سافر ترافل Travel Safir

الفلبينيين هي وجهة استوائية معروفة. ففي نهاية المطاف، يبحث الكثير من المسافرين الأجانب عن شواطئها الصافية والمناظر الطبيعية الخلابة وكرم الضيافة الذي لا مثيل له! ومع ذلك، وبصرف النظر عن هذا، من المفيد معرفة أن الأرخبيل معروف أيضًا بطعامه الفلبيني الفريد واللذيذ. (طعام الفلبين)

للبدء، الطعام الفلبيني أو المطبخ الفلبيني هو تتويج لأكثر من مائة مجموعة وقبيلة محلية متميزة في جميع أنحاء البلاد. من أصوله الأسترونيزية، تطورت منذ ذلك الحين إلى مطبخ مختلط من التأثيرات الأمريكية والصينية والهندية والإسبانية التي تتراوح من الأطباق البسيطة إلى الأطباق المعقدة. بل يمكن للمرء أن يقول إنه الطعام المدمج الذي لا يمثل الثقافات المختلفة في جميع أنحاء البلاد فحسب، بل يمثل أيضًا كيف “يلتقي الشرق بالغرب”.

مع تراث الطهي الغني ومجموعة واسعة من خيارات الطعام للاختيار من بينها، فإنه من الصعب جدًا تضييق هذه القائمة إلى 10 أطعمة فلبينية فقط – ولكن يمكنني أن أشارككم هنا أفضل الأطباق (بدون ترتيب معين) التي يجب على الجميع تناولها لا يغيب عند زيارة البلاد!

الصورة الأعلى بواسطة: صراع الأسهم

أعلى الأطعمة الفلبينية

1. أدوبو

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

أدوبو يمكن اعتباره الطبق الأكثر شعبية بين جميع الأطعمة الفلبينية، وهو بالتأكيد محبوب من قبل الجميع – بما في ذلك الأذواق الغربية. في الواقع، يمكن اعتباره “الطبق الوطني” للبلاد!

يستخدم النوع الأكثر شيوعًا من أدوبو لحم الدجاج أو لحم الخنزير ويتم نقعه أولاً في الثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار وصلصة الصويا والخل. بعد مرور بعض الوقت، سيتم تحميرها في الزيت ثم طبخها على نار هادئة في ماء مالح. قم بإقرانه مع بعض الأرز الجيد وستحصل عليه كمنتجك المفضل الجديد!

أين الأفضل أن تأكله؟ يعرف معظم الفلبينيين كيفية طهي أدوبو، لذا إذا صادقت شخصًا محليًا، فسيكون سعيدًا جدًا بطهيه لك! لدى معظم الأسر أساليب أو وصفات مختلفة لطهي الطبق المذكور. في كلتا الحالتين، بالنسبة للمسافرين الأجانب الجدد، يمكنك بسهولة السؤال عن أقرب مطعم (على سبيل المثال Sentro 1771، Abe، Adobo Connection، وما إلى ذلك) الذي يمكنه تحضير هذا الطبق الفلبيني لك!

2. ليشون

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

ليشون أو “الخنزير الرضيع المشوي” هو أيضًا طعام فلبيني شهير ويتم تقديمه بشكل شائع خلال الحفلات أو المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف وغيرها.

يعد Lechon أيضًا أحد التأثيرات الإسبانية العديدة على المطبخ الفلبيني مع نوعين مختلفين نموذجيين هما “Manila أو Luzon lechon” و “Visayas أو Cebu lechon”. عادةً ما يتم تتبيل الأول بالملح والفلفل فقط قبل التحميص؛ لكن الأخيرة عادة ما تكون محشوة بالعديد من التوابل مثل عشبة الليمون والتمر الهندي والثوم والبصل والثوم المعمر وغيرها الكثير حيث يتم تحميصها ببطء في نار مفتوحة لعدة ساعات. سيتم دهنها وتقليبها باستمرار حتى يصبح الجلد مقرمشًا – وهي سمة مميزة للطبق الذي يحبه الفلبينيون. بمجرد أن تصبح جاهزًا، قم بإعداد طبق مليء بالأرز وأحضر بعض صلصة الليشون مثل المفضلة المحليةمانج توماسوستكون في جنة تذوق الطعام.

علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم طهي بقايا طعام هذه الحفلة المفضلة بالخل والتوابل وتصبح طبقًا لذيذًا يسمى lychon paksiw أو مقلاة لشون

أين الأفضل أن تأكله؟ مقاطعة سيبو ومن المعروف أن لديه أفضل مذاق لليشون في البلاد، وخاصة في مدينة كاركار. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت للذهاب إلى سيبو، فتوجه إلى La Loma في مدينة كويزون حيث العديد من المطاعم مثل Ping-Ping Lechon وMila’s Lechon التي تقدم مذاقًا جيدًا وعصير Lechon.

3. أختي

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

أختي هو طعام فلبيني مشهور آخر نشأ في مقاطعة بامبانجاوخاصة في مدينة أنجيليس. هذا كابامبانجان يتم تحضير الطبق تقليديًا عن طريق غلي أجزاء رأس الخنزير وتقطيعها وشويها – نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح – مثل الأذنين والخدين والألغاد، والتي يتم تتبيلها بعد ذلك بالتوابل. كالامانسي، البصل، الفلفل الحار، الملح، الفلفل، والخل.

أعلم الآن أن الأمر يبدو سيئًا للغاية خاصة إذا كنت لا تحب الأطعمة الغريبة؛ لكن ثق بي عندما أقول أنه لذيذ. قم بإقرانها بزجاجة من البيرة المحلية مثل San Miguel وستحصل على متعة! بعد كل شيء، sisig معروف أيضًا باسم a يلتقط أو الطعام الأفضل مع المشروبات الكحولية. (أمور تافهة: لقد أعلنت مدينة لوس أنجليس الأزيز sisig بابي أو لحم الخنزير سيسيج باعتباره تراثًا غير مادي للمدينة!)

في كلتا الحالتين، هناك أنواع أخرى من سيسيج يمكنك تجربتها إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة أكل لحم رأس الخنزير مثل التونة أو سيسيج الدجاج.

أين الأفضل أن تأكله؟ لتذوق الوصفة الأصلية والأصيلة، توجه إلى المكان الذي نشأت فيه سيسيج: سيسيج ألينغ لوسينج في مدينة أنجيليس، بامبانجا. يعد المكان أيضًا أمرًا ضروريًا للزيارة عندما يرغب الزوار في تجربة تذوق مأكولات كابامبانجان الغنية الأخرى. بخلاف ذلك، إذا كنت في العاصمة مانيلا، يمكنك تجربة Manam’s House أو Gerry’s Grill.

4. عصيدة

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

إذا كنت تبحث عن شيء يدفئك خلال موسم الأمطار، فإن أحد أفضل الأطعمة الفلبينية التي يمكنك تجربتها هو عصيدة! وهو حساء فلبيني يتكون من اللحوم أو المأكولات البحرية ويستخدم التمر الهندي (تمر هندي) كعامل حامض ولذيذ لصنع مرقها الحمضي (نوع مشابه لطبق آخر يسمى بشكل سلبي، ولكن هذا يستخدم الخل).

يتم أيضًا تقديم سينيجانج الفلبيني التقليدي كحساء، مع الكثير من الخضروات مثل السبانخ المائية (كانجكونج)، أصابع السيدات (بامية)، الفجل (الفجل)، القلقاس (غابي)، الباذنجان (الباذنجان)، والفاصولياء ‏(فول). ولإضافة المزيد من الحموضة، يمكن استخدام مكونات مثل الحمضيات وثمار شجرة عنب الثعلب (كارماي) ويتم إضافة الآخرين أيضا.

الأشكال الأكثر شيوعًا لـ Sinigang هي لحم الخنزير والأسماك (مثل بانجوس أو سمك السلماني)، ولكن المفضلات الأخرى هي أيضًا لحم البقر والدجاج والروبيان.

أين الأفضل أن تأكله؟ تقدم العديد من المطاعم والمطاعم الفلبينية خدمة Sinigang في قائمتها مثل أماكن مثل Victorino’s أو Abè أو Sentro 1771 أو Mamou.

5. أفعل أفعل أفعل

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

هذا طبق يخنة آخر في المطبخ الفلبيني ولكنه فريد من نوعه أفعل أفعل أفعل كطعام فلبيني، فهو يحتوي على صلصة الفول السوداني السميكة والمالحة – لذا فإن أولئك الذين يحبون أي شيء بنكهة الفول السوداني سيحبون هذا!

عادةً ما يتكون من اللحوم مثل الكرشة أو ساق لحم الخنزير أو ذيل الثور أو لحم البقر أو الماعز (أحيانًا المأكولات البحرية مثل الجمبري أو بلح البحر) ثم يخلط مع الخضار (في بعض الأحيان مع الخضار فقط وهو ما يسمى باسم جولينج كاري كاري) في صلصة الفول السوداني اللذيذة المصنوعة من الفول السوداني المحمص المطحون أو زبدة الفول السوداني مع الثوم والبصل وبذور الأناتو. معجون الروبيان (الأنشوجة) غالبًا ما يتم تقديمه على الجانب لتعزيز طعم الطبق.

