من الصفر. قبل هذا الفصل، اعتقدت بالفعل أن هناك عشبة “الكاري”. كما تعلم، مثل الريحان أو ورق الغار أو الزنجبيل المجفف والمسحوق. من الواضح أن الكاري عبارة عن مزيج من العديد من المكونات! لي غبي. ولكن على الأقل حصلت على الجزء المسحوق بشكل صحيح.

بينما كنت أحول كل طاقتي إلى ذراعي اليمنى، التي كانت تسحق بشدة جميع المكونات بمدافع الهاون والمدقة، أدركت مدى حكمة الذهاب إلى مدرسة الطبخ في المزرعة التايلاندية. كان منظر المزرعة من خلال النوافذ المفتوحة على مصراعيها منعشًا للغاية. لقد منعتني في الواقع من تحطيم رأسي بالمدقة بعد أن لاحظت أنني كنت الأبطأ في المجموعة! كان طحني ضعيفًا جدًا لدرجة أن الجميع كان لديهم معجون الكاري في أوعيةهم، وما زلت أعاني من هذه الكومة من العرج المحبب عديم اللون. عندما فحصت مدربتنا توريان تحفتي، ابتسمت لي. لا تحكمي يا أختي أنا أحمل مدقة حجرية قاتلة.

بعد التمرين الصباحي الذي أنتج كوبًا من المعجون، حان الوقت لإعداد طبق الدجاج بالكاري. أضفنا اللحوم والخضروات إلى مقلاة من حليب جوز الهند واتركيها على نار خفيفة. وفي النهاية، أضفنا معجون الكاري وبقية المكونات. كان من المفترض أن أصنع الكاري الأحمر مع الدجاج، لكن الشيء الأحمر الوحيد الموجود كان راحة يدي.

بالنسبة للحساء، اخترت توم يم. مثل، مرحبا، إنه حساءي المفضل في العالم! لم يسبق لي أن حاولت طهي توم يم في المنزل لأنني شعرت أن الأمر معقد للغاية. على ما يبدو، توم يم هو طبق بسيط وسهل التحضير. التحدي هو العثور على المكونات الصحيحة. ولحسن الحظ، حرص توريان على حصولنا على كل ما نحتاجه.

تناولنا وليمة للغداء، وتضمنت ما أعددناه للتو في الساعتين الماضيتين. بدا الجميع راضين جدًا عن أول ظهور لهم في الطهي التايلاندي! حتى أنني صدمت من الفوضى التي أحدثتها! ليس سيئًا! أنتوني بوردان يجب أن يكون خائفا!

كان بقية فترة ما بعد الظهر مليئًا بالمزيد من الطهي! لقد تناولت Sweet and Sour للمقلي السريع و Pad Thai لطبق المعكرونة الخاص بنا. كلاهما كانا أفضل من عملي الصباحي. وفي نهاية اليوم كانت هناك حلوى، حيث قمت بإعداد وعاء من الموز في حليب جوز الهند.

المزيد من المكونات التايلاندية” src=”data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=” http:=”” data-lazy-srcset=”https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients.jpg 800w, https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients-300×199.jpg 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 800px) 100vw, 800px” data-lazy-src=”https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients.jpg”/>المزيد من المكونات التايلاندية” src=”https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients.jpg” srcset=”https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients.jpg 800w, https://www.thepoortraveler.net/wp-content/uploads/2013/09/pad-thai-ingredients-300×199.jpg 300w” sizes=”(max-width: 800px) 100vw, 800px”/>

يا هلا! لقد نجوت من المطبخ التايلاندي! أنا الآن على بعد خطوة من أن أصبح Top Chef Master التالي! (أوهام!) كان اليوم بالتأكيد مرهقًا أكثر مما توقعت. لقد اتضح لي أيضًا أن أن أكون أنتوني بوردان التالي كان في الواقع مستحيلًا بكل الطرق الممكنة. ولكننى فعلتها. قد لا أتمكن من إنهاء طبق الكاري الأحمر الخاص بي، ولكن لا يزال هناك عنصر واحد في قائمة أمنياتي قد تم شطبه!

وكانت محطتي التالية لوانغ برابانغ. وكان الهدف هو تعلم كيفية التأمل. ويكون الصورة الرمزية القادمة!

مدرسة الطبخ المزرعة التايلاندية
رقم الاتصال: (081) 288 59 89
عنوان البريد الإلكتروني: info@thaifarmcooking.com
موقع إلكتروني: www.thaifarmcooking.net

الأسعار: 1100 بات تايلاندي للدورة لمدة يوم كامل

عرض خريطة أكبر