[ad_1]
المطبخ الغوياني
واحدة من أفضل الطرق للتعرف على بلد ما وشعبه هي من خلال الطعام. في غيانا، كان تذوق المأكولات والأطباق الشعبية تجربة رائعة!
من اين نبدأ؟ على سبيل المثال، غيانا هي الدولة الوحيدة الناطقة باللغة الإنجليزية فيها أمريكا الجنوبية ومع ذلك، فمن ناحية، فإنه يعرف ثقافيا على أنه منطقة البحر الكاريبي.
مكان فريد من نوعه!
إعلان
استمر في القراءة أو احفظ هذه المقالة لوقت لاحق ⇟
إعلان
الطعام الجواني هو بوتقة تنصهر
من القوى الاستعمارية الهولندية والبريطانية التي حاربت من أجل المطالبة بها، والعبيد الأفارقة الذين تم استيرادهم للعمل في حقول السكر، والخدم المستأجرين من البرتغال والهند الشرقية والصين الذين تم شحنهم بعد إلغاء العبودية، تعد غيانا بوتقة تنصهر فيها الثقافات والتقاليد.
وفي الوقت نفسه، يحتفظ السكان الأصليون في المناطق الداخلية من الغابات المطيرة في غيانا ببعض تاريخهم وتقاليدهم الغذائية.
لا توجد طريقة بسيطة لوصف الطعام الغوياني لأنه نتيجة فريدة لتراث أمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا والسكان الأصليين ومنطقة البحر الكاريبي المشترك. ولحسن الحظ، أتيحت لنا الفرصة لتذوق المأكولات العالمية فيه جورج تاون بالإضافة إلى تذوق المأكولات الهندية الأمريكية التقليدية في الداخل وتجربة كل شيء.
إليك بعض الأطعمة الغيانية الكلاسيكية التي يمكنك أن تتوقع العثور عليها في غيانا!
أو انتقل بسرعة إلى:
إعلان
المطبخ الغياني الكلاسيكي
إذا كنت مهتمًا بالطعام في غيانا، فإليك بعض الأطباق الكلاسيكية والأطباق الجانبية والمشروبات من البلاد.
1. وعاء الفلفل
عندما ذكر مرشدونا المحليون وعاء الفلفل، تذوقت على الفور مدى روعة الطبق من خلال الابتسامة البطيئة السعيدة التي ظهرت على وجوههم. وعاء الفلفل عبارة عن يخنة مطبوخة ببطء مصنوعة من اللحم والفلفل الكاريبي والقرفة وصلصة محلية خاصة تسمى كاساريب، وهي مشتقة من جذر الكسافا.
يستغرق تحضير الحساء عادةً ساعات، حيث تعمل نار صغيرة على كرملة اللحم ببطء وإخراج العصير والتوابل. بسبب وقت التحضير، عادة ما يتم تقديمه فقط في المناسبات الخاصة وهو طبق كلاسيكي في يوم عيد الميلاد في غيانا.
كان الحساء في الأصل طبقًا هنديًا أمريكيًا. لقد كان كلاسيكيًا في أيام ما قبل التبريد الحديث، حيث كان الكساريب يحفظ اللحم ببطء ويتيح لوعاء الفلفل أن يدوم لمدة تصل إلى أسبوع على الموقد. عادةً ما نجده مصنوعًا من لحم البقر، لكننا سمعنا أنه يمكن أيضًا إضافة لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج.
تقول إحدى الأساطير أن نادي جورج تاون كان لديه وعاء فلفل لمدة 75 عامًا!
2. كن حذرا
يمتلئ هذا الحساء اللذيذ المصمم على طراز جويانا الكريولية بالخضروات والنشويات الشهية مثل البطاطا والموز والكسافا. يتم خلط كل شيء معًا في مرق كاري حليب جوز الهند الساخن والناري. لقد رأيت أيضًا أنه يسمى metagee أو metegee.
إعلان
3. الدجاج مع الأرز والفاصوليا
تحظى أطباق اليخنة والكاري بشعبية كبيرة، ولكن إذا كنت تبحث عن طبق غيانا بسيط يعكس مشهد الطعام الكاريبي، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول الدجاج المقدم مع الأرز والفاصوليا.
