[ad_1]
عندما نشأت في ستوكتون، كاليفورنيا، في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، لم يكن هناك سوى مطعمين فقط للمناسبات الخاصة مقبولين لعائلتي. وكان كلاهما على الجانب الجنوبي من المدينة، في الباريو. بلدي المكسيكي المولد جد أحببت مي رانشيتو، وبالنسبة لوالدي كان مقهى أرويو. بغض النظر عن المكان الذي ذهبنا إليه، كان طلبي هو نفسه دائمًا: شريحة لحم ضلع رانشيرو مع الأرز، والفاصوليا المقلية وأوراق الخس المقشر الذائب مع صلصة الصلصة. أقوم بقرص قطع ممزقة من رقائق التورتيلا المطحونة آليًا حول شرائح اللحم وأخلطها من جميع الجوانب. لقد كانت وجبة احتفالية إذا كان هناك واحدة.
اليوم، قد تكون المطاعم المكسيكية منتشرة في كل مكان في كاليفورنيا، ولكن في تلك الأيام، حتى مطاعم شيكانو، حيث تم تكييف الوصفات التقليدية للمكونات والأذواق الأمريكية، نادرًا ما توجد خارج الجيوب اللاتينية.
أحد الاستثناءات الملحوظة هو كازا فيجا، الذي افتتح في عام 1956 في شيرمان أوكس، لوس أنجلوس، وهو حي راقي يغلب عليه البيض في وادي سان فرناندو. ولد المؤسس رافائيل “راي” فيجا في ناشيونال سيتي، كاليفورنيا، ونشأ في تيجوانا وبوربانك., استمد من وصفات والدته، من بين الأطباق الأمريكية المكسيكية الأخرى ذات الطراز المنزلي، أطباق كولورادو تشيلي، وحساء اللحم البقري اللذيذ., ومول روجو، دجاج مشوي في الخلد مع مزيج من الفلفل الحار المجفف وزبدة الفول السوداني والموز والزبيب ومكونات أخرى، لزجة من رقائق التورتيلا المطحونة. بالنسبة للكثيرين في الحي، كان كازا فيجا بوابتهم إلى النكهات المكسيكية.
بحلول عام 1958، احتاج المطعم إلى مساحة أكبر وانتقل إلى موقعه الحالي، وهو عبارة عن مبنى أبيض اللون بسقف من القرميد الأحمر على بعد بنايتين، على زاوية شارع فينتورا وشارع فولتون. في ذلك الوقت، كانت شيرمان أوكس، التي تقع على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من استوديوهات السينما والتلفزيون، موطنًا لعدد متزايد من المديرين التنفيذيين والممثلين في صناعة الترفيه. منذ وقت مبكر، اجتذب Casa Vega حشدًا من المشاهير. كان مارلون براندو، من بين كثيرين آخرين، منتظمًا. يقول ميكو كاستانيدا براندو، 63 عاماً، أحد أبناء الممثل: “كان والدي يذهب مرة واحدة على الأقل في الأسبوع أو كنا نحضر الطعام للذهاب، منذ ما قبل الستينيات حتى وفاته في عام 2004”. طلب براندو المفضل: بيرة كارتا بلانكا، كويساديلا تورتيلا الذرة وشريحة لحم بيكادو (حساء لحم البقر والخضروات).
في فيلم كوينتن تارانتينو لعام 2024، “Once Upon a Time… in Hollywood”، الذي تدور أحداثه عام 1969 ويبرز أماكن شهيرة في هوليوود، تدور بعض المشاهد في غرفة الطعام ذات الجدران المبنية من الطوب في Casa Vega، مع اختباء شخصيات براد بيت وليوناردو دي كابريو في الداخل. كشك الجلود. أثناء التصوير، قالت كريستي فيجا، 46 عامًا، ابنة راي فيجا، إن تارانتينو جلس وراء الحانة ليصنع المارجريتا “على طريقته”، مع كاساميجوس أنيجو تيكيلا، وهو مزيج من عصائر الحمضيات وستيفيا كمحلي.. وتضيف: “إنها الآن مدرجة في القائمة باسم تارانتينو”.
انتقل أجداد كريستي، رافائيل الأب وماريا “ماري” فيغا، إلى لوس أنجلوس من تيجوانا بالمكسيك في عام 1930 بعد ترك وظيفتيهما في كازينو أغوا كالينتي، وهو أحد الأماكن الساخنة في عصر الحظر، لتأسيس مطعمهم الخاص في شارع أولفيرا الذي أعيد تنشيطه حديثًا. ولدت من جديد في نفس العام كمنطقة جذب سياحي ذات طابع مكسيكي. بعد عقدين من إدارة مقهى كالينتي، افتتح رافائيل الأب وماريا مطعمًا مكسيكيًا آخر في هوليوود، لكن الاستقبال كان رائعًا وأغلق بعد أربع سنوات.
