[ad_1]
المشاركة تعنى الاهتمام!
اسمحوا لي أن أستهل كلامي بالقول إن إسطنبول هي حلم محبي الطعام.
من سيفكر؟ فرنسا وإسبانيا وإيطاليا هي ما يتبادر إلى ذهني فور سؤالي عن المكان الذي جربت فيه أفضل الأطعمة أثناء السفر.
حسنًا، تركيا تتصدرهم جميعًا. يا له من بيان جريء، وأنا أعلم.
قبل الصعود على متن رحلة طيران متجهة إلى إسطنبول قبل شهر، كانت معرفتي بالطعام التركي مبنية على تناول كباب دونر في الساعة الخامسة صباحًا في إسبانيا وتجربة البهجة التركية في سياتل بعد أن قرأت عنها في سجلات نارنيا عندما كان عمري 12 عامًا. أعتقد أن هذا كان في صالحي لأنه كان يعني أنني وصلت إلى تركيا دون أي توقعات عندما يتعلق الأمر بالطعام.
عدم وجود توقعات يعني عدم وجود خيبات الأمل، أليس كذلك؟ لحسن الحظ، بمجرد أن دفعت تلك الشوكة الأولى من لحم الضأن المطبوخ ببطء في فمي، كنت هالكًا.
الجحيم المقدس، أين كنت طوال حياتي؟
الطعام التركي يشبه تمامًا تركيا نفسها: حيث يلتقي الشرق بالغرب بشكل مثالي. تمتزج نكهات البحر الأبيض المتوسط التقليدية مع بهارات غير مألوفة، ويتم دمج المكونات الطازجة معًا مع بهارات غنية ونكهات قوية، مما يخلق انفجارًا حقيقيًا للطعم في فمك. باختصار، الطعام في اسطنبول أذهلني.
في يناير أنا وعدت نفسي كنت أكتب المزيد عن الطعام في مدونتي، لذلك عندما بدأت التخطيط لزيارة تركيا، بدأت في البحث عن دروس الطبخ التركية وجولات الطعام. مع وجود الكثير للاختيار من بينها، استقرت في النهاية نكهات تركية. أسسها سيلين روزانيسوهي من مواطني إسطنبول، وتقوم بجولات للطعام والتوابل في جميع أنحاء المدينة بالإضافة إلى دروس الطبخ خارج منزلها. شخصيا، أشعر بقوة أن أحد أفضل الطرق للتعرف على بلد ما وثقافته هو من خلال الطعام. إن تجربة التسوق حيث يتسوق السكان المحليون ثم إعداد الأطباق التقليدية بنفسي تحت رعاية سيلين الدقيقة كان بمثابة حلم أصبح حقيقة.
حجب الضباب قمم المآذن المنتشرة حول إسطنبول في الصباح الذي كنت أقابل فيه سيلين في جولتنا في سوق التوابل. في وقت متأخر كالعادة، استقلت سيارة أجرة رخيصة الثمن السوق المصري، الشهير بازار التوابل. ارتجفت، سحبت وشاحي فوق ذقني وألقيت نظرة خاطفة على هذا الحجم الهائل المسجد الجديد بينما كنت أنتظر سيلين بينما كان المئات من السكان المحليين مسرعين في طريقهم إلى العمل. بعيدا عن صخب و ضجيج السلطان أحمد في منطقة اسطنبول، لم يناديني أحد بسبب شعري اللامع. منعش. كما شاهدت طفلين صغيرين يرميان الخبز لأسراب الحمام الضخمة أثناء وجودهما النقاب-نظرت الأمهات اللاتي يرتدين الملابس، وتساءلت من أين أتوا. لم أر أي امرأة تركية ترتدي الجلباب الأسود المحافظ للغاية الذي يغطي كل شبر من المرأة باستثناء عينيها. لقد سمعت من خلال شجرة العنب أن إسطنبول كانت وجهة عصرية ومفضلة للعرب الأثرياء.