4. طهي الأرز مع السمك المقلي
يعد الأرز المطبوخ وجبة أخرى شائعة جدًا في جميع أنحاء غيانا. بدلاً من الأرز الأبيض أو البني العادي، فإن الطبخ عبارة عن مزيج لذيذ من الأرز والبازلاء وبعض الوقت من البروتين. والنتيجة النهائية هي أرز طري ورطب قليلًا يشعرك بالراحة بعد يوم طويل – يمكنك اعتباره نسخة جويانا من الأرز المقلي.
أفضل ما في الطبخ هو أنه يمكن تعديله ليناسب أي تفضيل – فبدلاً من البازلاء ذات العين السوداء، يضيف الناس أحيانًا الحمص أو الكالالو. لقد رأينا ذلك مع الدجاج ولكن أيضًا مع السمك المقلي.
أخيرًا، نظرًا لأن الغويانيين يحبون الحرارة، كان هناك عادةً بعض الفلفل الاسكتلندي لإشعال النار في أفواهنا!
إعلان
5. بورا المقلية
كجانب، كان لدينا في كثير من الأحيان عدد من الخضار المحمصة والمقلية. بورا كانت المفضلة لدينا. إنها في الأساس فاصوليا خضراء أو فاصوليا صينية طويلة، ولكنها أطول بكثير من النوع الذي نجده في الولايات المتحدة! تحقق من الصورة أعلاه، فهي تشبه الشعر الأخضر تقريبًا!
سواء كانت مقلية بالملح أو منقوعة في صلصة الصويا والثوم اللذيذة، كانت بورا المقلية دائمًا إضافة مرحب بها على أطباقنا.
6. خبز وسمك مملح
يعد Bake أحد وجبات الإفطار الشهيرة حقًا في غيانا ونحن التهمت هذه الاشياء. إنه أمر مضحك لأنه من اسمه، لم نكن نخمن أبدًا أنه خبز مقلي بالأساس!
مقرمش من الخارج ورقيق وأجوف من الداخل، يُطلق على الخبز أيضًا اسم “الطفو” حيث تنتفخ العجينة على شكل بالون أثناء قليها في مقلاة بالزيت الساخن. ما زلنا لا نعرف تمامًا سبب تسميته “مخبوز” عندما لا يكون مخبوزًا، ها! وفي كلتا الحالتين، إنه لأمر مدهش مع زبدة الفول السوداني المحلية مما يصنعه بعض الهنود الأمريكيين.
عادة ما يتم تناول السمك المملح مع الخبز في وجبة الإفطار. تخيل نوعًا من شطيرة السمك الكاريبي إذا صح التعبير.
يُملح سمك القد الأطلسي الطازج ويُحفظ ثم يُنقع لإزالة الملح ويُقلى مع البصل والزعتر والثوم في صلصة الطماطم. ضعي السمك المملح في الخبز واستمتعي بوجبة إفطار لذيذة أكثر!
إعلان
7. صلصة الفلفل
في كل وجبة، كان مرشدونا الغويانيون المحليون يطلبون الفلفل. في البداية، اعتقدنا أنهم يريدون الفلفل الأسود المجفف، لكن اتضح أن هذا البهار البرتقالي الناري مصنوع من الفلفل الطازج.
سيضيف الغويانيون هذه الصلصة إلى أي شيء تقريبًا – الأرز، الفرينة، السمك، الدجاج – سمها ما شئت.
الصلصة مصنوعة من الفلفل الممزوج بالخيار أو المانجو وقليل من الخل حتى تصبح ناعمة. تصنع كل أسرة صلصة الفلفل الحار بطريقة مختلفة قليلاً، لذا فالأمر متروك لك فيما تفضله!
8. سلطة لسان الحمل
مثل دول الكاريبي الأخرى، يشكل الموز جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي المحلي. تناولنا وجبات خفيفة من رقائق لسان الحمل المقرمشة، وتناولنا مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية الطازجة واستمتعنا أيضًا بسلطة لسان الحمل الصفراء المقرمشة. لقد كانت رؤية نباتات الموز العملاقة شخصيًا في أحد أسواق جورج تاون أمرًا مدهشًا – فهذه الخضروات ضخمة!
إعلان
9. خبز الكسافا
يعد نبات الكسافا عضوًا في عائلة اليوكا وهو عنصر أساسي كبير في النظام الغذائي للهنود الأمريكيين. شيء واحد فريد لا يمكنك صنعه من البطاطا الأمريكية؟ خبز!
