سافر ترافل Travel Safir

أثناء نشأتي، لم يكن لدي أي مفهوم لـ Grand noche buena أو media noche. بالتأكيد، إنه شيء نلاحظه، لكن نسختنا لم تكن خيالية: لا لحم خنزير، لا لحم خنزير، لا شريحة لحم، لا مجموعة من الفواكه المستديرة. كما أننا لم نضطر مطلقًا إلى تناول الطعام بالخارج أو توصيل الطعام. لا أتذكر أي لحظة خرجنا فيها لتناول وجبة كعائلة. نظرًا لقيود الميزانية، تم إعداد جميع وجباتنا بواسطة أمي في المنزل.

الأمر نفسه ينطبق على المناسبات الخاصة. تم إعداد كل شيء على طاولتنا في المنزل. ومن ثم، عندما أفكر في noche buena أو media noche، فإن الذكريات الأولى التي تنبثق في رأسي هي تلك الخاصة بأطباق lutong bahay، المعدة على طريقة باتانجاس. ليس هذا أنا أشتكي! سأختار lutong bahay على طعام المطعم في أي يوم.

لقد كنت أفكر في الأطباق المعتادة التي استمتعت بها في مطعم noche buena وmedia noche عندما كنت طفلاً، لذلك سألت العديد من السكان المحليين في منطقتنا عن وصفاتهم. ربما بسبب مشاكل الوقت والميزانية، هناك شيء واحد لاحظته سريعًا وهو أن العديد من هذه الأشياء من السهل نسبيًا القيام بها باستخدام الكثير من الطرق المختصرة والمكونات التي تكون ميسورة التكلفة ويسهل العثور عليها. يتخلص معظمهم من الأعشاب والتوابل، باستثناء الثوم والبصل والفلفل والزنجبيل، والتي تعد جميعها من العناصر الأساسية بينوي. بالنسبة للصلصات، فبدلاً من تحضيرها من الصفر، فإنهم يستفيدون من الكاتشب أو صلصة الطماطم التي يمكن الاعتماد عليها دائمًا.

على أي حال، إليك خمسة من أطباق Pinoy noche buena وmedia noche المفضلة لدي وكيفية تحضيرها بسهولة. هذه كلها جيدة لخمسة أشخاص على الأقل. مرة أخرى، يرجى ملاحظة أنه لأنني سألت طهاة باتانجاس المنزليين، فهؤلاء جميعًا من أسلوب باتانجاس لوتونج باهاي. لا شيء يتوهم، ولكن مليئة بالروح.

توربونج مانوك هو الطبق المفضل لدي في المناسبات الخاصة. لست متأكدًا من سبب تسميتها بذلك، رغم ذلك. (ربما لأن الوصفة الأصلية تستخدم الشواية التوربينية؟ ليس لدي أي فكرة. هاها.) أشير إليها دائمًا باسم “الدجاج مع 7 آب” لأن معظم الطهاة في منطقتنا يضيفون الصودا الصافية – سبرايت أو سفن أب – لتحضيرها. الصلصة الحلوة والمالحة التي يمتصها الدجاج المطبوخ ببطء.

مكونات:

• 1 دجاجة كاملة
• 2 حبة بصل (مفروم)
• 1 ثوم كامل (صغير)
• 60 مل من صلصة الصويا
• 1 16 أونصة صودا صافية
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملح للتتبيل

كيف تطبخ:

1. يُمزج البصل، والثوم، وصلصة الصويا في وعاء.
2. أضف الصودا الشفافة والفلفل الأسود إلى الخليط.
3. ضعي الدجاجة الكاملة في القدر، وغطيها بالغطاء، واتركيها تطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.

تضيف أمي عادةً كبد الدجاج أثناء غليه. كما يضيف بعض جيراننا علبة من كاتشب الموز إلى الخليط الأولي، لكن أمي لا تحبها مع الكاتشب.

نحن أيضًا لا نأكله على الفور. عادةً ما نتركه ليبرد ونضعه في الثلاجة لساعات، وأحيانًا طوال الليل، قبل التقديم. يصبح مذاقها أفضل عندما يمتص الدجاج الصلصة.