في النهاية وصلت سيلين، وهي تربط مرفقيها مثل الأصدقاء القدامى، وسألتني إذا كنت قد تناولت وجبة الإفطار في ذلك الصباح. أخبرتها ضاحكًا أنني مازلت ممتلئًا من دروس الطبخ في الليلة السابقة. وبينما كنا متجهين نحو فوضى السوق، تخبطت في حقيبتي، وأخرجت كاميرتي الضخمة؛ اليوم سيكون يومًا لالتقاط الكثير من الصور.
طازج
أحد أكثر الأشياء التي أكرهها في العيش في الولايات المتحدة هو مدى بعدنا عن طعامنا. يتم تسويق الطعام في أمريكا، مجمدًا ومغلفًا بسيران ومعقم ومليء بالمواد الحافظة أو المضادات الحيوية، ويشعر بأي شيء ولكنه طازج. أثناء إقامتي بالخارج في إسبانيا، طورت حبًا صحيًا واحترامًا للأطعمة الطازجة، وهو أمر أشعر أنه قد تم نسيانه تمامًا في الولايات المتحدة. أحب المشي في أسواق المواد الغذائية والتعرض للروائح والألوان القوية. إن سماع أصحاب الأكشاك وهم يعرضون بضاعتهم بينما يتدافع السكان المحليون في الطابور لطلب لحومهم لهذا اليوم يزيد من الأجواء.
بينما ال بازار التوابل هو سوق داخلي، والمنطقة المحيطة به مليئة بكل متاجر المواد الغذائية التي يمكن تخيلها. بدأت أنا وسيلين عند أكشاك الأسماك، مشيرين إلى مصدر كل الأسماك أثناء تجار السمك رفعوا بضاعتهم بفخر. كم عدد متاجر البقالة في الولايات المتحدة، التي يتم عرض جميع ما تم صيده يوميًا بشكل جميل على سرير من الجليد والرؤوس ومقل العيون وكل شيء؟ كل ما عليك فعله هو النظر عن قرب واستنشاق رائحة قوية منه لتعرف أنه طازج. كوني أنا، كان الأمر يتطلب مني السيطرة الكاملة على عدم البدء في غناء أغنية “Les Poissons” من فيلم Little Mermaid؛ تمكنت من السيطرة على نفسي والإيماءة أثناء التقاط بعض الصور بأدب. “البواسون، السموم، كم أحب السموم! أحب تقطيع وتقديم الأسماك الصغيرة. أولاً أقطع رؤوسهم، ثم أخرج عظامهم. آه يا ميس أوي، احفظ طعامك اللذيذ طوال الوقت!»
المضي قدمًا، كان الباب المجاور هو محل جزار، مع عرض كل جزء من الحيوان تقريبًا. كانت رؤوس الأغنام مكدسة بجانبها، والله أعلم. أثناء السير في الداخل، قضى الطالب الذي يذاكر كثيرا بداخلي دقيقة كاملة في تخمين ما كان كل جزء من الحيوان داخل علبة العرض. فحص العقول. فحص الكرات. فحص القلب؛ لقد قام هذا المتجر بتغطيتك. مما فهمت أنه كان في الغالب لحم البقر والأغنام. تركيا دولة مسلمة، فهي لا تأكل لحم الخنزير حقًا. إنه في الواقع أمر مضحك نوعًا ما، لأن تركيا بشكل عام دولة إسلامية تقدمية للغاية، يشربون الكحول، ولا يغطون شعرهم، لكنهم لا يلمسون لحم الخنزير المقدد. إذهب واستنتج.