خبز الكسافا هو خبز مسطح رقيق ومقرمش على شكل مثلث. إنه مصنوع من الكسافا المبشورة المجففة إلى دقيق والنتيجة النهائية تشبه إلى حد ما بسكويت الأرز. في حين أننا نفضل بالتأكيد طعم المخبوزات (من يمكنه مقاومة أي شيء مقلي)، فإن خبز الكسافا يعد جانبًا رائعًا لليخنات والشوربات اللذيذة!
يقال أن نبات الكسافا هو أحد الأسباب التي جعلت الهنود الأمريكيين قادرين على البقاء في بيئة الغابات المطيرة القاسية. عندما وصل الأوروبيون لغزو أمريكا الجنوبية، غالبًا ما كانوا يعتمدون على خبز الكسافا لأنه لا يفسد أو يتعفن في البيئة الاستوائية.
10. تشاو مين / لو مين
نظرًا للعدد الكبير من السكان الصينيين في غيانا، ستكتشف بعض الأطباق الصينية الشهيرة على طراز الوجبات الجاهزة في الكثير من قوائم الطعام المحلية. كانت نودلز تشاو الرئيسية ولو مين تحظى بشعبية كبيرة!
إعلان
مشروبات جويانا
11. عصير الليمون
في كل نزل صديق للبيئة قمنا بزيارته، تم الترحيب بنا بعصير الليمون الطازج. حسنًا – هذا هو المشروب المنعش المثالي في الغابة! سواء كنت تفضله محلى أو غير محلى، لا تقل أبدًا لا لأي شخص يقدم لك عصير الليمون.
قمنا أيضًا بتزويدنا بالوقود بعصير جوز الهند، وهو أكثر ترطيبًا من الماء ورائع للبيئة الرطبة.
12. عصير طازج
في حين أن عصير الليمون هو العنصر الأساسي، فقد عرض علينا في بعض الأحيان عصائر طازجة أخرى لتجربتها في وجبات الطعام. نظرًا لأن غيانا تتمتع بوفرة من الفواكه الطبيعية، فإن السكان المحليين يصنعون عصيرًا لذيذًا من أي شيء. بعض الأشياء المفضلة كانت عصير البطيخ وعصير الجريب فروت والتفاح الذهبي وحتى عصير الكرز!
نحن عادة لسنا من محبي أي شيء بنكهة الكرز (في الولايات المتحدة يصنعون دائمًا أضخم فيتامينات الكرز وأدوية الكرز) ولكن غيانا لديها كرز محلي خاص بها، يسمى كرز الهند الغربية أو كرز سورينام. جرب هذه – إنها لذيذة!
إعلان
13. قشطة شائكة
ثمرة أخرى مثيرة للاهتمام؟ Soursop عبارة عن بطيخ أخضر مستطيل ذو أشواك صغيرة. صنعت هذه الفاكهة اسمًا لنفسها كعامل فعال لدرء السرطان – ولكن للحصول على هذه الخصائص تحتاج إلى تناول بعض القشطة الشائكة كل يوم تقريبًا!
إعلان
14. بيرة البنوك
في أغلب الأحيان، كنا نلتزم بالمياه والعصير الطازج، لكن غيانا تصنع أيضًا بيرة محلية. تم إنتاج البنوك لأول مرة في عام 1840 وهي منعشة حقًا في فترة ما بعد الظهيرة الحارة!
15. الدورادو رم
يعد إلدورادو واحدًا من أفضل أنواع الرم في العالم ويتم إنتاجه على طول ساحل غيانا. في الواقع، يمكنك القيام بجولة في مصنع مشروب الروم أثناء تواجدك فيه جورج تاون!
العامل المحدد لإلدورادو هو السكر المصنوع منه، والذي يسمى سكر ديميرارا. يعتبر الروم مشروبًا رائعًا بمفرده ولكننا أحببناه ممزوجًا بكوكتيل داكن وعاصف مع بعض عصير الليمون الطازج!
اقرأ أكثر: أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في جورج تاون
إعلان
فواكه وخضروات جويانا
سوق بوردة
في وسط مدينة جورج تاون، قمنا بزيارة هذا السوق بعد ظهر أحد الأيام ووجدنا فواكه وخضروات لم نرها من قبل في أي مكان آخر! إن الأكشاك في الهواء الطلق والأسواق الرطبة والبائعين تبدو وكأنها تشبه إلى حد كبير آسيا.
مقهى الفناء الخلفي
إذا كنت ترغب في تجربة طعام جوياني ممتع ولذيذ، فاتصل بـ Backyard Cafe.