بولالو (حساء نخاع العظم) هو طعام رائع للعطلات لأن الحساء الساخن هو الأفضل في الأشهر الباردة مثل ديسمبر ويناير. إنه شيء يجب علي تجربته فقط عندما تكون هناك مناسبة خاصة لأن لحم البقر باهظ الثمن.

مكونات:

• 3 رطل من لحم البقر
• 1 ثوم كامل (مفروم)
• 3 حبات بصل (مفروم)
• 2 كيس صغير من الفلفل الأسود
• نصف ملفوف (مكسر لكل ورقة)
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 5 كالامانسي
• 3 قطع فلفل أحمر حار
• 1 لتر من الماء

كيف تطبخ:

1. صب الماء في وعاء كبير واتركه حتى يغلي.
2. يُضاف قطع اللحم البقري، والثوم، والبصل، وحبوب الفلفل، وصلصة السمك. غطاء.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 إلى ساعتين أو حتى ينضج. استخرج الحثالة.
4. بمجرد أن يصبح لحم البقر طريًا، يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. بعد خمس دقائق، قدميها مع الكالامانسي والفلفل الحار.

يضيف معظم الأشخاص في منطقتنا البطاطس إلى بولالو الخاص بهم. إذا اخترت القيام بذلك، أضف البطاطس في النهاية مع الملفوف. يضيف البعض الذرة أيضًا.

في كثير من الأحيان، كالديريتا عبارة عن طبق من لحم البقر، لكن باتانجاس معروفة بـ كالديريتانج كامبينج (الماعز). ومع ذلك، نظرًا لأنه لا أحد في العائلة يأكل لحم الماعز ولأن لحم البقر باهظ الثمن، فإننا نستخدم لحم الخنزير بدلاً من ذلك. أخي يحب كالديريتا ويحب تحضيرها أيضًا. في كل مرة أعود فيها إلى المنزل من رحلاتي أو من مانيلا، كان يقوم بطهي هذا الطبق.

مكونات

• 2 كجم من لحم الخنزير (يفضل الضلوع الاحتياطية)
• 1 ثوم صغير كامل (مفروم)
• 2 حبة بصل (مفروم)
• 1 علبة صلصة طماطم
• 2 زجاجة كاتشب
• 60 مل من صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة من السمن
• زيت الطهي
• 2 حبة جزر (مقطعة شرائح)
• 1 حبة فلفل رومي
• 1 قطعة كبد (85 جرام)
• 5 فلفل أحمر حار (مفروم)
• البازلاء الخضراء
• 1 علبة صغيرة من الحمص (الحمص)
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب ماء

كيف تطبخ:

1. يُقلى الثوم والبصل على نار خفيفة باستخدام السمن النجمي وزيت الطهي حتى يصبح الثوم بنياً ذهبياً.
2. أضيفي صلصة الطماطم والكاتشب والمخللات وصلصة الصويا والفلفل والملح. نخلط المكونات جيداً لمدة ثلاثين ثانية ثم نغطيها بالغطاء لمدة ثلاث دقائق.
3. ضعي لحم الخنزير واسكبي كوبًا واحدًا من الماء. اخلطي المكونات بلطف ثم غطيها لمدة ثلاثين دقيقة أثناء الغليان.
4. عندما ينضج اللحم، أضيفي الجزر، البطاطس، البازلاء الخضراء والحمص. مزيج بلطف. تغطية لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. أضف انتشار الكبد والفلفل الحلو. تخلط المكونات جيداً ثم تغطى لمدة خمس دقائق أخرى.
6. يخدم!

البوشيرو هو أحد الأطباق المفضلة لدي. ذات مرة عندما كنت جديدًا في مانيلا، طلبت ذلك في أحد المطاعم، لكني صدمت عندما تلقيت وعاء من الحساء مع اللحوم والخضروات. في باتانجاس، نعم توجد خضروات ولحوم، لكنها ليست طبق حساء. يحتوي مطعم Pochero في باتانجاس على صلصة الطماطم وليس الحساء. وإليك كيفية صنعها.