ثري
وكان عدد قليل من المحلات التجارية إلى أسفل محل الجبن والزيتون، مكدسة عالياً بكتل ضخمة من الجبن المحلي وسلال الزيتون الفائضة. فقط اتركني هنا وأعود بعد ساعة. حقيقة غير معروفة عني، لم أتمكن من تناول أي شيء سوى الجبن والزيتون لبقية حياتي وأموت سعيدًا. هناك العديد من أنواع الجبن اللذيذة والرائحة الكريهة التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء تركيا، ولكن الأكثر شيوعًا هو جبن الأغنام المشابه للفيتا اليونانية، إلا أنه يُعرف ببساطة باسم “الجبن الأبيض” (جبنة بيضاء باللغة التركية). أثناء الدردشة مع البائع، سلمتني سيلين عدة قطع مختلفة لتجربتها. دع الأسماء تبدأ!
إذا كان هناك شيء واحد أحبه أكثر من الجبن، فهو قهوةوهو ما تشتهر به تركيا. لقد جربت أول فنجان من القهوة في الربيع الماضي في مصر، وقد اختنقت بالتكشيرة. القهوة التركية ليست لضعاف القلوب وتحتاج إلى بعض الوقت للتعود عليها. إنه قوي وسميك، وله قوام الطين ويحتوي على ما يكفي من الكافيين لجعل شعرك يقف منتصبًا. مطبوخ في أوعية نحاسية صغيرة فوق الموقد، كلمة تحذير؛ لا تضيف السكر أبدًا إلى القهوة التركية بمجرد تقديمها لك، بل عليك أن تطلبه عند الطلب ويتم إضافته أثناء تحضير القهوة. ووقفنا عبر الشارع، شاهدنا العشرات من السكان المحليين يطلبون حبوبهم من أحد المقاهي الشهيرة في المدينة. واصطف صف من الشباب الذين يرتدون الزي الرسمي على النوافذ الكبيرة، وقاموا بشكل منهجي بطحن وتعبئة ووزن وبيع أكياس وأكياس الفاصوليا البنية الشهيرة. أغمضت عيني، استنشقت بعمق. هل هناك رائحة أفضل من القهوة المطحونة الطازجة؟ تحدث مثل مدمن حقيقي.
عندما دخلت متجراً للأطعمة المعلبة، انتفخ أنفي من رائحة اللحوم المتبلة والمملحة. لقد غرست إسبانيا في داخلي حبًا قويًا للحوم المعالجة؛ الأسبانية لحم خنزير قد يكون طعامي المفضل طوال الوقت. اندفعت بفارغ الصبر نحو المنضدة، وتم الترحيب بي كملكة مع مجموعة كبيرة من اللحوم المجففة والتوابل. يم. كانت تتدلى من السقف قطع حمراء عديمة الشكل من اللحم والتي أوضحت سيلين أنها كانت بسرعة لحم خنزير مقدد, لحم البقر المتبل المجفف بالهواء من الأناضول. أولاً يتم تمليح اللحم وتجفيفه، ثم تغطيته بعجينة الكمون السميكة مع الثوم والبابريكا وتجفيفه بالهواء. قضمت عدة قطع، وبدأت أفكر في نفسي، لماذا بحق الجحيم ارتديت بنطال الجينز الضيق اليوم؟
القلبية
على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد استكشاف هذه الأسواق بنفسك، فقد حظيت بتجربة أفضل بكثير عند زيارتها نكهات تركية لأن سيلين تعرف أين توجد أفضل وأقدم وأشهر المحلات التجارية. من السهل أن تشعر بالخوف من مئات المتاجر والأكشاك المختلفة، وأنا شخصيًا أشعر بالقلق عندما يتعلق الأمر بتصوير الأشخاص أثناء السفر. أشعر بعدم الارتياح حقًا عند التقاط الصور داخل المتاجر أو أكشاك السوق لأنني أشعر أنني بحاجة لشراء شيء ما أولاً.
نظرًا لأن سيلين تعرف الجميع، وهي تتسوق في هذه الأسواق بمفردها، لم أشعر أبدًا بالحرج أو الوقاحة أثناء التقاط الصور. من خلال الدردشة مع المالكين، على مر السنين، قامت سيلين ببناء علاقات وشراكات مع المتاجر في جولاتها، لذلك عندما تتوقف، يتذوق الجميع ويمكنهم تجربة عينات من الطعام. كان أحد الأجزاء المفضلة لدي في الجولة هو البدء وصنع الجزء الخاص بي يسأل (بيتزا تركية).