أين الأفضل أن تأكله؟ مثل الأطباق المحلية الأخرى مثل سينيجانج وأدوبو، يمكنك تجربة كاري كاري في أي مطعم فلبيني أو مطعم في جميع أنحاء البلاد. هذه المطاعم لديها إصداراتها الخاصة من Kare-Kare حتى تتمكن من التحقق منها حسب تفضيلاتك.

6. أطباق “سيلوغ”.

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

سيلوج، و التي تعني أرز مقلي (الأرز المقلي) و بيضة (البيض) هو عنصر أساسي في وجبة الإفطار في المطبخ الفلبيني. يتم تقديمه عادة مع أطباق مختلفة أو طبق يحب لونغانيسا, أو لحم الخنزير – والنوع الأكثر شهرة منه هو com.tapsilog (تابا والأرز المقلي والبيض). بعد كل شيء، كان أول “سيلوغ” تم اختراعه في الثمانينات تابسي فيفيان في مدينة ماريكينا.

يتم تتبيل لحم البقر في وجبة التابسيلوغ جيدة الصنع بصلصة الصويا، والكالامانسي، والسكر البني، والفلفل الأسود، والثوم المفروم. أما الأرز المقلي فهو يحتوي على الكثير من الثوم مما يعطيه رائحة وطعماً قوياً. علاوة على ذلك، يتم تقديم وجبة التابسيلوج التقليدية مع الخل أو atchara (البابايا المخللة).

بالنسبة للأنواع الأخرى من “silog”، ستعرف عادةً ما ستحتوي عليه بالنظر إلى الجزء الأول من الاسم: longganisa in شلال، هوت دوج في com.hotsilog، لحم الخنزير المقدد في باكسيلوغ و أكثر من ذلك بكثير.

أين الأفضل أن تأكله؟ قامت العديد من سلاسل الطعام والفنادق والمطاعم المحلية بإدراج وجبات سيلوج في قائمتها ولكن لا يزال أفضل مكان لتناول هذا الطبق هو “تابسيهان” المتخصص. يمكن رؤية العديد من التابسيهانس في شارع بامبانج في مانيلا.

7. بولالو

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

تخصص باتانجاس وكافيت في جنوب لوزون، أحمق هو شخصياً أحد أطباقي المفضلة لحساء اللحم البقري الفلبيني! إنه متعة تناول الطعام خاصة خلال موسم الرياح الموسمية، أو الأيام الممطرة الباردة، أو أ رحلة إلى تاجايتاي.

يتم تحضير هذا الحساء التقليدي ذو الألوان الفاتحة عن طريق طهي سيقان اللحم البقري ونخاع العظم حتى يذوب الكولاجين والدهون في المرق. كما يتم مزجه مع الخضار المختلفة مثل الملفوف، كرنبوالبطاطا والقلقاس والفاصوليا والذرة وغيرها الكثير. للحصول على وجبة كاملة، تناولها على الأرز مع صلصة الصويا والكالامانسي (حتى أن البعض قد يرغب في ذلك). أفنية أو صلصة السمك).

أين الأفضل أن تأكله؟ يمكن العثور على بولالو في أي قائمة مطعم ذو طابع فلبيني ولكن أفضل مكان لتجربة هذا الحساء هو في أكشاك بولالوهان في سوق ماهوجني في قمة مدينة. يمكنك الاستمتاع بطبق البولالو الخاص بك أثناء الاستمتاع بالطقس البارد في المدينة. وبصرف النظر عن مدينة تاجايتاي، يمكنك أيضًا تجربة بولالو الأصيل في بعض مدن مقاطعة باتانجاس، حيث تتخصص العديد من المطاعم في هذا الطبق.

8. القرف

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

القرف هي مقبلات فلبينية مصنوعة من مكعبات السمك النيئة في صلصة الخل الممزوجة بالثوم والزنجبيل والبصل والفلفل والفلفل الحار. إنه مشابه لمقبلات أمريكا اللاتينية التي تسمى ceviche أو seviche – ولكن الفرق هو أنه إذا كان ceviche منقوعًا عادةً في عصائر الحمضيات، فإن الكينيلاو يكون منقوعًا في الخل. ستقوم كلتا العمليتين “بطهي” المأكولات البحرية لأن الحمض سيغير بنية البروتين الخاصة بها.