مكونات:

• 1 كيلو لحم خنزير (تعويض)
• 1 جزرة (مقطعة إلى مكعبات)
• ¼ حبة (شريحة)
• 1 زجاجة كاتشب موز
• 1 بطاطس (مقطعة إلى مكعبات)
• 1 صلصة طماطم
• 5 حبات من ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك (باتيس)
• 1 قطعة من الثوم (المفروم)
• 1 حبة بصل (مفروم)
• 4 قطع هوت دوج (شرائح)
• 3 ملاعق كبيرة من السمن
• ½ ملفوف

كيف تطبخ

1. يقلى لحم الخنزير في نار متوسطة منخفضة. اجلس جانبا.
2. يقلى الثوم والبصل والبطاطس والجزر. اخلط جيدا. تغطية لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي صلصة الطماطم والكاتشب والفلفل المطحون وصلصة السمك. اخلط جيدا. تغطية لمدة 10 دقائق أخرى.
4. أضيفي الملفوف ثم اخلطي المكونات جيداً. تغطية لمدة خمس دقائق.
5. اخفضي الحرارة ثم أضيفي لحم الخنزير المقلي. اخلطي المكونات بلطف لمدة دقيقتين.
6. يخدم!

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة اللذيذة، لا شيء يتفوق على لومبيانج شنغهاي المقرمشة في كتابي. مزيج من طعم اللحم والأعشاب يمنحه طعمًا فريدًا رائعًا لقضاء العطلات. من السهل تناوله ويمكن مضغه أثناء التواصل مع الأصدقاء والعائلة. Pwede خاتم Pulutan!

مكونات:

• ¼ لحم خنزير مطحون
• 2 حبة بصل، مفرومة
• 1 حبة من الجزر المفروم
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ¼ ملعقة صغيرة من السراب السحري
• 1 بيضة
• أوراق كينشاي (الكرفس الآسيوي)
• لفات الربيع مغلفة شنغهاي

كيف تطبخ:

1. امزجي جميع المكونات المذكورة أعلاه (ما عدا الغلاف) في وعاء. اجلس جانبا.
2. ضعي ملعقة صغيرة من الخليط على غلاف اللومبيا واصنعي منها رولاً.
3. افعل ذلك حتى تنتهي من خليط اللحم بالكامل.
4. في مقلاة أو مقلاة، اقلي أو اقلي اللفائف في زيت الطهي على نار خفيفة. إذا كنت لا تقوم بالقلي العميق، فتأكد من قلب اللفائف.
5. يقدم عندما يكون جاهزًا.

هذا ليس حقًا lutong bahay ولكنه لا يزال ذا صلة.

يعتقد العديد من الفلبينيين أن تناول الفاكهة المستديرة في ليلة رأس السنة سيجلب الحظ السعيد في العام المقبل. وبالتالي، تصبح الفاكهة متاحة قبل نهاية العام: تملأ محلات السوبر ماركت صناديقها بالفواكه المحلية والمستوردة، وتنتشر الفاكهة على طول الطريق. لا عجب لماذا حتى أولئك الذين لا يؤمنون أو يمارسون فنغ شوي ما زالوا ينتهي بهم الأمر بالحصول على الكثير من الفاكهة المستديرة على طاولتهم المتوسطة. إنها متاحة بسهولة في كل مكان.

إذا كنت تؤمن بالفنغ شوي، يقول الخبراء أن بعض الفواكه أكثر حظًا من غيرها. وفقا ل تقرير من ABS-CBNتعتبر الفواكه التالية من ثمار الحظ: الليتشي، البوميلو، الأناناس، البرتقال، التفاح، العنب، والبطيخ.

إذا كنت لا تؤمن بالفنغ شوي، فلا بأس بذلك. ولكن لا تزال تفكر في تناول الفاكهة! إنها صحية ولذيذة على أي حال. هاها.

هذا كل شئ حتى الان. سأضيف المزيد إلى هذا قريبًا جدًا!

2️⃣0️⃣1️⃣8️⃣ • 1️⃣2️⃣ • 2️⃣3️⃣