سافر ترافل Travel Safir

عدا المشهور طعام الفلبين أو أطباق مثل ملفوفات الربيع “أكلة و حبار، أدوبو من المؤكد أن هذا هو المكان المفضل لدى الجماهير – ليس فقط للسكان المحليين ولكن للأجانب أيضًا. في الواقع، يمكن القول أن (غير رسمي) الطبق الوطني للبلادونظرًا لشعبيتها، هناك إصدارات مختلفة أتت بثمارها؛ ومع ذلك، يقال إن وصفة دجاج أدوبو تتصدر المخططات دائمًا!

ما هو أدوبو؟

كلمة “أدوبو” هي كلمة إسبانية مشتقة من الكلمة adovar والتي تعني “التتبيلة” أو “اللحم المتبل”، ومن المفيد ملاحظة أن الفلبين أدوبو يختلف تماما عن اسبانيا أدوبو أو انقع.

الأول (الفلبيني أدوبو) هو طبق يتم فيه طهي اللحم (عادة لحم الخنزير أو الدجاج) في الخل الممزوج بمكونات أخرى مثل صلصة الصويا وأوراق الغار والثوم وحبوب الفلفل. في حين أن الأخير (أدوبو الإسباني)، على الرغم من أنه يحتوي على نفس المكونات تقريبًا، إلا أنه أكثر توابلًا نظرًا لأنه يستخدم تقليديًا الفلفل الحار والفلفل الحلو ومعجون الطماطم.
.
على هذا النحو، يمكنك أن تتخيل كيف أن طعم أدوبو الفلبيني أكثر ملوحة (إن لم يكن أحلى)، في حين أن أدوبو الإسباني (أو المكسيكي) أكثر توابلًا.

علاوة على ذلك، أظهرت السجلات التاريخية أن الفلبين كانت تقوم منذ فترة طويلة بطهي اللحم بالخل، وعندما رأى الإسبان مدى تشابهه مع لحمهم، أطلقوا عليه اسم “”أدوبو– في وقت لاحق، ظل الاسم عالقًا ومنذ ذلك الحين تم استخدامه من قبل السكان المحليين لتسمية هذا الطبق اللذيذ.

الآن، إذا سألتني، فإن الشيء المذهل في أدوبو الفلبيني هو كيف تؤدي طريقة الطهي إلى الحصول على لحم طري بالشوكة منقوع في صلصة سميكة ولذيذة. قم بإقرانه مع الأرز المطبوخ الطازج وسيتحول بالتأكيد إلى طعامك المفضل المريح!

أفضل ما في الأمر هو أنه سهل الصنع؛ ولكن قد يكون الأمر صعبًا للغاية، خاصة إذا كنت تستخدم قطعة لحم خاطئة أو إذا كنت تستخدم الكثير من السوائل. ومع ذلك، ستساعدك هذه الوصفة في إعداد طبق متوازن سيصيبك بالذهول.

أنواع أدوبو

كما ذكرت سابقًا، النوع الأكثر شيوعًا أو شيوعًا من أدوبو الفلبيني يستخدم الدجاج – لكن لحم الخنزير يستخدم أيضًا عادةً – ويتم طهيه في خمسة (5) مكونات معتادة: الخل، وصلصة الصويا، وأوراق الغار، والثوم، وحبوب الفلفل. .

ومع ذلك، يتم طهي أدوبو أيضًا بطرق أخرى في الفلبين! لا يوجد رقم واضح لعدد أنواع أدوبو الموجودة في البلاد، ولكن فيما يلي بعض الأنواع المعروفة:

• مخلل ابيض: تمت ترجمته إلى “White Adobo”، وينتهي الأمر بالطبق في الواقع باللون البني (مثل وصفة دجاج أدوبو الأكثر شيوعًا) ولكن يطلق عليه هذا الاسم بسبب استخدام ثلاثة مكونات فقط: الخل والثوم وحبوب الفلفل. الكثير من الأصوليين يحبون هذا خاصة لأنه يذكرنا بالطريقة التي اعتاد بها السكان الأصليون الفلبينيون على طهي الأطباق قبل أن يقدم الصينيون صلصة الصويا إلى البلاد.
  .
• مخلل المفصل: بوكو تعني “جوز الهند” وهذا النوع هو السائد في جنوب لوزون. كما يوحي الاسم، يحتوي الطبق على ماء جوز الهند ولحم جوز الهند ممزوجين مما يجعله خفيفًا وحلوًا.
  .
• مخللات الحليب: تشبه السابقة إلا أنها تستخدم حليب جوز الهند (جاتا) ويتم مزجها مع بعض أصابع الفلفل الحار الخضراء أيضًا نظرًا لأن هذه طريقة شائعة للطهي في منطقة بيكول – وهي منطقة تحب دمج الحرارة في طعامهم!
  .
• أدوبونج إيلونجو: مشهورة في مناطق فيساياس وجنوب لوزون، achuete أو يتم استبدال زيت الأناتو بصلصة الصويا مما ينتج عنه مظهر محمر للطبق.
  .
• مخلل كرسبي: (أدوبو مقرمش) يتضمن ذلك تقطيع اللحم من بقايا الدجاج ولحم الخنزير أدوبو، ثم قليها في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة. يؤدي هذا غالبًا إلى وجود حاوية ذات عمر افتراضي طويل!
  • مدينتى، باتانيس، لديه طبق يسمى luñis مشابه لهذا ولكنه مصنوع بشكل أساسي من لحم الخنزير المطبوخ بالملح الصخري حتى يتحول دهنه ويتحول إلى اللون البني الذهبي.
    .

يُصنع أدوبو أيضًا من المأكولات البحرية مثل الأسماك والحبار والروبيان، بدلًا من لحم الخنزير أو الدجاج المعتاد. وفي الوقت نفسه، في الكافيت، يفضلون استخدام “puso ng saging” أو زهور الموز البيضاء.

يمكنني استكشاف وصفات لهذه الأنواع الأخرى من أدوبو، ولكن بالنسبة لهذه المقالة تحديدًا، سأشارك معك التفاصيل حول كيفية صنع النوع الأكثر شيوعًا منها جميعًا: وصفة دجاج أدوبو!