[ad_1]
ليس هناك طريقة أفضل للتمتع بمزاج المهرجان من احتساء الشمبانيا في درجة الأعمال السويسرية على متن الطائرة المتجهة إلى زيوريخ. بعد ذلك، تكون الرحلة طويلة بالقطار إلى الجبال ولا أصل إلا بعد حلول الظلام. لقد تم الترحيب بي بأناقة من قبل السائق من فندق كارلتون الذي أخذني إلى أعلى التل إلى هذا الفندق الكبير. لقد أعطوني بالفعل جناحًا يطل على البحيرة ولكن هناك ما يكفي من الوقت لقراءة البرنامج.
في الدورة السابعة والعشرين لمهرجان سانت موريتز للذواقة، كانت التشكيلة مثيرة للإعجاب. هناك لانشو تشين من تايتشونغ، وبيل كويلو من ساو باولو، وكارولينا بازان من سانتياغو دي تشيلي، ورينو هومسومبات وبي ساتونغون من بانكوك، وإيما بينغتسون من مدينة نيويورك، وكاميلا سيدلر من كوبنهاغن، وكريستينا بورمان من روما، بالإضافة إلى أسماء خان و جودي جو من لندن.
سوف يتولون إدارة مطابخ أفضل الفنادق في سانت موريتز، ويعملون بالشراكة مع الطهاة التنفيذيين المقيمين، وسيتم طهي عشاءي الليلة على الطريقة الإيطالية كريستينا بورمان. إنها في الأصل من بوليا، لكنها تدربت في تكساس بعد أن غيرت مهنتها من القانون والتصميم الجرافيكي. وفي هذه الأيام، حصل مطعمها Glass Hostaria في روما على نجمة ميشلان.
رز الروبيان الأحمر
أبدأ مع طبق من سمك السلمون المرقط المتبل، مع موس الأفوكادو والقشدة الحامضة، الطازجة بشكل مبهج. ويتبع ذلك القريدس الأحمر الخام، في الكاري الأخضر التايلاندي التابيوكا، على شكل كعكة ملفوفة بشرائح رقيقة من الشمندر ومغطاة بالكافيار. إنه انتصار، حيث يضيف التابيوكا نسيجًا إلى المذاق الخفيف للمحار، ويضيف الكافيار بعض الملوحة. يتم تقديمه مع كونسومي الدجاج والبندق ليشرب قبله أو بعده.
يستمر السمك مع الإسكالوب المشوي في صلصة الفستق، مغطى برقائق داشي المقرمشة وكافيار السمك الأبيض مع شرائح الفطر على الجانب. السمك والفستق ليسا اقترانًا واضحًا ولكن يبدو أنه يعمل. بعد ذلك، ريسوتو بسيط من المعكرونة المدخنة، متنكرة في شكل شعير اللؤلؤ، ومحاط بقنفذ البحر اللاذع.
كارلتون سرج الغزلان مع التوت والجزر والجزر الأبيض وصلصة الشوكولاتة
طبق اللحوم عبارة عن سرج من الغزلان، نادر جدًا، مع التوت الأسود والتوت والجزر الأبيض المشوي والجزر في صلصة الشوكولاتة. تصف كريستينا أطباقها بأنها “تجربة تذوق من خلال “التلوث” بين لغة الطهي الحديثة والتقليدية” وهذا واضح بالتأكيد في الطعام الذي تناولته الليلة.
بزغ فجر اليوم التالي مشرقًا ومشمسًا، وسأنتقل إلى Nira Alpina في Silvaplana لتناول العشاء. طاهية الليلة هي Bee Satongun، قادمة من تايلاند، حيث حصل مطعمها Past Bangkok على نجمة ميشلان. تنازلاً عن الأذواق السويسرية، لن يكون طعامها ساخنًا كما هو الحال في تايلاند – حيث تستخدم عادة عشرة أنواع من الفلفل الحار ولكنها ستستخدم واحدة فقط. إنها متحمسة لوجودها هنا وأخبرتني أن هذه هي المرة الأولى التي ترى فيها الثلج.
