[ad_1]
تم إنتاج هذه المقالة بواسطة ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر (المملكة المتحدة).
من الزراعة المتجددة وحدائق المطبخ العضوية إلى الأطعمة العلفية والمخمرة والنباتية، أصبحت قوائم الطعام الفاخرة مستوحاة بشكل متزايد من الطبيعة. يتجنب الطهاة الإضافات والمعالجة، ويشيدون بمكونات الأطعمة الكاملة، ويعرضون أمثال الحبوب التراثية، والخضار الموروثة، واللحوم العضوية النادرة في أطباق إبداعية ممتعة ومغذية في نفس الوقت.
قام الطاهي البريطاني سيمون روغان، الذي حصل مطعمه L’Enclume على ثلاث نجوم ميشلان، بهدوء على نقل حديقة المطبخ إلى مستوى جديد تمامًا لعدة سنوات، حيث قام بتطوير تقنيات حفظ وتخمير أكثر ذكاءً لتحقيق أقصى استفادة من مخازن الطبيعة. لكن الحركة لا تقتصر على المؤسسات الراقية فحسب، بل إنها تتسرب الآن إلى جميع أنواع الفنادق والمطاعم في المملكة المتحدة، حيث تقدم الحانات التي يقودها الطعام بشكل روتيني المخللات محلية الصنع إلى جانب الأطباق التي يتم الحصول عليها بعناية، والخيارات النباتية الشائعة في قوائم الطعام. عبر الدوله.
نختار ثمانية من أفضل الأماكن للاستمتاع بالأطعمة الصحية المزروعة أو المنتجة في الموقع أو التي يتم الحصول عليها من المناطق الريفية المحيطة.
انطلق في رحلة طويلة مرصوفة بالحصى إلى هذا المنزل الفخم السابق الذي تم تجديده بدقة وستجد الشيف صاحب الرؤية وشون رانكين، وهو مواطن من يوركشاير، قائمته مستوحاة من الأعشاب والنباتات المزروعة في العقارات والمنتجات الموسمية من حديقة مطبخه. للحفاظ على استمرار الإثارة على مدار العام، ينشغل رانكين بالتخمر والتخليل في الأشهر الأقل وفرة – في الواقع، فهو يميل إلى استخدام كوجي الصديق للأمعاء (وهو قالب من الأرز أو فول الصويا شائع الاستخدام في المطبخ الآسيوي) للحفاظ على المكونات، والتي يمكن أخذ عينات منها من قائمة Taste of Home (145 جنيهًا إسترلينيًا).
2. ثور، بلفاست، أيرلندا الشمالية
من خلال القوائم المكتوبة وفقًا لما هو متاح في ذلك اليوم، اكتسب رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Ox، ستيفن تومان، العديد من المعجبين منذ افتتاح المطعم في عام 2013. إن العلاقات التي أقيمت مع المزارعين والمنتجين المحليين هي سبب وجود الفريق – حتى أن اللواء يساعد في بعض الأمور. من البذر والحصاد حتى يتمكنوا من وضع المكونات على الطبق بعد ساعات قليلة من قطفها، مما يضمن أقصى قدر من النكهة والمنتجات المعبأة بالمعادن، والقائمة مليئة بالأطعمة الأيرلندية الفائقة مثل الشوفان والبنجر والأعشاب البحرية والفطر. يستخدم تومان أوراق أشجار التين في حديقة باليوالتر بارك المسورة، التي تبعد 20 ميلاً فقط عن بلفاست، في طبق من التفاح بالكراميل والشوفان والعسل الأسود في قائمة تذوقه المكونة من ثمانية أطباق (90 جنيهًا إسترلينيًا).
3. غرفة الطعامواتلي مانور، مالمسبري، ويلتشير
Whatley Manor هو منزل ريفي من القرن الثامن عشر مدرج من الدرجة الثانية، ويضم 12 فدانًا من الحدائق التي تشمل مروج الزهور البرية المهمة المحبة للملقحات وحدائق المطبخ حيث يعد التسميد أمرًا أساسيًا، وقد تم صقله خصيصًا لإنتاج تربة غنية بالمغذيات تشجع على إنتاج منتجات أكثر صحة وألذ طعمًا. . إنه رائد في مجال ممارسات الاستدامة، مع جائزة أفضل منتجع صحي صديق للبيئة (حيث تتم علاجات الوجه في خيمة الأكسجين). كما أنها موطن لغرفة الطعام، التي تحمل نجمة ميشلان ونجمة ميشلان الخضراء المرغوبة. هنا، يحقق الشيف التنفيذي ريكي ويستون أقصى استفادة من المكافأة من حديقة المطبخ الخالية من الحفر، في حين يأتي لحم البقر العضوي من رعي الماشية على طول الممر، ويتم تقديمه على شكل “رز لحم بقري معتق، ومذاق الخس” في قائمة التذوق الرائعة (175 جنيهًا إسترلينيًا). ).
