[ad_1]
ميريدا هي عاصمة ولاية يوكاتان، وتقع نفسها في الجزء الشمالي من شبه جزيرة يوكاتان. يشعر الاثنان بالارتباك، فبينما تقع مدينة كانكون في ولاية يوكاتان، فهي تقع في ولاية كوينتانا رو المختلفة. في الواقع، ستكون تجربة معظم الناس هي تجربة المنتجعات السياحية في كانكون، لكن ميريدا تبدو وكأنها المكسيك الحقيقية. على بعد أربع ساعات فقط، على الجانب الآخر من شبه الجزيرة، إنها حقًا العاصمة الثقافية للمنطقة بأكملها. شيء جديد لعام 2024 هو مهرجان “سابوريس دي يوكاتان”، المصمم لتسليط الضوء على تنوع الأطعمة المعروضة هنا.
ميريدا بلازا غراندي
كاتدرائية ميريدا
ميريدا
المدينة البيضاء
يطلق على ميريدا اسم “لا سيوداد بلانكا” بسبب مبانيها المصنوعة من الحجر الجيري الأبيض ومركزها التاريخي عبارة عن شبكة من الشوارع الضيقة والكنائس الاستعمارية والساحات المورقة. يتمحور كل شيء حول بلازا غراندي، مركز الحياة في المدينة، والتي تطل عليها كاتدرائية سان إلديفونسو الضخمة وقصر مونيبال وقصر غوبيرنو. يوجد أيضًا قصران سابقان تم تحويلهما الآن إلى متاحف.
سوق ميريدا
سوق ميريدا
كوشيناتا بيبيل
حساء الليمون
تعد ميريدا أيضًا عاصمة تذوق الطعام في ولاية يوكاتان، وتعد أسواقها المزدهرة من أفضل الأماكن لتذوق مأكولات المايا التقليدية. تشمل أبرز الأطباق سوبا دي ليما، وهو مرق الدجاج مع الحمضيات المحلية، وبوك-شوك، ولحم الخنزير مع الطماطم والبصل والتوابل، وكوتشينيتا أو بولو بيبيل – خنزير رضيع أو دجاج متبل في عصائر الحمضيات وأشيوت، ومغطى بأوراق الموز، ثم يُطهى ببطء. – مطبوخة في حفرة تحت الأرض.
نكهات مهرجان يوكاتان
افتتاح نكهات يوكاتان
أنا هنا لحضور أول مهرجان “Sabores de Yucatán” الذي يعرض التفاعل بين تقاليد الطهي في يوكاتيكان القديمة والاتجاهات المعاصرة الجديدة. يستمر لمدة خمسة أيام ويتميز بتذوق الطهي ومحادثات تذوق الطعام ودروس رئيسية على يد بعض أفضل الطهاة في العالم.
بعد حفل الافتتاح، انطلقت في رحلة سفاري سيرًا على الأقدام في سيركيتو كالي 47 – والفكرة هي تجربة طبق في سبعة مطاعم مختلفة، جميعها مجتمعة معًا في نفس الشارع. المطبخ ليس مكسيكيًا فحسب، بل يشمل مزيجًا يابانيًا وبيتزا إيطالية. أتناول الطعام في Micaela Mar y Leña وEl Catrin و130° Steakhouse وOliva وYakuza وTe Extraño وPizza Neo. لقد تم تصميمه لإظهار ثروة الطعام التي يمكن أن تقدمها ميريدا والتي تنجح بالتأكيد.
عائلة المايا
خفض Pollo Pibil إلى الأرض
التغطية بأوراق الموز
صنع التاكو
على الرغم من جودة رحلات السفاري الغذائية، فأنا حريص على تجربة بعض الأطباق التقليدية في يوكاتان، لذلك أسافر في اليوم التالي إلى Aldea Xbatún بالقرب من بلد الوليد. إنه أصيل بقدر ما هو منزل Doña Irma وعائلتها من المايا. إنهم يطبخون باستخدام ثروة من المكونات المحلية، بما في ذلك تلك التي يزرعونها في حديقتهم. عندما وصلت، كانوا قد قاموا بالفعل بإنزال لعبة Pollo Pibil الخاصة بهم في حفرة مليئة بالفحم المتوهج. يغطونها بأوراق الموز، ثم يفرزونها ويتركونها تنضج ببطء.
سيستغرق الأمر بضع ساعات قبل أن يصبح جاهزًا، لذلك تعلمت كيفية إعداد سيكيل باك – صلصة مكتنزة من بذور اليقطين المطحونة، ومعجون الطماطم المحمصة، والهابانيرو الحار، والليمون، والكزبرة، والبصل. قمت أيضًا بتجميع Dzotobichay Tamales (عجينة الذرة الملفوفة)، مع بذور اليقطين المطحونة، ومغطاة بأوراق تشايا والبصل. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وسرعان ما أسمع أن البيبيل قد تم طهيه.
