سافر ترافل Travel Safir

حتى نهاية القرن التاسع عشر، كان جزء كبير مما يعتبر اليوم شمال تايلاند مملكة مستقلة. تتمتع Lanna (“مليون حقل أرز”) بثقافتها ولغتها ومطبخها المميز. ومن المؤكد أن هذا الأخير يظل صحيحا اليوم. يميل الطعام التايلاندي الشمالي نحو النكهات اللذيذة والحامضة والمرة. يعد الحساء والأطباق المشوية أمرًا شائعًا، وتنبع التأثيرات من المجموعات العرقية المختلفة التي تسكن جبال المنطقة، وكذلك من مسلمي ميانمار والصينيين المجاورين الذين مروا على طرق التجارة.

ظلت المنطقة نائية إلى حد كبير وتتمتع بالحكم الذاتي حتى عام 1916، عندما اكتملت المحطة الأولى من خط القطار الشمالي من بانكوك. انتهى هذا في مدينة لامبانج. وسوف تصل إلى شيانغ ماي، أكبر مدينة في الشمال، بعد أقل من عقد من الزمن. هناك طرق أسرع للسفر، ولكن القطار هو وسيلة رائعة للاستكشاف، ويربط بين الوجهات الكبيرة والعواصم الإقليمية الأصغر، مما يسمح لك بالتباطؤ والانتباه إلى المأكولات الفريدة في المنطقة.

الأيام 1-3: شيانغ ماي & يكتب

خذ النائم من بانكوك واستيقظ في شيانغ ماي، العاصمة الثقافية الفعلية لشمال تايلاند، وهي مدينة مسورة تضم أكثر من 100 معبد بوذي. في صباح يوم الجمعة، لا تفوت سوق بان هاو في الحي الإسلامي بالمدينة، والذي يوحد المنتجات والأطباق الخاصة بمجموعات الأقليات في المنطقة – ما يسمى بـ “قبائل التلال”، والصينية والبورمية والشان، بالإضافة إلى المسلمين. يعد الحي الإسلامي أيضًا موطنًا للطبق الأكثر شهرة في المدينة: خاو سوي (نوعان من المعكرونة في مرق الكاري). يتم بيع نسخة خفيفة من قبل بائعي الحلال على حافة السوق، مثل خاو سوي إسلام وخاو سوي فوانغ فاه. إذا كنت تشتهي تناول خاو سوي في أي يوم آخر من الأسبوع، فقم برحلة إلى منطقة فا هام الواقعة على ضفاف النهر، حيث يقوم البائعان البوذيان خاو سوي سامرجي وخاو سوي لام دوان فا هام بتناول الأطباق اللذيذة منذ عقود.

في فترة ما بعد الظهر، استقل إحدى شاحنات التاكسي الحمراء الرمزية في شيانغ ماي – للوصول إلى جبل دوي سوثيب الشاهق فوق المدينة. يصل الصعود إلى القمة إلى ذروته بمناظر وات فرا ثات دوي سوثيب، وهو مجمع معابد بوذي مطلي بالذهب يقع على قمة التل. اختتم عودتك إلى المدينة بتناول عشاء متأخر في مطعم Midnight Fried Chicken، الذي يقدم أطباق الدواجن ذات الجوانب التايلاندية الشمالية المميزة: الأرز اللزج ونوعين من نام فريك (صلصات التغميس الحارة).

اقضِ يومك الثاني في مدينة شيانغ ماي المسورة، بدءًا من القهوة المستخرجة من حبوب القهوة التايلاندية في مطعم Akha Ama Phrasingh الأنيق. يقع وات فرا سينغ، وهو أهم معبد بوذي في شيانغ ماي، على بعد خطوات فقط. ولا تفوّت مشاهدة الجداريات البوذية التي تعود إلى أوائل القرن التاسع عشر في كنيسة فيهارن لاي خام، وهي كنيسة صغيرة تقع في نفس المجمع. ستجد خارج أسوار المدينة مطعم Tong Tem Toh، الذي يقدم المأكولات المحلية الرائعة – اطلب مقبلات التوابل على الطراز الشمالي، ولقيمات صغيرة من النقانق العشبية المشوية، ولحم الخنزير، والخضروات، وطبق نام فريك.