ولزيادة الفرق، يأكل الفلبينيون عادةً كينيلاو كطبق جانبي أثناء جلسات شرب البيرة بدلاً من تناوله كفاتح شهية.

ربما سمعت أيضا عن تألق ويتم استخدامه في الواقع بالتبادل مع كينيلاو – ولكن لكي نكون أكثر دقة، يتم استخدام الأول للإشارة إلى طبق على طراز كينيلو حيث تم طهي “اللحم” بالفعل بالحرارة، في حين أن الأخير هو نوع الطبق الذي يصنع استخدام اللحوم النيئة أو المكونات مثل الأسماك.

أين الأفضل أن تأكله؟ يقدم السكان المحليون والمطاعم من المقاطعات الساحلية في الفلبين مثل سيبو وبالاوان وبوهول وما إلى ذلك هذا الطبق عادةً لأنه يمكنهم بسهولة الحصول على الأسماك (المكون الرئيسي) من البحار القريبة.

9. طَوّق

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

طَوّق يعد هذا بمثابة مفاجأة وتحدي للأجانب الذين يزورون البلاد – والحقيقة هي أنها أصبحت جرأة نموذجية يقوم بها السكان المحليون تجاه المسافرين الزائرين. لكن بصراحة، لا يأكل كل فلبيني هذا الطعام الفلبيني أو الطعام الغريب بشكل منتظم، ومع ذلك لا يزال يتعين تجربته (إن لم يكن نوعًا من “طقوس المرور” إلى المشهد الفلبيني)!

لتوضيح الصورة البيانية أعلاه، البلوط هو جنين بيضة مخصب يتم غليه وتناوله كوجبة خفيفة في القشرة (ملحوظة: من 14 إلى 21 يومًا من الحضانة قبل طهيها). وغالبًا ما يتم تقديمه أيضًا مع كمية صغيرة من الخل. من المؤكد أن هذا هو أغرب وأشهر طعام الشوارع الذي يمكنك تجربته في الفلبين والذي غالبًا ما يبيعه الباعة أثناء الليل، وإذا سألتني… على الرغم من أنني لم أملك الشجاعة لتناول كل شيء، إلا أنني أخذت رشفة من حساء أو عصير في بيضة بلوط وكان لذيذا! والباقي سأترك الأمر لك لتخبرني هههه.

لتجرب أطعمة الشوارع الأخرى، اسأل عنها سمكة (أمعاء الخنزير/الدجاج المشوي)، الدجال (بيض السمان المقلي في الخليط)، خوذة (رأس الدجاج)، شركة اديداس (أقدام الدجاج)، كرات السمك، أو اسكت (لفائف اللحم).

أين الأفضل أن تأكله؟ اذهب إلى باتيروس، “عاصمة بالوت في الفلبين” وتذوق بيض البلوت الطازج والأصيل. ولكن، يمكنك شراء البلوت في أي مكان في الفلبين، نظرًا لأنه طعام شائع في الشوارع.

10. أهلا أهلا

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

أهلا أهلا (تُرجمت إلى “مزيج ميكس”) هي أشهر الحلويات والمبردات الفلبينية. يتم تقديمه مع الفواكه المشكلة والفاصوليا، ويعلوه الثلج المجروش جيدًا مع الحليب المبخر أو الآيس كريم.

تشتمل مكونات الهالة الأكثر شيوعًا على موز سابا المحلى، أنت (فاكهة نخيل السكر)، الكاكايا، الفاصوليا الحمراء، البطاطا الحلوة المسلوقة، الجيلاتين (جيلاتين أجار)، أرز بينيبيج، فاكهة نخيل السكر، لؤلؤ التابيوكا، ذرة حلوة، رقائق الذرة، مربى اليام الأرجواني (أوبي) و حليب فلان من بين عدة آخرين. يتم وضع معظم هذه المكونات الصلبة في الأسفل يليها الثلج المبشور.

الحلويات الغذائية الفلبينية الأخرى أو وجبة خفيفة العناصر التي يجب أن تجربها هي سومان (كعكة الأرز الدبق)، bibingka (كعكة الأرز المخبوزة)، بيكو (كعكة الأرز الحلوة)، العقدة (جوز الهند) فطيرة، بوتو بومبونج (كعكة الأرز الأرجواني)، توران (سبرينج رول مقلي حلو) تقرير (التوفو الحلو)، انه مجنون (اليام الأرجواني الحلو المهروس)، وفطيرة الليتشي (بودنغ الكراميل).