في متجر صغير كنت سأفتقده تمامًا بمفردي، دخلنا إلى الداخل وشاهدنا الطباخ يطرق العجين ويدحرجه ويشكله في بيتزا صغيرة على شكل قارب. تتكون إلى حد كبير من فرن مفتوح، ومنضدة، وحالة عرض، وقد حشرنا في الداخل وشاهدنا الرجل وهو يعمل. وهو يضحك ويتحدث باللغة التركية، ثم سمح لي في النهاية بتشكيل العجينة. أنا متأكد من أن الصفع والرمي كان يبدو سخيفًا لكنه كان لا يزال ممتعًا! وبعد بضع دقائق كنا نأكل الجبن والفلفل والطماطم يسأل.
متبل
كان التوجه إلى سوق التوابل أحد الأجزاء المفضلة لدي في اليوم. تقاسمت أكوام من التوابل الملونة المساحة مع الفواكه المجففة والشاي للبيع، بينما كان السياح والسكان المحليون يقايضون على حد سواء بين المتاجر الـ 88 التي تشكل السوق الداخلي. أثناء سيري مع سيلين، كنت سأشعر بالذهول بالتأكيد لو أتيت وحدي؛ العديد من المحلات التجارية رخيصة أو مزيفة، وتحتوي على بهارات مستوردة من الخارج. كيف يمكنك معرفة ما هو أصيل وشرعي؟ لقد بدوا جميعًا متشابهين بالنسبة لعيني غير المدربة.
مشينا في النهاية داخل الألوان الزاهية قوقازي التوابل محل التوابل (رقم 51) ليستقبله العاملات فيه بحرارة. سلمني كوبًا من الشاي لتنشيطي، وأخذني بيلج في جولة وبدأ في شرح العديد من التوابل المختلفة لي، مما سمح لي بتجربة أكبر عدد ممكن من التوابل. كجزء من سيلين جولة سوق التوابل,تحصل على جولة تذوق مميزة في محل التوابل.
شجاع بيلج كاديوغلو لقد نقلت متجرها حقًا إلى المستوى التالي وأنشأت بطاقة توابل خاصة يمكنك ملؤها في جولة سيلين، وتقييم جميع التوابل المختلفة التي جربتها؛ حتى أنها أدرجت علامات حول أي التوابل تعمل بشكل أفضل مع بعض الأطعمة، وهي فكرة بارعة. استخدمنا هذه البطاقة مرة أخرى في دروس الطبخ الخاصة بسيلين وبعد ذلك تناولنا الطعام بالخارج، وكانت طريقة رائعة بالنسبة لي لتذكر التوابل التي جربتها وما أعجبني (أو لم يعجبني).
وبينما شرحت بيلجي بحماس تاريخ التوابل، وأعطتني فواكه مجففة لتجربتها هنا وهناك، ذكرت أن المتجر كان في عائلتها منذ 5 أجيال حتى ورثته عندما كان عمرها 25 عامًا.
بفم مملوء بالمشمش المجفف، انتفخت عيناي وقلت: “انتظر، هل تملك هذا المتجر؟”
برأسها، بدأت بيلج تروي كيف درست لبضع سنوات في معهد روتشستر للتكنولوجيا في الولايات المتحدة، وحصلت على شهادة في إدارة المشاريع، والتي نجحت منذ ذلك الحين في تطبيقها بنجاح نحو بناء وتنمية أعمالها كتاجرة توابل. حرفيًا، لم أصدق ما كنت أسمعه؛ كان هذا آخر ما كنت أتوقع سماعه في السوق المزدحم اللاذع في إسطنبول. تحدث عن كسر الحدود الاجتماعية والقوالب النمطية المتعلقة بالجنسين في تركيا.