نيرا ألبينا نودلز جوز الهند المدخنة
يتم تقديم عشاءها في مطعم Stalla Veglia، وهو مطعم “Stubli” السويسري المريح، والبعيد عن جنوب شرق آسيا قدر الإمكان. المقبلات عبارة عن بطيخ مغطى بسمك السلمون المطحون، مع الكراث المقلي ومسحوق الخولنجان المحمص، وهو مزيج رائع من الطازج والمريب. حساء توم يام، حار وحامض مع مكعبات ساق لحم الخنزير المقرمشة، منعش ولكن ليس حارًا جدًا.
ومن أبرز الأشياء الأخرى طبق اللانجوستين في سلطة شيانغ ماي مع الموز والفلفل الحار المحمص والطماطم المشوية وقطعة من سمك القد المطبوخ على البخار مع صلصة الكركم الأبيض والشمر وعشب الليمون المقدمة مع أرز الياسمين. الحلوى عبارة عن صورة جميلة من نودلز جوز الهند المدخن مع صبايون سكر النخيل وبذور الريحان والليمون والأناناس المجفف. الوجبة مثيرة للإعجاب، ومن خلال تقليل محتوى الفلفل الحار، تصبح النكهات لذيذة حقًا.
لا يقتصر مهرجان الذواقة على وجبات العشاء الكبيرة فقط. يتوفر أيضًا رحلات سفاري للذواقة، وورش عمل خاصة بالشوكولاتة، وشاي بعد الظهر، وتذوق الشمبانيا، وأزواج الجبن، وما يعد بالنسبة لي أحد أبرز الأحداث، حفلة المطبخ. يتم ذلك في وقت متأخر من المساء، في أعماق المطابخ الموجودة تحت الأرض في قصر بدروت. هناك فرقة جاز تعزف، والشمبانيا تتدفق، وهؤلاء الطهاة المجتهدون، الذين عادوا للتو من تقديم وجبات العشاء الفاخرة، يطبخون مرة أخرى.
في نهاية الأسبوع تقام نهائيات Porsche Gourmet في مطعم Elegant بيت سوفريتا. يبدأ الأمر بحفل استقبال للشمبانيا، حيث يقدم خمسة طهاة محليين مجموعة مختارة من المقبلات اللذيذة، ومن الصعب مقاومة العودة لثواني. ومع ذلك، هناك الآن حفل عشاء، حيث يتم إعداد كل طبق من قبل طهاة مختلفات. يمكنني إعادة النظر في طعام كريستينا بورمان وبي ساتونجون، ولكن أيضًا أتذوق أطباق إيما بينجتسون وكاميلا سيدلر وأسماء خان.
ومن أبرز الأطباق سيفيتشي السمك من كاميلا سيدلر، وسمك الهلبوت مع القرنبيط والغرويير من إيما بينجتسون وحلوى خوباني كا ميتا الهندية من أسماء خان. قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن أعود مرة أخرى إلى سانت موريتز ولكن المهرجان كان بالتأكيد لا ينسى. ربما سأتمكن يومًا ما من تناول الطعام في مطاعم بعض هؤلاء الطهاة المشهورين.
ملف الحقيقة
ال مهرجان سانت موريتز للذواقة هو حدث سنوي يقام في نهاية شهر يناير.
ال كارلتون هو فندق 5 نجوم ممتاز مباشرة في وسط سانت موريتز.
ال نيرا ألبينا هو فندق 4 نجوم ممتاز في سيلفابلانا مع مرافق التزلج في الداخل والخارج.
السياحة في انجادين سانت موريتز لديه معلومات عن المنطقة.
سويسرا بلدي لديه معلومات عن البلاد.
سويسري تقدم أكثر من 150 رحلة أسبوعية من مدينة لندن، وهيثرو، وجاتويك (موسمي)، ومانشستر، وبرمنغهام، وإدنبره إلى زيورخ، وجنيف، أو سيون (موسمي). وتبدأ الأسعار ذهابًا وإيابًا من 74 جنيهًا إسترلينيًا إلى زيوريخ و83 جنيهًا إسترلينيًا إلى جنيف. في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال، يمكن لركاب الرحلات الطويلة المغادرين من سويسرا الاستمتاع بـ “المذاق السويسري لسويسرا” مع قوائم تم إعدادها من قبل طهاة ضيوف مختارين حائزة مطاعمهم على نجوم ميشلان ونقاط غولت ميلو.
[ad_2]
