[ad_1]
جافنا هي المدينة الواقعة في أقصى شمال سريلانكا، وتقع الهند فوق الماء مباشرةً. لذلك ليس من المستغرب أن يعكس الطعام والثقافة هنا ثقافة السكان التاميل إلى حد كبير. كما قد تتوقع، فهو حار والأرز مع الكاري هو ما يتم تناوله عادة في وجبة الغداء.
لقد عانت المدينة بشدة خلال الحرب الأهلية ولكنها تتمتع الآن بشيء من الانتعاش. ويخضع الحصن الضخم لعملية ترميم، كما أعيد بناء المكتبة العامة التي يعود تاريخها إلى الثلاثينيات، وتزدهر المدينة الواقعة في أقصى شمال سريلانكا من جديد. بالقرب من الشواطئ البكر والعديد من المعابد الهندوسية. لكن تركيزي ينصب على المطبخ وأريد أن أرى كيف يطبخ السكان المحليون.
سوق جافنا
خضروات
توابل
لجزار
التقيت بمرشدي، جيهان، في فندقي وكان يحمل قائمة تسوق تحتوي على المكونات. يقع السوق المغطى المترامي الأطراف في مكان قريب، وأشاهده وهو يقايض مع أصحاب الأكشاك بالخضروات الطازجة وجوز الهند الأساسي. هذه ليست العينات الخضراء الكبيرة، فقط من الشجرة، ولكن العينات القديمة ذات اللون البني المتعقد المستخدمة لصنع حليب جوز الهند. زيارة سريعة لبائعي التوابل وبعدها نكون جاهزين.
يتم الترحيب بنا من قبل العائلة في منزلهم خارج المركز مباشرة. هناك الجدة Neelaawathi Sukakaran، وزوجة ابنها Morine، وأختها Felicia، ووالدتها Amudha. هناك أيضًا طفلان يركضان ولا أستطيع تذكر أسمائهما أبدًا. يقع المطبخ في الجزء الخلفي من المنزل، وهو مليء بجميع وسائل الراحة الحديثة، بما في ذلك الثلاجة والخلاط والفرن وما إلى ذلك. والأمر المختلف هو وجود موقد الفحم بالقرب من النافذة المفتوحة للسماح بخروج الدخان.
كاري سامبارو (كاري خضار)
Neelaawathi تحضير الخضار
خضروات
صنع حليب جوز الهند
إضافة البهارات المطحونة
أول ما يصل هو سامبارو كاري النباتي وأنا أشاهد بينما يقوم نيلاواثي بتقطيع الفاصوليا والجزر واليقطين والبطاطس والباذنجان إلى مكعبات صغيرة. تضعهم في مقلاة مع العدس والكركم والملح والماء وتتركهم حتى يغلي. في هذه الأثناء، قام مورين بتقطيع جوز الهند إلى قسمين، وكشط اللب ووضعه في الخلاط. تعصر أول عصرة من حليب جوز الهند، ثم تضيف الماء وتمزج مرة أخرى للحصول على الثانية.
بعد 15 دقيقة يضيف Neelaawathi حليب جوز الهند إلى الوعاء مع مسحوق السامبار وأوراق الباندان والكاري بالإضافة إلى عصير التمر الهندي. الآن تأتي أهم عملية تسمى التقسية – يتم قلي بذور الخردل والحلبة والفلفل المجفف والكاري وأوراق الباندان معًا وإضافتها إلى الكاري عندما تقترب من الانتهاء. وهذا يمنحها دفعة نهائية من النكهة.
لحم البقر بالكاري
هدأ
البصل والأوراق
لحم البقر بالكاري
عصرة ليمون
يقطع Neelaawathi لحم البقر إلى قطع صغيرة الحجم ويتركه متبلًا بالكركم والملح. ثم تحمص الفلفل الحار وعيدان القرفة والهيل والكزبرة والكمون وبذور الشمر مع قليل من الماء في مقلاة سميكة. هذا هو الأساس لمسحوق الكاري الذي تصنعه في المنزل، وهي تسحق التوابل بخفة في الهاون.