من هنا، اتجه جنوبًا إلى وات سوان دوك، وهو معبد بوذي حيث يمكنك المشاركة في “دردشة الراهب”، وهو تبادل لغوي غير رسمي مع الرهبان المبتدئين، مما يوفر نظرة رائعة على الثقافة التايلاندية والبوذية. بعد ذلك، لتناول عشاء مريح، جرب سوق تشانغ فواك جيت الليلي – لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على الأرز الذي تقدمه سيدة كاوبوي هات يستحق الانتظار في الطابور.

يمكنك قضاء صباحك الأخير في التجول في سوق براتو شيانغ ماي بجوار البوابة الجنوبية القديمة، بما في ذلك القسم الخارجي، حيث يبيع البائعون المنتجات أمام أطلال المعبد المتهالك. في وقت الغداء، توقف في هوين جاي يونغ، خارج المدينة. يقع داخل وحول هيكل من خشب الساج والجص يشبه المعبد، وتحيط به حقول الأرز، ويقدم غموسًا وحساءًا وأطباقًا منزلية أخرى على الطراز التايلاندي الشمالي.

استرخِ قبل رحلتك المسائية مع جلسة تدليك في المدرسة الشمالية للمكفوفين أو مركز التدليك النسائي، حيث تذهب العائدات إلى القضايا الخيرية. بعد ذلك، استقل القطار إلى لامبانج. عدد قليل نسبيًا من الزوار يصلون إلى هنا، لكن موقع قطع الأشجار السابق هذا على ضفاف النهر ساحر للغاية – وخاصة ثانون طلعت جاو، وهو طريق موازٍ لنهر وانغ، تصطف على جانبيه مزيج من الأساليب المعمارية التايلاندية الشمالية والبورمية والصينية. إذا كنت في المدينة مساء يوم السبت، فاذهب إلى سوق Walking Street Market لتناول عشاء غير رسمي. وبدلاً من ذلك، توجه إلى Aroy One Baht، وهو منزل قديم متجول يقدم الأطباق ذات التأثير الصيني مثل الباذنجان المقلي مع فول الصويا المخمر، أو السلطة الحارة التي تتمحور حول البيض المملح.

الأيام 4-5: لامبانج & فراي

في صباح اليوم التالي، قم بزيارة سوق كاو تشاو الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان. تم تشييده كمستودع للمنتجات المنقولة بالسكك الحديدية، وهو عبارة عن كبسولة زمنية ومقدمة لمكونات مثل براعم الخيزران البري المخروطية وثمار الجاك فروت بحجم اللابرادور. لتناول وجبة الإفطار، توجه إلى أحد الأكشاك الصغيرة التي تقدم القهوة والحلويات الريفية.

انطلق إلى بان ساو ناك، وهو قصر تم تجديده يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، لإلقاء نظرة ثاقبة على حياة – وأثاث – نبلاء شمال تايلاند. وعلى بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام، يقع مصنع خون ماني، وهو مصنع تديره عائلة وينتج خاو تاين – وهو أحد أنواع لامبانج المتخصصة في كعك الأرز اللزج المقلي والمرشوش بسكر النخيل. لتناول طعام الغداء، يعد مطعم Raan Sai Ua Mae Chan Dee الريفي واللذيذ مطعمًا للشواء يقع على طريق Suandok، في وسط المدينة. ابحث عن ساي وا، وهو سجق تايلاندي شمالي مليء بالأعشاب، أو لحم مفروم وأعشاب ملفوف بأوراق الموز.

