[ad_1]
بالنسبة للعديد من المسافرين لأول مرة إلى الهند، فإن أحد أعظم المتع هو اكتشاف طعام الشارع المذهل. من المثير للدهشة أن مطبخ شبه القارة الهندية يقدم ما هو أكثر بكثير من العروض اللطيفة مثل تيكا ماسالا ودجاج كورما.
طعام الشارع، سواء كان حلوًا أو مالحًا، ناريًا أو خفيفًا، يتناوله الجميع وليس من غير المعروف أن هناك نقاشًا حيويًا بين الأصدقاء والعائلة حول أيهما الأفضل. بالإضافة إلى مكافأة معدتك، فإن تجربة أطعمة الشوارع تساعد في دعم البائعين الذين يعملون بجد، والذين يمارس العديد منهم تجارتهم بمهارة كبيرة لسنوات عديدة. لذا، إليك دليلنا لأفضل أطعمة الشوارع في شمال الهند – جرب كل منها مع كوب ساخن من وقود الصواريخ في البلاد، شاي ماسالا.
باف باجي – غذاء الروح
باف باجي (ج) نيك وودروف
يأتي غذاء الروح هذا من ولاية ماهاراشترا الغربية. يأتي باف باجي بالفعل إلى الشمال في الشتاء، ومع ذلك: في مكان مثل ولاية ماهاراشترا، حيث نادرًا ما تنخفض درجات الحرارة إلى أرقام فردية في ديسمبر ويناير، فإن الشتاء ليس شيئًا حقًا! تُغمس اللفائف البيضاء المحمصة (باف) في مزيج ناعم من البطاطس المهروسة والطماطم والبصل والبازلاء الخضراء والفلفل (الباجي) – مع خلط قطع من الزبدة في الباجي قبل التقديم. لذيذ وربما صحي أكثر من متوسط أجرة الشارع، باف باجي هو طعام بوكا (من الدرجة الأولى)!
أين ستجده: مومباي، أمريتسار، دلهي
قل: المزيد من الزبدة من فضلك.
لا تقل: اعتقدت أن باجي كان عبارة عن معجنات بصل مقلي.
باني بوري
من المحتمل أن يكون بانيبوري، المعروف أيضًا باسم جولجابا، واحدًا من أكثر أطعمة الشوارع شيوعًا في المنطقة. في الواقع، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من هذه الحلوى المنتشرة في كل مكان في جميع أنحاء الهند، وهناك جدل حاد حول أصولها الدقيقة. إذا كنت تعرف بعض اللغة الهندية بالفعل، فقد تتعرف على الكلمتين باني وبوري، اللتين تعنيان الماء والخبز على التوالي.
لا تؤجل. هذا ليس مملاً كما يبدو. ولتحضيرها، يتم قلي كرات المعجنات المنتفخة المجوفة ثم حشوها بالماء الأخضر المتبل والفلفل والبطاطس والحمص. قد يبدو تناول الطعام غير عادي وفوضوي بعض الشيء، لكنه منعش جدًا في يوم حار.
أين ستجده: مومباي، دلهي
قل: طعام صالح للملك!
لا تقل: إذن من أين يأتي هؤلاء؟
Gajar ka Halwa – الطعام يجعلك مدمن مخدرات
حلوى الجزر (ج) سونيا جويال
قد لا يبدو الجزر المبشور على الفور هو أكثر المقبلات الواعدة لطبق حلو، لكننا نعدك بأن قضمة واحدة من هذه الحلوى التي تعود إلى العصر المغولي ستجعلك مدمنًا لها، حتى لو كان تناول أكوام منها لن يحسن نظرك على الأرجح! أضيفي بعض التمر واللوز والزبيب والسكر، ثم اسكبي الحليب واتركيه على نار هادئة حتى يتم امتصاصه بالكامل، وستكون لديك وسائل انتعاش ممتازة إذا كان كل هذا الاستكشاف قد أرهقك.
أين ستجده: جايبور، هاريدوار، دلهي، البنجاب
قل: يمكنك أن ترى لماذا أكل الناس هذا لمئات السنين.
لا تقل: حقا، الجزر للتحلية؟
البط المقلي
إذا كنت مسافرًا إلى ولاية آسام الشمالية الشرقية، فهنيئًا لك يا زميلك المستكشف! مع هذا الشعور القوي بالمغامرة والاستقلال، ربما لا تحتاج إلى الكثير من النصائح حول ما تأكله. ولكن في حالة حدوث ذلك، نوصي بتذوق بعض البط المقلي في كشك على جانب الطريق. من المؤكد أن سكان ولاية آسام من الحيوانات آكلة اللحوم، لذا تأكد من حصولك على تجربة أصيلة من فئة الخمس نجوم دون الحاجة إلى دفع فاتورة باهظة في النهاية.
أين ستجده: اسام
قل: سآخذ بيرة مع ذلك!
لا تقل: البط هو شيء فرنسي حقًا.
جاليبيس – طعام يستحق حفل الزفاف
جاليبيس (ج) ريشاب ماثور
باعتبارها سمة مميزة لشوارع شمال الهند مثل عربات الريكشا والأبقار الضالة وأكشاك الشاي، فإن هذه القطع الذهبية اللامعة من الشراب المقلي العميق هي مادة الأحلام لأولئك الذين يحبون الحلويات.