مفتونًا (ولا أزال أتناول المشمش) وقفت هناك مندهشًا وأنا أستمع إلى بيلج وهي تخبرني بقصتها وكيف طورت أعمالها وطورتها إلى ما ترونه اليوم. لقد أذهلتني كوني سيدة أعمال شابة متمكنة وناجحة في خضم مهنة يهيمن عليها الذكور. ليس هذا فحسب، بل أحببت فلسفتها المتمثلة في بيع التوابل المحلية المزروعة في تركيا والتي يتم طحنها طازجة كل أسبوع. من خلال الارتباط بالحب المتبادل للطعام والتسوق، كانت جولة سيلين لتذوق التوابل مع بيلج بالتأكيد من أبرز الأحداث التي قضيتها في إسطنبول.
حلو
الحلويات والصحاري في تركيا رائعة. إن الكمية المناسبة من السكر مع النكهات الفريدة تجعلها علاجًا مثاليًا بعد الوجبة. في الجانب الآسيوي من إسطنبول، دخلنا إلى أحد أقدم متاجر الحلويات، حيث تمكنت من تذوق كل أنواع الحلوى التركية التي كان قلبي يرغب فيها. مع نكهات الحلوى الصلبة مثل البنفسج، أو الورد، أو السمسم، وتصميمات فاكهة المرزباني المعقدة والعلبة الكاملة المخصصة للبهجة التركية، كانت أسناني الحلوة في الجنة.
بالطبع الصحراء التركية الأساسية هي البقلاوة، والتي بالتأكيد حصلت على نصيبي العادل منها. طبقات من عجينة الفيلو مليئة بالمكسرات المفرومة ومغطاة بالعسل والفستق المبشور، إنها بالتأكيد الحلوى المفضلة لدي في تركيا.
لذيذا
بصراحة، لم أكن أعتقد أن اليوم يمكن أن يصبح أفضل حتى ركبنا العبارة وعبرنا مضيق البوسفور باتجاه الجانب الآسيوي من المدينة لتناول طعام الغداء في جبل في كاديكوي. يملكها رئيس الطهاة موسى داجديفيرين, جبل لا يشبه أي مطعم زرته على الإطلاق. الخاتمة الكبرى للنكهة التركية جولة سوق التوابل هو قائمة تذوق خاصة مكونة من 20 طبقًا في مطعمه. بعيدًا عن التباهي، بمجرد دخولك يمكنك معرفة ذلك شيا التركيز أولاً وقبل كل شيء على جودة الطعام.
هذا هو المكان الذي تتغير فيه القائمة وفقًا للمواسم، وهناك أطباق تحتوي على مكونات لم تسمع عنها من قبل مجتمعة بطرق لم تجربها من قبل؛ يقدم أكثر من 1000 طبق مختلف كل عام! موسى هو عالم أنثروبولوجيا الغذاء. لفهم مطعمه عليك أن تفهم فلسفته. لقد جعل من مهمته السفر في جميع أنحاء تركيا، إلى المناطق الريفية والمنسية للحفاظ على أفضل الوصفات الريفية والتقليدية للريف، وذاكرة الطعام إذا صح التعبير. لم يسبق لي أن كنت في أي مكان مثل ذلك.
وقال: “أسافر في جميع أنحاء البلاد لأطبخ مع الناس في منازلهم وأدرس أيضًا الكتب القديمة للعثور على خيوط جديدة”. “أشعر بسعادة غامرة عندما أكتشف أطباقًا جديدة للفقراء، لأنني أعتقد أن الفقراء وحدهم هم من يمكنهم إعداد طعام رائع. إذا كان لدى الرجل المال، فيمكنه شراء أي شيء، ولكن الشخص الذي لا يملك شيئًا يجب أن يخلق الجمال من الداخل. موسى داغديفيرين (مصدر)
عندما جلست مع سيلين لتناول طعام الغداء في وقت متأخر بعد الظهر، لم أكن مستعدًا تمامًا للطعام الذي تم وضعه أمامي. أثناء حديثها معي عن كل الأطباق، شرحت سيلين بعناية ماهيتها. عند تجربة كل طبق، شعرت حرفيًا بأن بنطال الجينز الخاص بي أصبح أكثر إحكامًا ولكن لم أستطع التوقف. كان هذا أفضل طعام تناولته منذ سنوات، بلا شك.