4. غريس آند سافورهامبتون مانور، سوليهال، ويست ميدلاندز
تصطف مرطبانات رحيق الجزر والبابونج المهدئ للمعدة وكومبوتشا التفاح في مخزن المؤن في مطعم Grace & Savour الحائز على نجمة ميشلان، وهو مطعم فندقي في منزل ريفي يحتفل بأطباقه المغذية والممتعة. بقيادة الشيف والمخرج ديفيد تايلور، تم بناء مكان تناول الطعام هذا داخل جدران حديقة المطبخ الفيكتورية، ويقدم قوائم موسمية تتبع روحًا محلية للغاية، مع العديد من المكونات التي يتم الحصول عليها من قطع أراضي الحديقة حيث أصبحت الزراعة المتجددة وصحة التربة أمرًا مهمًا. هوس، بهدف زراعة منتجات غنية بالمغذيات تعطي نكهة أكبر على الطبق. العقار مملوك للطبيبة العامة السابقة، الدكتورة سالي بيل وعائلتها، التي جعلت من عملها هو استكشاف كيف يمكن للطعام أن يبني دفاعات الجسم من أجل نمط حياة أكثر صحة. ابحث عن منتجعات Health Rewilded Retreats لمدة ثلاثة أيام والتي تجمع بين دورات الطبخ والتغذية واليوجا وتناول الطعام الفاخر. قوائم تذوق تبدأ من 135 جنيهًا إسترلينيًا.
5. تمساحسالتاش، كورنوال
في تلال وادي تامار، ستجد كروكادون، وهي مزرعة عضوية تبلغ مساحتها 120 فدانًا تعد موطنًا للأغنام والماشية النادرة، ومخبزًا ومطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان الخضراء يضم 25 مقعدًا. إنه ابتكار الشيف صاحب الرؤية دان كوكس، الذي ساعد سيمون روغان من L’Enclume في إنشاء مزرعتنا الديناميكية الحيوية، ثم أخذ خبرته لاحقًا إلى كورنوال، حيث يقدم ما حصده هذا الأسبوع. تقنيات التخمير والتدخين، بالإضافة إلى الطهي على النار المفتوحة، هي القاعدة – توقع أطباق مثل ساق الأغنام، والشمندر الذهبي، والفلفل الباسكي، والناستورتيوم في قائمة العشاء في المزرعة التي تبلغ قيمتها 95 جنيهًا إسترلينيًا.
يقع The Free Company عند سفح تلال بنتلاند بالقرب من إدنبرة، وهو عبارة عن مزرعة ومطعم موسمي ومكان للتعلم. يديرها الأخوان أنجوس وتشارلي بوكانان سميث، الأمر كله يتعلق بالزراعة المتجددة وإحياء المعرفة الريفية المنسية والحصول على المنتجات المغذية الأكثر في طبقك. ويعرض المطعم، الذي سيتم افتتاحه مرة أخرى في شهر مارس، المنتجات العضوية للمزرعة، والتي تشمل اللحوم من قطيع خنازير بيركشاير ومانغاليتسا وأغنام شتلاند. يتم الاستمتاع بقائمة مكونة من ستة أطباق (تعمل بنظام “ادفع ما تعتقد أنه يستحق”، ولكن عادةً ما يتراوح بين 50 إلى 60 جنيهًا إسترلينيًا، باستثناء المشروبات) في سقيفة الحلب القديمة، مع أطباق مثل الكرفس المخبوز في القش، والكرنب، المحفوظ. الكشمش الأسود، دبس الشمندر، قلب الحمل.
7. متسرع، بروتون، سومرست
أصبحت مدينة سومرست الهادئة هذه الآن معقلًا للإبداع والثقافة، وذلك بفضل موقع معرض هاوزر آند ويرث للفن المعاصر في لندن، والمحلات الحرفية وبعض الأماكن الرائعة لتناول الطعام. يتصدر المجموعة أوسيب من المؤسس والشيف ذو التفكير المستقبلي ميرلين لابرون جونسون، الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2024، بعد ما يزيد قليلاً عن عام من افتتاحه. انسَ القوائم القياسية هنا، وبدلاً من ذلك ضع ثقتك في المطبخ الذي سيقدم مجموعة من الأطباق الرائعة والمتغيرة يوميًا، والتي يتم إعدادها باستخدام المكونات التي يزرعها الفريق على قطعتي أرض مجاورتين لتحقيق أقصى قدر من التغذية والنضارة والنكهة. تشمل المفضلات المتكررة تمبورا البطاطس الزرقاء، وصفار البيض المملح والثوم المعمر، وجولة من المقبلات الصحية المنعشة التي تشمل الخضار النيئة والمحفوظة، والمرق وأمثال “باقات” من زهور الحديقة في خل الشمر. قائمة تذوق مقابل 125 جنيهًا إسترلينيًا.
8. فصول، هاي أون واي، ويلز
تعتبر Hay-on-Wye، المحاطة بالمراعي على حافة Bannau Brycheiniog (Brecon Beacons)، ملاذًا لتصفح الكتب بدون سلسلة، والآن يركز الأكل النظيف على الأطعمة الكاملة في الفصول. حصل مطعم Chapters مؤخرًا على نجمة ميشلان الخضراء، وهو يصنع جزءًا كبيرًا من حديقة المطبخ خارج الموقع، والتي يشرف عليها مالك المطعم، شارمين بلاتشفورد، الذي يعمل بشكل وثيق مع زميله المالك ورئيس الطهاة مارك مشوغو للتوصل إلى أطباق تتناسب مع المواسم. غالبًا ما تكون الخضروات، سواء العلفية أو المزروعة، هي نجمة العرض. توقع الخبز المصنوع من بذور الحوض المعززة بالألياف ودقيق الحبوب القديم الصديق للأمعاء الذي توفره طاحونة محلية. تشمل المقبلات في القائمة المحددة بقيمة 45 جنيهًا إسترلينيًا فلافل البازلاء Hodmedods Carlin مع مخلل الكوسة.
[ad_2]