أين الأفضل أن تأكله؟ يتم تقديم هالو هالو عادة في الفلبين خلال موسم الصيف في المنتجعات الشاطئية والمطاعم. هناك الكثير من أنواع الهالو-هالو الشهيرة والتي يجب تجربتها في البلاد، وهذا يشمل Razon’s of Guagua وHalo-Halo de Iloko وHalo-Halo من Kabigting.

علاوة: المفضلة للحزب

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

إذا ذهبت إلى أي حفلة فلبينية، فغالبًا ما يتم تقديم هذه الأطعمة الفلبينية الثلاثة دائمًا، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي لدعوتك إلى إحدى الحفلات، فيجب عليك بالتأكيد تجربتها!

• لومبيا: عبارة عن لفائف سبرينج رول مقلية وغالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة. هناك أنواع مختلفة من اللومبيا ولكن عادة ما يكون “الغلاف” رقيقًا مثل الورق ومصنوع من الدقيق والماء والملح لأنه يغلف الحشوات اللذيذة من الأنواع (عادةً اللحوم). للاستمتاع بأفضل ما يمكن، يمكن غمس اللومبيا في الخل، أو الصلصة الحلوة والحامضة، أو صلصة الفلفل الحار الحلو، أو كاتشب الموز. هناك نوع آخر شائع من اللومبيا وهو حلوى شعبية تسمى توران حيث يتم حشوها بموز السابا الناضج وطهيها مع طبقة من السكر بالكراميل.
• بانسيتس: تعتبر نودلز الأرز المخلوطة بالخضروات أو اللحوم هي الطبق الأكثر شعبية الذي يتم تقديمه خلال الاحتفالات، خاصة خلال أعياد الميلاد حيث يُعتقد أنها تمثل العمر الطويل والصحة الجيدة. هناك العديد من المتغيرات لهذا مثل بالابوك، لوغلوج، باتشوي، مامي واشياء أخرى عديدة!
• سباجيتي فلبينية: لا يمكنك أبدًا إقامة حفلة فلبينية بدون السباغيتي الفلبينية – طبق فلبيني أعلم أن أصدقائي الإيطاليين لن يوافقوا عليه أبدًا، لكن يا فتى، هذا هو أفضل طعام مريح بالنسبة لي! شيء واحد عليك أن تعرفه هو أن تنوعنا في صلصة البولونيز الإيطالية هو حلو (عادة ما يتم تحليته بالسكر البني أو مصنوع من كاتشب الموز). ولإضافة ذلك، يتم مزجه مع شرائح الهوت دوج، أرضي (لحم مفروم)، وجبن مبشور. الآن، إذا سألتني، أفضل مكان لتجربة ذلك هو جوليبي!

علاوة: مشروبات للتجربة

الصورة من تصوير: صراع الأسهم

إلى جانب أطباق الطعام الفلبينية اللذيذة، إليك مشروبين مشهورين يمكنك تجربتهما عند زيارة البلاد:

• قهوة باراكو: مجموعة متنوعة من القهوة التي تزرع في مقاطعة باتانجاس. هذه النسخة الفلبينية من القهوة معروفة برائحتها النفاذة وطعمها القوي. مع رشفة واحدة فقط، تكفي لإيقاظك من أحلامك.
  • أين يمكنك تجربتها بشكل أفضل؟ تقدم العديد من المقاهي خدمة Kapeng Barako، ولكن إذا كنت تبحث عن مذاق قهوة أكثر أصالة، فتوجه إلى مقاطعة باتانجاس واختر من بين العديد من سلاسل المقاهي التي تقدم هذه القهوة، أو يمكنك حتى شراء عبوات منها لتحضيرها بنفسك أو لتقديمها كهدايا (pasalubong).
    .
• فرقعة: هذا المشروب الفلبيني القوي مصنوع من النسغ المخمر لنخيل جوز الهند. إنها روح صافية عديمة اللون وقوية جدًا، مع نسبة كحول عادية تصل إلى 40%. يتم إنتاجه واستهلاكه عادة في مقاطعات جنوب لوزون، وخاصة مقاطعة كويزون، وهي أكبر منتج لللامبانوج في الفلبين.
  • أين يمكنك تجربتها بشكل أفضل؟ من الأفضل شراء هذه الروح الفلبينية الشهيرة لدى صانعي لامبانوج الخبراء في مقاطعة كويزون، وخاصة في بلدة تاياباس.

• • •

» أعلى جولات الفلبين «