سافر ترافل Travel Safir

سواء أكان ذلك طبقًا نظيفًا أو نجمة ميشلان، يتم قياس نجاح الوجبة بعدة طرق. ولكن بالنسبة لأولئك في مدينة كانساس، عندما يختار الراحل العظيم أنتوني بوردان طبقًا من مسقط رأسه كواحد من بين 13 وجبة للاستمتاع بها قبل أن تموت، فلن يكون الأمر أفضل من ذلك بكثير. كتب الشيف والمؤلف: “إنها أفضل حفلة شواء في مدينة كانساس سيتي، مما يجعلها أفضل حفلة شواء في العالم”. أوكلاهوما جو كانساس سيتي شواء.

يمكن إرجاع الشواء على طراز مدينة كانساس إلى أوائل عشرينيات القرن الماضي، عندما بدأ هنري بيري في بيع اللحوم المدخنة الملفوفة في الصحف في الحي الثامن عشر بالمدينة ومنطقة فاين، المركز التاريخي للثقافة الأمريكية الأفريقية في المدينة. أعلن بيري نفسه “ملك الشواء”، وكان من بين عدد من رجال الأعمال السود الذين أسسوا شركات في المنطقة، في نفس الوقت الذي كان يزدهر فيه مشهد موسيقى الجاز.

اليوم، يمكن للزوار معرفة المزيد عن هذا التاريخ على مسار التراث الأمريكي الأفريقي أو في متحف الجاز الأمريكي، قبل القيام بالرحلة المجانية KC ترام عبر وسط المدينة إلى إحدى مؤسسات الشواء بالمدينة لتناول طعام الغداء. يوجد أكثر من 100 مطعم شواء في منطقة مدينة كانساس سيتي الكبرى، يعرض كل منها أسلوب مدينة الغرب الأوسط الفريد في تدخين اللحوم وتتبيلها – بدءًا من الصلصات الحلوة السميكة التي يرغى بها الطهاة على رفوف الأضلاع إلى الأطراف المحروقة المدخنة التي يتم الاستمتاع بها على الإفطار والغداء. والعشاء. هنا، يشرح خبيران محليان لماذا يجب أن تكون مدينة كانساس سيتي على قائمة مراقبة كل محبي الشواء.

كريس ستوي، صاحب مطعم الشواء الخاص بآرثر براينت

يوجد في مدينة كانساس سيتي الكثير من أماكن الشواء، ولكن آرثر براينت يمكن القول إنها واحدة من الأكثر شهرة. أخبرنا كيف حدث ذلك.
يمكنك القول أن المطعم هو سليل مباشر لعراب الشواء في مدينة كانساس سيتي. عمل آرثر براينت وشقيقه تشارلي لدى هنري بيري حتى يوم تقاعده، ثم اشترى آرثر المطعم في عام 1946 وبدأ ما نعرفه الآن باسم مطعم آرثر براينت. إذا نظرت إلى الجدران، سترى كل الأشخاص المشهورين الذين تناولوا الطعام هنا في الماضي، من ستيفن سبيلبرج إلى الرؤساء السابقين مثل باراك أوباما وجيمي كارتر.

هل صحيح أن آرثر اخترع النهاية المحترقة؟
هناك بعض الجدل حول هذا، لكننا نعتقد أن النهايات المحترقة نشأت عند آرثر براينت. في الماضي، كان يأخذ فتات لحم الصدر الذي كان يقطعه لإعداد السندويشات ويوزعها على الأشخاص الذين ينتظرون في الطابور للحصول على طعامهم. الآن، أصبحت مدينة كانساس سيتي المحروقة عنصرًا أساسيًا في كل قائمة شواء.

ماذا تنصح من القائمة الخاصة بك؟
لقد كانت النهايات المحروقة هي المفضلة منذ الأبد، لكنني سأختار مزيج سجق اللحم البقري مع صلصة سويت هيت، إما مع البطاطس المقلية أو الذرة والفاصوليا بالجبن. أعتقد أيضًا أن أضلاعنا الاحتياطية تستحق المحاولة أيضًا. يتم تحضير الفرك الخاص بنا باستخدام وصفة آرثر براينت السرية ويقوم مدراءنا بعمل رائع لضمان طهي كل شيء باستمرار.

نصنع ثلاث صلصات في الموقع: صلصات آرثر براينت الأصلية، وصلصات آرثر براينت سويت هيت، وصلصات آرثر براينت الغنية والتوابل. كان آرثر يحب إضافة المزيد من الخل إلى صلصاته، مما أدى إلى انقسام الرأي في بعض الأحيان، لكن أولئك الذين يحبونه لا يمكنهم الاكتفاء منه. لدينا جميع الصلصات الثلاثة على كل طاولة، حيث تتوافق عناصر القائمة المختلفة بشكل جيد مع كل منها – لا يمكنك التغلب على الأطراف المحترقة مع الصلصة الحارة، أو لحم الخنزير المسحب مع سويت هيت، على سبيل المثال.

ما سر جاذبية آرثر براينت الدائمة؟
لقد ظل وفيا لجذوره منذ اليوم الأول. سترى الناس من جميع مناحي الحياة يقفون في الطابور – من عمال البناء إلى رجال الأعمال الذين يرتدون البدلات. ما زلنا نقدم شطائرنا في ورق الجزار ونقطع البطاطس المقلية يدويًا ونقليها في شحم الخنزير كما اعتاد آرثر أن يفعل. لقد احتفظنا بطاولات الفورميكا مع الكراسي الحمراء التي أحبها آرثر أيضًا.

