لماذا انتشر العنب فجأة في كل مكان؟

[ad_1]

ارتبط العنب بالمتعة منذ القدم، وهو رمز لباخوس إله الخمر والصخب. في هذه الأيام، تزين مجموعات من طائرات الكونكورد البراقة، وملوك الخريف البيضاوي، وكيوهوس الداكن طاولات العشاء، وتتضاعف كزخارف الوفرة والوجبات الخفيفة منخفضة الجهد. يقول المصمم الداخلي: “يمكنك الحصول على قطرة جميلة وغير مثالية من العنب”. كولن كينغ، 35 عامًا، الذي غمر جرة رخامية بأكوام وفيرة منها لإطلاق مجموعة الأثاث الخاصة به، بالتعاون مع Future Perfect، في نيويورك في الخريف الماضي. على الرغم من أنه يستخدم العنب الأخضر في الحفلات النهارية، إلا أنه يفضل في المناسبات المسائية “الأجواء الحسية المزاجية” للأصناف الداكنة – مثل قطرات القمر المستطيلة والمخففة التي رسمها الفنان. ليلى جوهر، 35 عامًا، ممزوجًا بالكرات الحمراء واللهب لتكوين كتلة متراصة صالحة للأكل للافتتاح الأخير لمتجر الملابس Essentiel Antwerp في نيويورك. الشيف مينا ستون، 42 عامًا – الذي يدير مقهى Mina’s في MoMA PS1 في كوينز، وهو متعهد تقديم الطعام في حفلات العشاء في المعارض الفنية – يفضل Thomcords، وهو هجين حلو بدون بذور غالبًا ما تقدمه مع الحلوى “لتوفير الثقل والطعم”. خلفية ملونة “للحلويات اللذيذة. كما أنها تحب تحميص العنب بجانب صدر البط المحمر. في لندن، طاهي المعجنات كلير بيرد، صاحبة مخبز فيوليت، تقدم ما تسميه كعكات فراجولينا، والتي تحمل اسم عنب فراجولا (كلمة إيطالية تعني “الفراولة”) التي تطبخها، ثم تهرسها وتضيفها إلى كريمة الزبدة. يقول بتاك، البالغ من العمر 49 عاماً، والذي يعلو كل كعكة بمجموعة صغيرة من الفاكهة، إن طعم الفراجولا “يشبه طعم كونكورد التوت”. وتقول إن الحلوى المتجمدة “تعيدك إلى مرحلة الطفولة عندما تتناول اللقمة الأولى، وبعد ذلك تدرك أنها أيضًا بالغة جدًا”. — لورين جوزيف

فندق ومطعم جديد على الساحل الريفي في السويد

افتتح الشيف السويدي دانييل برلين مطعمه الأول الذي يحمل الاسم نفسه في عام 2009، عندما كان عمره 27 عامًا فقط، في موطنه الأصلي سكون، وهي منطقة ريفية يحدها البحر على بعد حوالي خمس ساعات بالقطار من ستوكهولم. مكان متواضع حيث تعمل والدته في كثير من الأحيان كخادم وكان والده هو الساقي، وقد حصل على نجمتي ميشلان قبل أن يغلق في عام 2024، بعد تشخيص إصابة زوجة برلين، آنا، بالسرطان. توفيت في عام 2024، وتركت وراءها توأمًا يبلغان من العمر عامين. والآن عاد برلين، البالغ من العمر 41 عامًا، إلى المطبخ في مطعم Vyn الذي افتتح مؤخرًا، وهو مطعمه وبار النبيذ والفندق الواقع في مزرعة سابقة تبلغ مساحتها 18 فدانًا. تقدم غرفة الطعام المكونة من 30 مقعدًا أطباقًا مثل سرطان البحر الكبير مع خدود لحم الخنزير وتفاح Belle de Boskoop بالكراميل مع الحليب والخشب، وتحتوي غرف الضيوف المضاءة بنور الشمس البالغ عددها 15 غرفة على أسرّة مصنوعة يدويًا محليًا ومنحوتات زجاجية من تصميم Ellen Ehk وMarkus Åkesson. وفي ربيع هذا العام، ستضيف برلين ساونا على الطراز الاسكندنافي ومغطسًا باردًا يطل على المحيط. يقول: “إن Vyn يدور حول استخلاص الحياة من أبسط الأشياء ولكنها مهمة”. “نحن لا ننقذ الأرواح، ولكن يمكننا أن نخلق الذكريات.” — جيزيلا ويليامز