في منتصف الوجبة تقريبًا، خرج موسى بنفسه وجلس معي ومع سيلين للدردشة. ونظرًا لأنني أعرف حوالي 10 كلمات باللغة التركية، قامت سيلين بترجمتها لي. وأوضح موسى، ذو الشارب الكثيف مع ابتسامة رائعة، شغفه بالحفاظ على الوصفات المفقودة ومشاركة هذه الوصفات المنزلية في إسطنبول. كان الطبق المفضل لدي في ذلك اليوم، والذي كان من الصعب جدًا اختياره، هو المطبوخ ببطء كباب بصل مع دبس الرمان، خاتمة. على الرغم من أنني كنت متخمًا، فقد تطلب الأمر مني كل ضبط النفس حتى لا ألعق الطبق نظيفًا.
وإليكم بعض أبرز ما تناولته الوجبة:
من الأسفل إلى الأعلى: دبس الرمان في زيت الزيتون، زعتر (سلطة الأوريجانو البري)، الحمص، دولمة الباذنجان المجفف، سلطة الباذنجان والمحمرة (صلصة الفلفل الأحمر الحار)
لحماكون، بيتزا تركية
الممبار (أمعاء محشوة بالأرز البرغل)، ملفوف محشي، سيكما كفتة (البرغل والريحان الأرجواني والبصل واللبن)، بيلاف الأرز وبيلاف البرغل مع الطماطم
جوفيكتي باميا – بامية مجففة مطبوخة في وعاء فخاري مع الحمص ولحم الضأن والطماطم (الوسط)، لسان الثور المقلي (يسار)
كباب البصل مع دبس الرمان (يسار)، كباب أوروك وشيش كباب (يمين)
الفواكه المسكرة – الجوز غير الناضج، البرتقال الحامض، الزيتون، الباذنجان الصغير المحشو بالجوز، صحراء اليقطين على طريقة هاتاي والكايماك (كريمة متخثرة)، كنافة (يمين)
هل سمعت عن تقاليد الطهي الغنية في اسطنبول؟ ما هو الطبق التركي المفضل لديك؟ هل ترغب في الذهاب في جولة طعام عند السفر؟
*ملاحظة عن اسطنبول للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو النباتيين
إسطنبول مدينة نباتية ودية للغاية، مع الكثير من الخيارات للاختيار من بينها. تضمنت معظم وجباتي تلقائيًا العديد من الأطباق النباتية فقط، مع وجود الكثير للاختيار من بينها.
اسطنبول أيضًا مدينة ودية جدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. الفول السوداني ليس عنصرًا شائعًا، وعادةً ما يتم تضمينه في الأطباق الفاخرة والراقية. لقد كدت أن أتناول شيئًا يحتوي على الفول السوداني مرة واحدة فقط في سوق التوابل، لكنني أخذت نفحة قوية منه أولاً وسألته. كن أكثر حذرًا إذا كان لديك حساسية تجاه جميع أنواع المكسرات، نظرًا لأن الفستق والبندق والصنوبر من المكونات الأكثر شيوعًا وعادةً ما يتم طحنها مثل التوابل ويصعب اكتشافها.
تعتبر إسطنبول أيضًا مكانًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، حيث يتم تقديم معظم الأطباق بشكل منفصل عن الخبز والأرز، ثم يتم خلطهما أو غمسهما لاحقًا.
الدفع ترجمة الحساسية لبطاقات حساسية الطعام أثناء السفر
شكرا جزيلا ل نكهات تركية للجولة المجانية. كما هو الحال دائمًا، أبقي الأمر حقيقيًا – كل الآراء هي آرائي الخاصة
[ad_2]
