[ad_1]
تم إنتاج هذه المقالة بواسطة ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر (المملكة المتحدة).
اسمح لأسنانك باختراق قشرة المعجنات الذهبية المقرمشة ومكافأة السحب الناعمة من الريكوتا المحلاة في انتظارك. استحوذت حلوى صقلية الرمزية – الكانولي – على أذواق عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم، ولكن هناك أيضًا قصة رائعة وراء شكلها.
يُعتقد أن الكانولي كان موجودًا منذ العصور الوسطى، وتشير بعض الروايات إلى أنه تم صنعه لأول مرة عندما كانت صقلية تحت الحكم العربي. تقول إحدى الأساطير أنه في القرن التاسع، تم اختراع الكانولي من قبل حريم النساء المقيمات في كالتانيسيتا (مشتقة من الكلمة العربية “قلعة النساءʾ، وتعني “قلعة النساء”). لتمضية الوقت خلال غياب العريس الطويل، كرست نساء القلعة أنفسهن لإعداد الأطعمة المختلفة، وخاصة الحلويات. ويقال أنهم صنعوا أول كانولي لتكريم رجولتهم أميرهم.
بعد تحول الجزيرة إلى الكاثوليكية في القرن الحادي عشرذ في القرن العشرين، أصبح إنتاج الكانولي مرادفًا للأديرة والأديرة في صقلية. تم الحفاظ على الوصفة من قبل الراهبات اللاتي يعدنها للمناسبات الخاصة والمهرجانات الدينية، وهو تقليد يعود تاريخه إلى اليونان القديمة. في العصور القديمة، ارتبط صنع واستهلاك الأطعمة الموحية بالاحتفال بالخصوبة وساعد في تعزيز الاتصال بالإله.
خلال الكرنفال، وهو احتفال يسبق الصوم، أصبحت الكانولي ذات الشكل القضيبي رمزًا للرغبة، وتم تبادلها مع كلمات مرحة. كان الرجال يقدمون الهدايا للعشاق المحتملين لإظهار مشاعرهم، ويغنون: “Ogni cannolu è scettru d’ ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè” (كل كانولو هو صولجان كل ملك … كانولو هو القضيب موسى).
كانت الوصفات تحت حراسة مشددة من قبل الراهبات اللاتي، على مر القرون، نقلن سرًا تقنيات الخبز الخاصة بهن عبر الأجيال دون تدوينها على الإطلاق. منذ 14ذ في القرن العشرين، أنتجت الراهبات العديد من الحلويات التي كانت تقدم للعائلات الأرستقراطية في باليرمو من خلال فتحة صغيرة من الدير.
ال dolceria (متجر الحلويات) في الدير كان مسؤولاً عن صنع كعك الريكوتا وبسكويت اللوز والمعجنات المحشوة والفطائر والمعلبات والمزيد. كان بيع الحلويات مصدرًا مهمًا للدخل، وهو أمر حيوي لبقاء النظام الديني وصيانة مبانيه.
في أواخر الثمانينات، اثنان فقط dolcerias كانوا لا يزالون يخبزون بنشاط في باليرمو – دير سانتا كاترينا داليساندريا ودير سانت أندريا ديلي فيرجيني. وبعد مغادرة آخر الراهبات في عام 2014، أصبح هذا التقليد العريق معرضًا لخطر الضياع إلى الأبد. ولحسن الحظ، أخذت ماريا أوليفيري، الخبيرة في دراسات التراث الثقافي، على عاتقها جمع الوصفات ونشرها.
افتتحت أوليفيري أيضًا موقعها الخاص dolceria, I segreti del chiostro (أسرار الأديرة)، داخل دير سانتا كاترينا. وهي تواصل استخدام الوصفات التاريخية التي تم جمعها من أديرة باليرمو الـ 21 المنعزلة في محاولة للحفاظ على تقليد الخبز الرهباني.
يشتهر مخبز أوليفييري عالميًا بصناعة الكانولي، لكن هذه ليست الأطباق المثيرة الوحيدة المعروضة. تستضيف القائمة بعض الخيارات الملونة، بما في ذلك Trionfo di Gola (انتصار الشراهة)، وFelle del Cancelliere (أرداف المستشارة)، وMinni di Vergine (التي تحاكي شكل ثديي القديسة أجاثا) – وكلها مستوحاة من الوصفات التاريخية للراهبات.
في هذه الأيام، أصبحت زيارة الدير أمرًا لا بد منه في باليرمو. يكشف الدخول إلى داخل الكنيسة عن جدران مغطاة بالرخام المنحوت بدقة. يبدو الأمر وكأنك محاط بكعكة زفاف على الطراز الباروكي.
إن مساكن الراهبات السابقة متواضعة ولكنها جميلة، كما أن الفناء الداخلي للدير هو أحد أكثر الأماكن هدوءًا في باليرمو، ويضم نافورة للنحات الصقلي إجنازيو مارابيتي. من شرفة السطح، يستمتع الزوار بأروع المناظر للمدينة وتاج الجبال المحيطة بها. الجلوس تحت أشعة الشمس والتجول في دولسيريا كانولي استثنائية هي حقا تجربة قريبة من الإلهية.
أسرار الدير يقع مقرها في باليرمو دير سانتا كاترينا. الدخول إلى المخبز والفناء مجاني، وتبلغ تكلفة الكانولي 3 يورو (2.55 جنيه إسترليني). يتم دفع تذكرة الدخول إلى الكنيسة والدير وشرفة السطح وتبلغ تكلفتها 10 يورو (8.50 جنيه إسترليني).
[ad_2]