تحميص الطماطم
الطبخ معًا
بولو بيبيل نهاية الطبخ
بيبل دجاج
يتجمع الجميع حوله عند إخراجه من الأرض، وهو ما يشبه الطقوس تقريبًا. وبينما يتم رفع أوراق الموز، تملأ رائحة اللحم المطبوخ الهواء فجأة. يحصل كل منا على حصة ويكون الطعم حمضيًا قليلاً، وليس حارًا، واللحوم طرية وناعمة. إنه مثالي على التاكو مع بعض البصل المخلل وقليل من صلصة الهابانيرو.
عسل ميليبونا
تعد ولاية يوكاتان واحدة من أكبر منتجي عسل ميليبونا النادر في العالم، وفي اليوم التالي سافرت لمدة ساعة إلى سينانشي، الواقعة بين موتول وسان كريسانتو. وهناك قابلت بينينو راميريز الذي أخبرني أنه، على عكس نحل العسل الكلاسيكي، Apis mellifera، فإن نحلة Melipona beecheii ليس لها أي لسعة. إنها فريدة من نوعها في أمريكا اللاتينية، وقد تم تربيتها في خلايا النحل المعروفة باسم Jobones، وهي صناديق خشبية تقليدية، لأكثر من ثلاثة آلاف عام.
بينينو راميريز
خلية نحل
استخراج العسل
وقد أظهرت الدراسات العلمية أنه يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة وتقليل الالتهابات أكثر من العسل المنتج من لدغ النحل. كما أنه يحتوي على فركتوز أكثر من الجلوكوز، وقوامه مائي أكثر من العسل العادي، وأقل عرضة للتبلور. تم استخدام العسل على نطاق واسع من قبل معالجي المايا لعلاج أمراض العين والأذن والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وما بعد الولادة، ولا يزال يستخدم في العديد من مجتمعات يوكاتان اليوم.
لا أستطيع مقاومة التذوق وبالتأكيد يبدو مختلفًا، حريريًا بعض الشيء، أشبه بالشراب. في الفم، هناك أومامي ونكهات حمضية، نوع من الحلو والحامض، ليس كل ما تتوقعه. إنها ليست رخيصة لأن العائد من النحل غير اللاسع هو 20 من نظيراتها اللاذعة. لقد انجذب الطهاة العالميون بما في ذلك رينيه ريدزيبي إلى صفاته الخاصة ويمكنك فهم السبب.
أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2024
أفضل 50 جائزة
وفي نهاية المهرجان، تعد ميريدا مكانًا للإعلان عن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2024، وهو أول حفل من نوعه منذ عام 2024. وفي هذا العام، زادت القائمة إلى 100 مطعم لتعكس ثقافات الطهي المتنوعة والمتنامية في المنطقة. بالإضافة إلى بعض الطهاة المتفائلين، هناك نجوم عالميون مثل جوردي روكا من كان روكا من جيرونا، وماسيمو بوتورا من أوستيريا فرانشيسكانا، ودابيز مونيوز، من مطعم DiverXO الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في مدريد، متواجدون هنا لإضافة الدعم.
تشمل قائمة الفائزين المكسيك، مع اثنتي عشرة مشاركة موزعة على سبع مدن، تليها البرازيل بعشرة (بما في ذلك سبعة من ساو باولو. ومع ذلك، تم تقييم بيرو بشكل أفضل مع أربعة مشاركات في المراكز العشرة الأولى مع بقاء سنترال في ليما في المركز الأول. يسعدني بشكل خاص أن أرى مطعم Nuema في كيتو، الذي يديره الشيفان أليخاندرو تشامورو وبيا سالازار، يأتي في المرتبة 24. وقد حصلت بيا أيضًا على جائزة أفضل طاهية معجنات في أمريكا اللاتينية.
استرو تونا
استرو الصحراء
تيا لحم الخنزير
حلوى تيا
كوك قاعة الطعام
ماسيمو بوتورا
مطاعم ميريدا
لم يُدرج أي مطعم في ميريدا في القائمة، لكن بالنظر إلى جودة الطعام الذي تناولته، بما في ذلك مطعمي Astro Bistro وTeya، فإن الأمر قد يكون مسألة وقت فقط. تحتفل Refettoria، التي أنشأها ماسيمو بوتورا ولارا جيلمور، بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسها في مبنى استعماري مميز. هذا ليس مطعمًا عاديًا، بل إنه يحول المكونات الفائضة إلى وجبات مغذية ومغذية للمحتاجين، بما في ذلك الذين ينامون في ظروف قاسية.
خلال زيارتي، يمكنني تذوق الطعام والالتقاء بالمتطوعين. حتى أن الشيف ماسيمو، نفسه، يقوم بنحت قطع من عجلة عملاقة من جبن البارميزان، ويقطرها مع البلسميكو، ويوزعها على الجميع.
ملف الحقائق
يذهب: طيران المكسيك تطير من مطار هيثرو في لندن إلى ميريدا عبر مدينة مكسيكو.
معلومات: سفر يوكاتان لديه معلومات عن ميريدا والدولة.
أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لديه تفاصيل الجوائز.
يقضي: كامينو ريال هو موقع مريح على مشارف المدينة.
[ad_2]
