[ad_1]
أثناء وجودنا في شيانغ ماي، قررنا أن نأخذ دروسًا في الطبخ التايلاندي لنتعلم كيفية إعداد بعض الأطباق التايلاندية المفضلة لدينا! لم أكن أدرك أن دروس الطبخ (أدخل المطبخ) كانت “شيئًا” ولكن من الواضح أنها نشاط شائع جدًا في عدد من البلدان الآسيوية. لقد كنت متحمسًا جدًا لهذا – تم تنظيم الفصل من خلال زيارة السوق للتعرف على المكونات التي ستحتاج إليها، يليها درس الطبخ.
اخترنا فصلًا مسائيًا (والذي تضاعف كوجبة عشاء) وبعد اختيار الأطباق الخمسة التي أردنا إعدادها، توجهنا إلى السوق المحلية لشراء المكونات. قدم لنا مدربنا نظرة عامة على مكونات الطبخ التايلاندي الكلاسيكي وكان من الممتع رؤية الأصناف المحلية لبعض الأشياء الموجودة لدينا في الولايات المتحدة، بالإضافة إلى المنتجات التايلاندية الغريبة.
المكونات التايلاندية الأساسية
صلصات
معظم الأطباق التايلاندية المقلية، بما في ذلك الوسادة التايلاندية، والدجاج مع الكاجو، والأرز المقلي بالريحان، وما إلى ذلك، تستخدم نفس قاعدة الصلصات. أشار المدرب إلى صلصة الفلفل الحار، وصلصة المحار، عجينة السمك (التي أطلقت عليها بمودة اسم الشوكولاتة التايلاندية) وصلصة الصويا باعتبارها ضرورية للمطبخ التايلاندي. كما أظهرت لنا سكر النخيل، السكر التايلاندي المفضل، وهو عبارة عن عجينة على شكل كتلة. يستخدم بشكل خاص في الحلويات وله نكهة أكمل مقارنة بالسكر البني.
مخمر خل يستخدم أيضًا لإضافة الحموضة إلى الأطباق. معجون الجمبري هو عجينة أرجوانية داكنة مكونة من الجمبري المطحون. يأتي المعجون في شكل جرة وله رائحة المأكولات البحرية المميزة. ذكر مدربنا أن معجون الروبيان هو عنصر أساسي لمعجون الكاري التايلاندي.
أعشاب
يبيع السوق التايلاندي المحلي أكياسًا بلاستيكية مليئة بمجموعة متنوعة من المكونات التي أطلق عليها مدربنا اسم “حزمة الحساء”مما يعني أنها تشكل الأساس لمخزونات الحساء مثل حساء توم يم. لا أتذكر التركيبة بالضبط، لكني أعتقد أنها تضمنت عشبة الليمون والزنجبيل. وأشارت إلى ثلاثة إصدارات مختلفة من الزنجبيل، بما في ذلك الزنجبيل العادي الموجود هنا في الولايات المتحدة وكذلك الزنجبيل التايلاندي، الذي له فروع من البصلة، والزنجبيل الأصغر أو جذر الإصبع، الذي يبدو جيدًا .. مثل الأصابع!
الفلفل الحار التايلاندي تأتي أيضًا في ثلاثات: الفلفل الحار، والفلفل الأحمر الكبير، والصنف الأخف؛ الفلفل الحار المدبب، وهو نوع متوسط يستخدم عادةً لمعجون الكاري التايلاندي و”الفلفل الحار الفأري”، وهو اسم مؤسف ولكنه أصغر الأصناف والأكثر سخونة – يستخدم في الحساء والسلطات والكاري. الطعام التايلاندي ككل حار جدًا وقد استخدمنا الفلفل الحار الصغير في جميع الأطباق التي قمنا بطهيها لاحقًا. إذا كنت تريد تخفيف حدة التوابل، فاختر الفلفل الأحمر الحار. والمثير للدهشة أن الفلفل الأحمر الحار أكثر اعتدالًا وحلاوة من نظيراته الخضراء.
يعد أيضًا جزءًا لا يتجزأ من الطبخ التايلاندي جير. لديهم الليمون الناعم العادي بالإضافة إلى الجير الكافير، الذي يحتوي على قشر خارجي متعرج. تُستخدم أوراق الليمون الكافير أيضًا في حساء توم يام وتوم خا وجميع أنواع الكاري التايلاندي.
خضروات
الفطر! يحب الطعام التايلاندي استخدام الفطر، بما في ذلك فطر المحار الأبيض، وفطر أذن خشب الفيل، وأنواع مطاطية ذات لون أرجواني داكن أو بني وفطر شيتاكي. لم أكن أحب الفطر أبدًا ولكنه ينمو عليّ. أصبحت الشيتاكي من الأصناف المفضلة مؤخرًا – والسر هو نقعها في الماء قبل الاستخدام، وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل. يمكن شراء معظم أنواع الشيتاكي مجففة وهي تحتاج إلى الماء لتليينها وإعادة ترطيبها.
باذنجان هي أيضا من الخضروات الشعبية. على عكس الباذنجان الأرجواني الكبير الذي أعرفه، فإن الأصناف التايلاندية خضراء وأصغر حجمًا. يشبه الباذنجان الطويل الخيار، في حين أن الباذنجان ذو البصلة الصغيرة وباذنجان البازلاء عبارة عن براعم خضراء صغيرة.
بعد شرح جميع المكونات، أعطتنا معلمتنا بعض الوقت الحر للاستكشاف أثناء انتهائها من التسوق. المزيد عن الطبخ الفعلي سيأتي في الجزء الثاني هنا.
منذ أن عدنا من رحلتنا، قمنا بالفعل بطهي اثنين من الأطباق التايلاندية التي تعلمناها في الفصل – طبق تايلاندي، والدجاج مع الكاجو، ولحم الخنزير المفروم في أوراق الخس. كان من السهل جدًا العثور على جميع الصلصات في متاجر البقالة المحلية والحي الصيني. لقد استخدمت الليمون العادي والخضروات واعتقدت أن الطعم كان مشابهًا. من المدهش أن الجزء الأصعب كان تحديد موقع الفلفل الحار. لكنني اكتشفت مؤخرًا أن شركة Whole Foods في دائرة كولومبوس تحتوي على 10 أنواع مختلفة من الفلفل الحار، بما في ذلك مجموعة القرف التايلاندية! لقد كان ذلك يومًا مثيرًا.
هل تريد أن تعرف ماذا تفعل أيضًا أثناء تواجدك في المدينة؟ تحقق من هذه غير عادية أشياء للقيام بها في شيانغ ماي أو توصيات غذائية!
[ad_2]