لماذا يجب على محبي الطعام الرائع زيارة مدينة كانساس سيتي؟
لقد تطور مشهد الطعام في مدينة كانساس سيتي على مدى السنوات العشر الماضية – حيث يمكنك الذهاب إلى أي جزء من المدينة والعثور على مطعم شواء رائع. يفخر الناس من مدينة كانساس سيتي كثيرًا بالطريقة التي يطبخون بها. نريدك أن تأتي إلى هنا وتقضي وقتًا ممتعًا؛ نريد أن نقدم لك طعامًا رائعًا ونقدم لك ترفيهًا رائعًا ونعتني بك حقًا. ولكننا أيضًا مدينة تمتلك القليل من كل شيء – ليس فقط الطعام الرائع ولكن الموسيقى الرائعة والرياضة والمتاحف أيضًا.

أي توصيات؟
لولا جنوب الطبخ يفعل الكثير من الأشياء الرائعة. المالك، برادلي جيلمور، هو في الأصل من ولاية كارولينا الشمالية، وقد أحضر معه الكثير من وصفات جدته الجنوبية. إذا كنت ترغب في أخذ استراحة من الشواء، (مطعم إيطالي) فارينا و (مطعم الغرب الأوسط) الذرة كلاهما لديه طهاة ومالكون أقوياء لديهم رؤى مثيرة للاهتمام.

مايكل جراتز، رئيس الطهاة ومدير الحفرة في أول مطعم على طراز كانساس سيتي في لندن، برايري فاير

ما الذي يجعل الشواء على طراز مدينة كانساس سيتي مميزًا جدًا؟
تتمتع معظم الولايات في الولايات المتحدة، سواء كانت تكساس أو تينيسي أو (شمال أو جنوب) كارولينا، بالشهرة الخاصة بها عندما يتعلق الأمر بالشواء. تستخدم ولاية تكساس لحوم البقر بشكل رئيسي لأنها كلها عبارة عن مزرعة وماشية هناك، بينما في شمال وجنوب كارولينا، يتمحور كل شيء حول لحم الخنزير والخنزير بأكمله. مدينة كانساس فريدة من نوعها لأن هناك الكثير من أنواع الزراعة المختلفة في مكان قريب، ولهذا السبب ندخن جميع اللحوم، من لحم الصدر ولحم الخنزير إلى الديك الرومي وأجنحة الدجاج ولحم الخنزير.

ولكن إذا كنت تبحث عن طرق لتمييز نكهات مدينة كانساس سيتي عن المناطق الأخرى في الولايات المتحدة الأمريكية، فستكون صلصة الشواء هي الأولى في القائمة. إنها صلصة حلوة ومدخنة تعتمد على الطماطم ودبس السكر، وعادة ما تكون أكثر حلاوة وأكثر سمكًا من صلصات الشواء في أي مكان آخر. إنه ذو عمق كبير، لأننا نستخدم الكثير من المكونات المختلفة – المكونات التي نصنعها هنا في Prairie Fire تتضمن معجون التمر الهندي و17 نوعًا مختلفًا من التوابل.

كيف تستخدمين الصلصة عند الطبخ؟
لا يمكنك تتبيلها بصلصات الشواء، لأن محتواها العالي جدًا من السكر يعني أنها ستحترق. لكن لنفترض أننا نطبخ الأضلاع: سنقوم بفركها، وتدخينها، وطهيها، ثم دهنها ببعض الصلصة في النهاية. نقوم بعد ذلك “بتقبيل” الضلوع بالنار لكراميلها، حتى نحصل على تلك اللمسة النهائية اللزجة اللطيفة.

ما نوع الفرك الذي تستخدمه؟
في تكساس، غالبًا ما يستخدم صانعو الحانات الملح والفلفل فقط كفرك، في حين أن فرك ممفيس الجاف يكون أكثر حلاوة قليلاً. مدينة كانساس سيتي هي مزيج من الحلو والمالح. أنا شخصياً أحب استخدام الملح والفلفل والسكر البني والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا، وأحياناً أضيف الطرخون المطحون.

لماذا قررت إحضار حفلات الشواء على طراز مدينة كانساس سيتي إلى لندن؟
انتقلت إلى لندن في عام 2012 ورأيت أن هناك فجوة حقيقية في سوق حفلات الشواء على طراز مدينة كانساس. عندما افتتحت أول مطعم لبيع طعام الشارع في العام التالي، صادف أن كان ذلك خارج مكاتب شركة في مدينة كانساس سيتي في لندن، حيث كان جميع موظفيها قد ذهبوا إلى المدينة ووقعوا في حب حفلات الشواء الخاصة بها، لذلك كان لدي قاعدة جماهيرية كبيرة. كثيرا على الفور!

كيف تغير مفهوم الشواء الأمريكي منذ ذلك الحين؟
عندما نار البراري تم افتتاح المطعم في عام 2024، وكان لحم الخنزير المقدد لا يزال جديدًا نسبيًا ولم يكن الكثير من الناس يعرفون ما هو لحم الصدر أيضًا. في الواقع، أعتقد أنني كنت أول شخص يقوم بشحن صدر لحم البقر الأمريكي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية إلى المملكة المتحدة – وقد استغرق الأمر ستة أشهر! الآن، ساندويتش لحم الصدر المدخن الخاص بنا على طريقة كانساس سيتي هو المفضل المعتمد.