يسعد الطاهي المحلي بإرشادك عبر المكونات الغيانية المحلية ومن ثم إعداد وجبة لذيذة في المقهى الخاص به – واحة حديقة رائعة في الفناء الخلفي لمنزله.
من ببغاواته الرائعة والمقبلات الطازجة وكعك الجبن اللذيذ، كان يومًا لا يُنسى!
إعلان
أين تأكل في جورج تاون
على الرغم من أننا لم نقضي معظم الوقت في جورج تاون، إلا أننا تمكنا من حزم الكثير من الأشياء في يومين! فيما يلي بعض المطاعم المحلية التي تقدم وجبات رائعة:
فندق الساحل الكبير – يقدم الفندق كل يوم أربعاء بوفيه ضخم من الأطباق المحلية، يسمى ليلة نكهات غيانا. لقد جربنا الفلفل والأسماك المحلية ولحم الضأن والفارين وكاري تشانا وروتي المقلي والطهي وغير ذلك الكثير.
كارا لودج – كان فندقنا يحتوي على مطعم رائع يقدم خيارات الطعام العالمية والمحلية. لقد أحببنا الجلوس في الهواء الطلق في الفناء الخاص بهم، والذي يحتوي على بار وطاولات مبنية حول شجرة مانجو جويانا. لا تنس تجربة دجاج الموز الخاص بهم وإضافة حلقات البصل (من دواعي سرورنا المذنب)!
إعلان
المطبخ الهندي الأمريكي في المناطق الداخلية في غيانا
لقد كانت تلك قائمة عينة من الغداء! عادةً ما يكون لدينا في الداخل نوعان من البروتينات، الدجاج والسمك، كلاهما طازج للغاية وعصاري.
غالبًا ما كان لدينا جانبان من الخضروات المختلفة، وفي وجبة الإفطار، كان لدينا خيار البيض والمخبوزات وزبدة الفول السوداني الهندية المحلية التي كانت جيدة للعق المعدة.
الجانب الأكثر غرابة في وجباتنا في الغابة؟
الكسافا!
إعلان
الكسافا
وأخيرا، علينا أن نتحدث عن الكسافا! يعد هذا الجذر الدرني عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للهنود الأمريكيين، وكان يتناوله كل يوم تقريبًا أثناء تواجدنا في غابة غيانا.
اتضح أن النبات مناسب تمامًا للبيئات الاستوائية وهو شائع في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وآسيا – قد تتعرف عليه تحت اسم مختلف مثل التابيوكا أو المنيهوت.
على الرغم من أننا لم نسمع عنها ولم نتذوقها قبل هذه الرحلة، إلا أن الكسافا تؤكل في جميع أنحاء العالم وخاصة في أفريقيا. لإعطائك فكرة عن أهمية هذا الجذر المتواضع، تقوم نيجيريا بزراعة أكبر مصدر للكسافا في العالم وتطلق عليه كلمة محلية تعني “توجد حياة”.
إعلان
إذا ما هو؟
الكسافا عضو في عائلة اليوكا.
وهو يشبه البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة، مع جذر بني وجزء داخلي نشوي شاحب، أبيض أو أصفر تقريبًا. ينمو الكسافا بسهولة مثل الأعشاب الضارة، لذا فهو جزء كبير من النظام الغذائي لسكان جويانا المحليين.
فوق سطح الأرض، ستلاحظه من خلال أوراقه الخضراء – في البداية اعتقدنا أنها نباتات الماريجوانا، ها!
يمكن أن يأتي الكسافا في أصناف من الأوراق الحلوة أو المرة، ولكن عادةً ما يزرع المزارعون الأصناف المتأخرة، حيث يتم تناول الجذر الموجود تحت الأرض فقط، ويمكن للأوراق المرة أن تمنع الآفات والحيوانات.
إعلان
الكسافا السامة
يعتبر الكسافا طعامًا ممتازًا للهنود الأمريكيين المحليين في ماكوشي. النبات مليء بالنشا وغني بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين ج. يمكن أن يكون متعدد الأغراض في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة. في كل وجبة كنا نتناول خبز الكسافا أو الفارين (منتج ثانوي) أو نكهة الكساريب (الشراب الذي ذكرناه سابقًا والذي يستخدم لصنع وعاء الفلفل).
ماذا لدى الكسافا أيضًا؟
إعلان
سم!
تحتوي جذور الكسافا على ما بين 20 إلى 80 ملغ من السيانيد… ويبدو أن 6 أونصات من السيانيد الخام تكفي لقتل رجل.