تم جلب الجلابيات من الشرق الأوسط وتم تكييفها مع مرور الوقت، وكانت النتائج مذهلة. إنها المفضلة بشدة في حفلات الزفاف والمهرجانات، على الرغم من أننا نقترح عدم الانغماس في أكثر من واحدة أو اثنتين إذا كنت تخطط للقيام بأي شيء آخر لبقية اليوم.
أين ستجده: تشاندي تشوك في دلهي القديمة، حفل زفاف (طالما أنك مدعو!)
قل: هذه أفضل بكثير من المعجنات.
لا تقل: لست متأكدًا من أن طبيب أسناني سيكون سعيدًا بهذا …
كاتشوري – الطعام الذي يبقيك مستمراً
كاتشوريس (ج) هارشا ك ر
الكاتشوري الكلاسيكي الراجستاني عبارة عن أقراص معجنات مقلية يمكن حشوها بالعدس أو البطاطس أو البصل أو البازلاء الخضراء، ومزينة بالبهارات وغالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة التمر الهندي الغنية.
يعتبر الكاتشوري خفيفًا إلى حد ما على المعدة، وهو من الوجبات الخفيفة المثالية التي تساعدك على الاستمرار أثناء تجولك في قصور وحصون وأسواق راجاستان.
أين ستجده: أودايبور، جايبور، جودبور
قل: في بعض الأحيان يكون الطعام الأكثر إرضاءً هو الأقل روعة.
لا تقل: آه، السمبوسة!
شقركندي شات – ملء الطعام
شاكركندي شات (ج) شون إليس
أثناء قيامك بالاستكشاف، أو إذا كنت في رحلة بحث عن الكربوهيدرات، انظر ما إذا كان بإمكانك رؤية شخص يقف بجوار سلة من البطاطا الحلوة مثبتة على حامل، مع ليمون مصفوف في دائرة حول البطاطس.
يتم تسخينها بواسطة الفحم المحترق بالأسفل، حيث أن جزءًا مغذيًا من مكعبات الشكاركندي (البطاطا الحلوة) مع عصير الليمون والماسالا سوف يهدئ بسرعة أي قرقرة في المعدة.
أين ستجده: دلهي، أو في أي مكان في شمال الهند!
قل: هذا هو طعام الشارع الخالي من الذنب في أفضل حالاته!
لا تقل: إحتفظي بعصير الليمون من فضلك.
ماخان مالاي – طعام الشارع الكلاسيكي
يفتخر سكان لكناو بطعامهم، ويتوفر لديهم البرياني الذي يضاهي تلك الموجودة في حيدر أباد والكباب الذي تمنح نكهته ودقته عروض دلهي القديمة فرصة للحصول على أموالهم كما ينبغي.
يتم تناول هذه الأطباق الشهية على مدار السنة في مدينة نواب، ولكن يمكن القول إن طعام الشارع الكلاسيكي في لكناو هو ماخان مالاي. تم صنعه بمحبة من خلال صنع كريم من حليب البقر، ثم تزيينه بالزعفران والفستق واللوز (وإذا تم صنعه بين عشية وضحاها، لمسة من ندى الصباح)، يعد هذا الخليط الرغوي بديلاً لذيذًا – ولكنه مُرضٍ تمامًا – لبعض من المكونات. أغذية الشوارع الثقيلة هناك.
أين ستجده: لكناو، فاراناسي، كانبور، دلهي
قل: لكناو هي بالتأكيد عاصمة الغذاء في شمال الهند.
لا تقل: لا شكرا، أشعر بالرغبة في الآيس كريم.
ألو تيكي – مجموعة متنوعة من التوابل
إن فطائر البطاطس المقلية هذه، المليئة بمجموعة متنوعة من التوابل والبازلاء الخضراء والبصل، هي قطع صغيرة الحجم من الفرح. ليس هناك الكثير ليقوله – احصل على المضغ.
أين ستجده: في أي مكان في شمال الهند!
قل: المزيد من فضلك (“المزيد من فضلك!”)
لا تقل: لقد سمعت أن برجر ماكدونالدز ألو تيكي جيد جدًا.
موموس – طعام من التبت
موموس (ج) الأزرق الفضي
تعد هذه الزلابية التبتية الشهيرة، المحشوة باللحم أو الخضار والمقدمة مع كمية كبيرة من صلصة الفلفل الحار، مثالًا جيدًا آخر على كيفية وصول العديد من تقاليد الطهي إلى الذوق الهندي على مر السنين.
من النادر أن ترى كشكًا للمومو دون أي زوار، كما أن الإصدارات المطبوخة على البخار أو المقلية لذيذة بنفس القدر.
أين ستجده: Majnu ka Tila (المستعمرة التبتية في شمال دلهي)، ماكلويد غانج
قل: Too-je-che (“شكرًا لك” باللغة التبتية)
لا تقل: لا لا
اقرأ التالي: 10 مهرجانات هندية من ديوالي إلى فيشو
[ad_2]