تقول كريستي: “افتتح والدي كازا فيجا حتى يتمكن أجدادي من القيام بشيء ما”. كان أجدادها يقومون بإعداد المطعم لخدمة العشاء بينما كان راي يبيع التأمين على الحياة خلال النهار عملت نوبات مسائية في المطعم. بعد بضع سنوات، حول راي انتباهه بدوام كامل إلى كازا فيجا، وحوله إلى أحد أشهر المطاعم المكسيكية في المدينة. تولى كريستي إدارة المطعم في عام 2010 بعد تقاعد راي وفي النهاية تولى الملكية. توفي راي عام 2024 عن عمر يناهز 86 عامًا.
لم يتغير ديكور Casa Vega كثيرًا منذ عقود. تقول كريستي: إنها عودة رومانسية مستوحاة من تلك الأيام الأولى في كازينو أغوا كالينتي. تتكون غرفة الطعام ذات الإضاءة الدافئة في الغالب من أكشاك جلدية حمراء وطاولات لشخصين، كلها مزودة بمفارش مائدة باللون العنابي. تصور لوحات الفنان الغربي ليستر بيرتون هوكس الحياة المكسيكية وثقافة مصارعة الثيران. السجادة، ذات اللون الأحمر الداكن أيضًا، هي من مجموعة من اللفائف التي اشترتها كريستي من مطعم داخل قصر القيصر في لاس فيغاس. وتقول: “نقوم بتمزيقه مرة واحدة في السنة وطلاء المكان بأكمله”. تصطف قاعة البار المجاورة بمقاعد عالية الظهر منجدة بنفس الجلد المعنقد مثل الأكشاك. يوجد فوق البار كمية كبيرة من كؤوس المارجريتا ذات الحواف العريضة. يقول كريستي: “نحن مطعم شيكانو بكل فخر”.
اللمسات الأخرى، بما في ذلك الباب الخشبي الأحدث على الطراز الاستعماري الأسباني عند المدخل، والثريات المصنوعة من الحديد المطاوع والجرار الخزفية، تم اختيارها يدويًا من قبل أفراد عائلة فيجا وإضافتها ببطء بمرور الوقت. في عام 2024, تم افتتاح فناء خارجي يتسع لـ 100 مقعد في ساحة انتظار السيارات القديمة. على مدى السنوات القليلة الماضية، قامت كريستي ورئيس الطهاة براوليو أريلانو، الذي بدأ في كازا فيجا في التسعينيات، بتحديث القائمة تدريجيًا أيضًا. يتحول المطبخ الآن إلى سيفيتشي الجمبري وانتشيلادا جراد البحر والموكاجيت، وهي شواية مختلطة تقدم في ملاط من الحجر البركاني. يعتمد السقاة بشكل أكبر على المكونات الطازجة في خلطاتهم، بدلاً من الخلطات القديمة، ويقدمون الميزكال المصنوع يدويًا، بالإضافة إلى النبيذ من فالي دي غوادالوبي في المكسيك. ولكن على الرغم من التنازلات القليلة لاتجاهات الطهي، يحتفظ كازا فيجا بنفس روح البهجة والبهجة التي زرعها راي طوال تلك السنوات الماضية.
في الشهر الماضي، في وقت متأخر من بعد ظهر يوم الجمعة، تمركزت في الحانة وشاهدت أنطونيو نافارو، الذي كان يهز المارجريتا المنزلية في كاسا فيجا على مدار العشرين عامًا الماضية ويتحدث اللغة الإسبانية اللذيذة، وهو شغوف ببعض السكان المحليين. طلبت إحدى النساء طعامها المعتاد: مارجريتا مانجو مجمدة وكوساديلا شريحة لحم. كان دون أرمادو، النادل المتقاعد منذ فترة طويلة والذي عمل في كاسا فيجا لأكثر من 30 عامًا، يشرب كوكا كولا على الصخور بينما كان نافارو يقنعه بلطف بقبول إعادة ملء رقائق التورتيا الدافئة والصلصة.
بحلول الساعة الخامسة مساءً، تصاعد صوت طنين الخلاطات وأبواق مارياتشي المرتفعة في قائمة التشغيل جنبًا إلى جنب مع ثرثرة الحشود المتزايدة. بينما كنت أتناول بوريتو تشيلي فيردي على طريقة الفرن، شعرت فجأة بالحنين إلى وجبات الغداء يوم الأحد التي انتهت منذ فترة طويلة مع أجدادي. لقد أحبت أمريكا طعامنا دائمًا، ولكن ليس شعبنا دائمًا، وهي مفارقة ربما تغيب عن ذهن بعض العملاء الساحرين الذين ساروا عبر أبواب كازا فيجا المصممة على طراز المزرعة. فكرت في الطريقة التي استدرج بها راي فيجا نخبة هوليوود إلى مطعم شيكانو الخاص به، وكسب ولاءهم من خلال جرعات التيكيلا وأطباق التاكو والتاماليس والانتشيلادا، مما مهد الطريق بمكر لعدد لا يحصى من أصحاب المطاعم الأمريكية المكسيكية الأخرى لزرع علمهم الخاص خارج شارع أولفيرا. .
[ad_2]