وفي ريوا، تمكنا من رؤية هنود ماكوشي الأمريكيين وهم يعدون الكسافا بالطريقة التقليدية. معبأة الكسافا المبشورة في تنبؤ بالمناخ، أنبوب طويل أسطواني، يتم عصره بلا رحمة لفصل العصير عن الألياف.
يتم تحويل الكسافا المبشورة المتبقية إلى دقيق يمكن طهيه دقيقأو خبزها لتحضيرها خبز الكسافا. في هذه الأثناء، يتم غلي العصير لإزالة كل أثر للسيانيد ومن ثم تحويله إلى كاساريب.
إعلان
دقيق
الكسافا طعم مكتسب.
كنا عادة نتناوله على شكل فارين، وهي حبة صفراء اللون تذكرنا بالكينوا. يستغرق الأمر ما يقرب من 100 رطل من درنات الكسافا لصنع 50 رطلاً من الفارين.
هل يمكنك أن تتخيل أن تمر بكل هذا العمل لتحصل على 50%؟!
طعم الفارين “لطيف” إلى حد ما، بمعنى أن الأرز لا طعم له. يعمل كلا النشويين بشكل أفضل كطبق جانبي لذيذ مع الخضار المتبلة والدجاج المقلي المفضل لدينا!
غالبًا ما كنت أقوم بخلط البورا المقلية والبامية المقرمشة والجزر المحمصة في الفرينة الخاصة بي. يمكن أيضًا تحويل الكسافا إلى بيرة، لكن لسوء الحظ لم تتح لنا الفرصة لتجربة ذلك!
إعلان
ما رأيك بالمطبخ الجواني؟ هل يبدو الأمر مشابهًا للأطباق التي تناولتها من قبل أو شيء جديد تمامًا؟
زيارة غيانا – قائمة مراجعة تخطيط الرحلة
عروض الطيران | تقدم الخطوط الجوية الكاريبية رحلات بدون توقف من نيويورك وميامي إلى جورج تاون. يمكنك تعيين أ تنبيه الأجرة هنا ليتم إعلامك بالخصومات.
التجول | احجز سائقًا لجورج تاون أو جولة للتعامل مع وسائل النقل في حوض الأمازون. يجب إعداد معظم الترتيبات مسبقًا، لعدد لا يقل عن 4 أشخاص، نظرًا لارتفاع تكلفة الوقود والمركبات البرية بالإضافة إلى محدودية الاتصال بالإنترنت في الغابة.
الإقامة | في المناطق الداخلية من غيانا، تكون أماكن الإقامة بعيدة وتتكون من أماكن مريحة ولكنها بسيطة النزل البيئية تديرها المجتمعات المحلية. لا يتوفر لدى العديد منها إمكانية الوصول إلى الإنترنت، لذا من الأفضل حجز باقة سياحية تغطي تكاليف النقل والأنشطة والإقامة نيابةً عنك. أو يمكنك الاتصال لإجراء الحجز عبر الإنترنت. في جورج تاون، هناك الكثير من الفنادق البوتيكية والعالمية للاختيار من بينها.
التأمين | وأخيرا، تأكد من زيارة غيانا مع تأمين السفر. المستشفيات والمساعدة الطبية نادرة في المناطق الداخلية من الغابة، ويوصى بشدة بالتطعيم ضد الحمى الصفراء. سواء تعرضت لإصابة وتحتاج إلى دخول المستشفى، أو سُرق هاتفك، فإن تأمين السفر سيساعدك عندما تكون في أمس الحاجة إليه. احصل على اقتباس لرحلتك هنا.
قد تستمتع أيضًا بـ:
مقالات تخطيط إجازة غيانا
الدليل السريع ل غيانا
ما لحزم للأمازون ملابس الغابة + العتاد الموصى به
أسبوعين في درع غيانا: لدينا خط سير غيانا
استكشاف جميع أفضل الأنشطة التي يمكن ممارستها في غيانا
زيارة جورج تاون: ماذا ترى وتفعل في عاصمة غيانا!
غيانا الداخلية: حوض الأمازون
رحلة نهارية إلى كايتور، أطول شلال سقوط حر في العالم
جولة اليوم: تعلم كيفية صيد سمكة البيرانا في منطقة الأمازون
الطعام الغياني: ما يمكن توقعه، أين تأكل وأكثر!
ثقافة جويانا وهم الهنود الحمر
صور غيانا من رحلتنا!
اتبعني @شير هي تذهب على
[ad_2]