أثناء تحمير اللحم البقري، تقوم بقلي بذور الخردل والحلبة مع معجون الزنجبيل والثوم، ثم تضيف البصل والباندان وأوراق الكاري. عندما ينضج البصل يضاف مسحوق الكاري ثم اللحم البقري المحمر. وأخيرًا، تقطع حبتين من الطماطم وتضيف إليها حليب جوز الهند الرقيق. يُطهى الكاري بعد ذلك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وفي الخمس الأخيرة تضيف حليب جوز الهند السميك.
بيتو
تقطيع جوز الهند
بشر جوز الهند
سلة باخرة
بيتو
الجزء الأصعب في هذا الطبق الجانبي لجوز الهند هو تحطيم الجوز إلى نصفين. لم يسبق لي أن رأيت جدة تستخدم المنجل ولكن Neelaawathi تنجز المهمة في ثوانٍ. ثم تبشر لحم جوز الهند وتخلطه مع دقيق الأرز والملح وتضيف الماء الدافئ ببطء. وهي تعجنها بأصابعها طوال الوقت حتى يشبه الخليط فتات الخبز. توجد سلة خاصة للطهي بالبخار وتكون جاهزة خلال عشر دقائق.
ثوساي
صنع ثوساي
ثوساي
هذه هي النسخة السريلانكية من دوسة جنوب الهند، وهي في الأساس فطيرة. في اليوم السابق، نقعت أوراد دال والأرز لمدة 12 ساعة قبل طحنهما إلى عجينة ناعمة مع بذور الحلبة والبوها مع قليل من الماء. لقد تُركت طوال الليل لتتخمر وهذا ما أراه يغلي في المطبخ.
بالطبع، هناك مقلاة خاصة لقليها ومورين هو الخبير هنا. تأخذ مغرفة من الخليط وتضعها في المقلاة الساخنة مع كمية قليلة من الزيت. الآن الجزء الصعب – تبدأ من المركز، باستخدام الجزء الخلفي من المغرفة بلطف لتوزيع الخليط بحركة دائرية. وبعد بضع دقائق، تقلبها لتكتسب اللون البني على الجانب الآخر، ثم تضعها ببراعة في طبق التقديم. يجب أن أحاول ولكني لا أستطيع أبدًا تكرار النحافة التي يحققها Morine.
مخلل الجير
وهذا بالتأكيد شيء قامت به سابقًا، في الواقع، قبل 12 شهرًا. وبصرف النظر عن الانتظار، فالأمر سهل للغاية – ما عليك سوى غلي الليمون الحامض لمدة خمس دقائق ثم تبرد. نقطعها ونضيف إليها الملح والقطع الباردة والقليل من الخل، ونتركها لتتطور النكهات لمدة عام.
بعد قضاء الصباح كله في المطبخ مع العائلة، حان وقت تناول الطعام. ما أبهرني هو أن الطهي هنا هو شأن عائلي، تمامًا مثل فريق الطهاة المدربين جيدًا. يقوم أحدهما بتحميص التوابل، بينما يقوم الآخر بتقطيع وطحن حليب جوز الهند بينما يقوم الثالث بتقطيع الخضار واللحوم. من حيث المذاق، من الواضح أن الطهي على الفحم يضيف نكهة مدخنة، ويعد حليب جوز الهند الطازج، وليس من القصدير، أمرًا أساسيًا. احببته.
ملف الحقائق
معلومات: سري لانكا مفصل يرتب دروس الطبخ في المنازل المحلية في جميع أنحاء سري لانكا، بما في ذلك هذا المنزل في جافنا.
سفر سريلانكا لديه معلومات عن البلاد.
يذهب: الخطوط الجوية السريلانكية يطير إلى كولومبو من مطار هيثرو في لندن.
يقضي: جيتوينج جافنا يجعل قاعدة مريحة في المدينة.
إقرأ أيضاً: تقييم الفندق: شاطئ جيتونج، نيجومبو، سريلانكا
[ad_2]