بعد ذلك، استقل سيارة أجرة إلى مستشفى مؤسسة أصدقاء الفيل الآسيوي، حيث لا توجد عروض مشكوك فيها أو إطعام عام، ولكن يمكنك رؤية الأفيال تتعافى من الإصابات. اختتم رحلتك في السوق المسائي الصاخب، في الطرف الشمالي من جسر راتسادا فيسيك، حيث يمكنك العثور على الكاري والأطباق الأخرى المعبأة في أكياس وجاهزة لتناولها معك.

ابدأ يومك الأخير في لامبانج مع وجبة إفطار متأخرة/غداء مبكر في خانوم جين با بون سري في ثانون طلعت جاو. خانوم جين هو طبق من نودلز الأرز الرفيعة في مرق الطماطم وهو عنصر أساسي في هذه المنطقة، ويقدم با بون سري نسخة لذيذة مدخنة ولذيذة. من هنا، استقل سيارة أجرة خارج المدينة مباشرةً إلى متحف دانابادي للسيراميك. يعد هذا المصنع الذي تديره عائلة واحدًا من أقدم الشركات المنتجة لأوعية تشام ترا كاي الشهيرة، وهي أوعية خزفية صغيرة تتميز بديك صغير مرسوم يدويًا؛ يوجد متجر هدايا أيضًا. واصل السير إلى وات فرا ذات لامبانج لوانج – أحد أهم المعابد البوذية وأكثرها إثارة للإعجاب في الشمال – قبل العودة إلى محطة قطار لامبانج للتوجه إلى فراي.

قد تكون هذه المدينة الأكثر ودية في تايلاند، ولكن لا توجد محطة قطار؛ الأقرب هو في Den Chai، على بعد 15 ميلاً، حيث تتوفر الحافلات وسيارات الأجرة. بمجرد وصولك إلى فراي، توجه إلى كوا جينسود، في منطقة ذات طابع ريفي غرب وسط المدينة. يعد هذا المطعم شبه المفتوح أحد أفضل الأماكن في المنطقة التي تقدم اللحم المفروم جيدًا مع الأعشاب والتوابل.

اليوم السادس: فريا

في صباحك الأخير، توجه إلى Slope Coffee، وهو مقهى يقع في مبنى خشبي متهالك وساحر في وسط مدينة Phrae التاريخي. بعد ذلك، يمكنك استكشاف الشوارع الهادئة والمورقة وزيارة متحف Vongburi House أو Wichai Ratcha Residence، وكلاهما قصر سابق لبارونات الخشب. لتناول وجبة غداء مبكرة، اذهب إلى Duang Nate Noodle لتناول نودلز خانوم جين في مرق لحم الخنزير، أو أرز الطماطم المزين بقطع من قشر لحم الخنزير المقلي والمرشوش بزيت الثوم – وهي أطباق لا توجد إلا في فراي. إنهم يميلون إلى البيع قبل منتصف النهار.

يمكنك قضاء فترة ما بعد الظهر على بعد ثلاثة أميال شمال فراي في ثونج هونغ، وهي قرية معروفة بالصبغة النيلية. يبيع عدد لا يحصى من المتاجر سويا ماو هاوم، وهو قميص عمل نيلي محلي، وفي أيام معينة يمكنك مشاهدة عملية الصباغة مباشرة في مصنع موهوم بان با لوانغ الصغير الذي تديره عائلة. إذا كان يوم السبت، يمكنك تناول شيء ما في سوق Phrae’s Walking Street Market، على طول الطريق الرئيسي في المركز التاريخي. بخلاف ذلك، يقدم مطعم كاد فرا نون، الموجود في نفس الشارع، الأطباق التايلاندية الشمالية، بدءًا من أطباق الكاري التي تحتوي على لحم إلى السلطات الحارة. ومن هناك، ارجع إلى Den Chai للقطار المسائي المتجه إلى بانكوك.