سافر ترافل Travel Safir

بعد أن التقطنا لدينا المكونات في السوق التايلاندية المحلية وتعرفنا على جميع الصلصات والخضار والأعشاب التي سنستخدمها، عدنا إلى مدرسة الطبخ لنتعلم كيفية إعداد الأطباق التايلاندية المفضلة لدينا.

أكثر من دورات الطبخ التايلاندي في شيانغ ماي تقدم دروسًا صباحية أو مسائية أو طوال اليوم. يسمح لك الصباح والمساء باختيار 5 أطباق لتحضيرها، بما في ذلك المقبلات والحساء واثنين من المقبلات والكاري، بينما تشتمل الدورات طوال اليوم على مأدبة كاملة من 8 أطباق، بما في ذلك الحلوى.

لقد شعرت بالانزعاج قليلاً لأننا لن نكون قادرين على إعداد أرز المانجو اللزج، بعد أن سمعت الكثير عنه، لكن الفصل المسائي كان مناسبًا تمامًا لجدولنا الزمني، لذلك كان هذا هو الخيار الذي اخترناه.

لقد صنع كل منا أطباقًا مختلفة، ليصبح المجموع:

• حساء: شوربة الجمبري الحارة والحامضة والدجاج في حليب جوز الهند
• المقبلات: سبرينج رول وسلطة البابايا
• القلي: وسادة التايلاندية والدجاج والكاجو
• كاري: كاري بانينج مع لحم الخنزير والكاري الأخضر مع الدجاج

إذا نظرنا إلى الوراء، أعتقد أنه كان من اللطيف طهي الطعام معًا (تذهب إلى غرف منفصلة اعتمادًا على الطبق الذي اخترت إعداده). في ذلك الوقت اعتقدت أنه سيكون من الجيد أن نتعلم كيفية صنع كل شيء، ها، لذلك انقسمنا أنا و C في غرف مختلفة.

كان المدربون رائعين، وحتى إذا كنت لا تستطيع الطهي، فإنهم يجعلون الأمر سهلاً للغاية. تقوم المدرسة بفرز المكونات مسبقًا بحيث يكون لكل فرد طبق خاص به أو وعاء من الخضار. لقد أحببت كيف جعل ذلك من السهل التقطيع والذهاب. يتم تقسيم كل شيء على حدة باستثناء الكاري. يتم تحضير معجون الكاري معًا من قبل الجميع لأنه يتطلب عمالة كثيفة.

بعد الانتهاء من كل دورة، يجلس الجميع لتناول الطعام معًا في منطقة الجلوس، وهو أمر لطيف! ثم تنفجر وتطبخ مرة أخرى. بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى الطبق الثالث، كنا ممتلئين للغاية ولم تكن لدينا شهية لأطباق الكاري. تقدم المدرسة أدوات المائدة إذا كنت ترغب في أخذ أي شيء إلى المنزل، وهو ما أعتقد أنه لمسة لطيفة. لسوء الحظ لم نفعل ذلك لأن فندقنا لم يكن لديه أي وسيلة لتسخين الطعام. كل شيء على ما يرام لدرجة أننا التهمنا أنفسنا.

لقد استمتعت كثيرًا بأخذ دروس الطبخ المسائية. لقد كان أمرًا رائعًا أن نتعلم كيفية صنع بعض الكلاسيكيات وأيضًا طريقة رائعة لمقابلة أشخاص آخرين في شيانغ ماي. المدرسة التي حددنا فيها حجم كل فصل بـ 8 طلاب، وكنا في غرفة بها أمريكيون آخرون، تصادف أنهم أيضًا من نيويورك! ذكروا أنهم ذهبوا إلى مملكة النمور وملجأ للأفيال وكان من الجميل أن نسمع عن رحلاتهم.

في نهاية الليل، يتلقى الجميع كتاب طبخ ملونًا لامعًا مليئًا بجميع الأطباق (وليس فقط تلك التي قمت بإعدادها شخصيًا)، والذي اعتقدت أنه هدية تذكارية لطيفة. لقد ثبت أيضًا أنه مفيد لأننا جربنا إعادة إعداد بعض الأطباق التايلاندية منذ عودتنا. اعتقدت أنني سأشارك هذه الوصفة للطبق التايلاندي المفضل لدي، أدناه:

الوسادة التايلاندية

يخدم 1

1. تسخين الزيت على نار خفيفة، وإضافة الثوم، وتقليبه حتى تفوح رائحته
2. أضيفي الدجاج والتوفو وقلبي حتى ينضج الدجاج
3. نكسر البيضة ونضع البيضة مع الدجاج حتى تنضج
4. انقلي خليط الدجاج والتوفو إلى جانب المقلاة وأضيفي المعكرونة والماء واتركي المعكرونة تنضج حتى تنضج
5. يتبل بصلصة السمك وصلصة المحار والسكر
6. أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر
7. أطفئ النار وقدمها مع الخضار الطازجة.
8. يُضاف عصير الليمون والفول السوداني المطحون والفلفل الحار ويُتبل حسب الرغبة

إذا كنت نباتيًا، يمكنك تعديل الطبق للبدائل المذكورة أعلاه.

نصائح ومؤشرات للوحة الطبخ التايلاندية

الزيت الساخن: عندما قمنا بإعداد الوسادة التايلاندية في الفصل (وجميع الأطباق الخاصة بهذا الأمر) أبقى المعلمون الزيت / النار مرتفعًا جدًا جدًا بحيث يتم طهي كل شيء بسرعة. إذا كان لديك مقلاة، فستعمل على تسخين الطعام بشكل أفضل. لدينا فقط وعاء طهي عادي في المنزل ولكنه لا يزال يعمل!

الموسم حسب الذوق: مقادير الصلصة مرنة، أود فقط إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار بالتناسب حتى يتبل الطبق بالطريقة التي تفضلونها. الآسيويون لا يقيسون حقًا عندما يطبخون هكتارًا. عندما أعدنا إعداد الطبق في المنزل، تجاهلنا جميع الكميات الفعلية نظرًا لأننا صنعنا كمية كبيرة لأربعة أشخاص وأضفنا الصلصات حتى يصبح لون المعكرونة والدجاج بنيًا قليلاً. أنا أيضًا لست من أشد المعجبين بالملفوف أو التوفو، لذلك تركنا ذلك جانبًا وما زال مذاقه رائعًا!

مكونات: في أمريكا، يمكنك عمومًا العثور على جميع المكونات الآسيوية في الحي الصيني أو الحي الكوري (إذا كنت في مدينة) أو حتى الأطعمة الكاملة التي تحتوي على نسخة من الصلصات الآسيوية. من الأفضل أن تذهب إلى متجر بقالة آسيوي لأنه سيكون لديه تنوع أكبر في العلامات التجارية والمنتجات الطازجة، ولكن كل ما يمكنك الحصول عليه! من الناحية المثالية، احصل على براعم الفاصوليا الطازجة في قسم المنتجات حتى تكون مقرمشة. اشترينا نودلز الأرز المجففة والتي يتعين عليك ترطيبها بنفسك (نوع من الألم) – يمكنك الحصول على نودلز طازجة أو النوع المعبأ في القسم المجمد إذا كان متجرك يحملها.